每天喝咖啡怕傷胃嗎?這2種女神級的咖啡,既消暑又不怕造成身體負擔!

文/ 蘇恬
2018-05-22
市面上的販售冰咖啡多半是美式咖啡加冰塊,冰塊融化後越喝越淡的味道,對於講究咖啡口感跟風味的人根本就是一場災難。
除了大家熟悉的熱水沖煮咖啡,其實咖啡界還有兩種女神級飲品「冷萃Cold Brew Coffee」以及「冰滴咖啡Ice Drip Coffee」,這兩種以冷水萃取出來的咖啡,不僅冰冰涼涼適合夏天,相較於熱咖啡放冷後容易走味的特性,低溫萃取的咖啡風味即使喝到最後一口依舊能餘韻猶存。

(示意圖/Stocksnap)
那麼冷萃咖啡及冰滴咖啡有什麼迷人之處?首先,有別於用滾燙的熱水沖煮,低溫的冷水較不易逼出咖啡豆的雜質以及苦澀味,另外,對於愛喝咖啡又怕傷胃的人來說,喝冷水萃取的咖啡少了很多刺激因子,對腸胃較不會造成負擔。

冷萃咖啡Cold Brew Coffee

(示意圖/pxhere)
 又稱冷泡或冰釀咖啡,類似冷泡茶的概念,將大量咖啡粉泡在低於5度C的冷水中,長時間低溫浸泡8-12個小時而成,喝之前再將咖啡粉過濾掉即可。這種冷泡咖啡會讓咖啡的風味加乘,香氣更明顯,減低酸度,味道更乾淨純粹。冷萃咖啡的特色是越冰越好喝,可直接喝或加一兩顆冰塊飲用。

冰滴咖啡Ice Drip Coffee

(示意圖/flickr@Katherine Lim
顧名思義冰滴咖啡就是以「低溫」、「慢滴」的方式萃取咖啡,用時間取代高溫沖煮,攝氏5度左右的冰水慢慢滴在咖啡粉中,一點一滴均勻且緩慢地萃取出咖啡粉中的風味,一般來說冰滴咖啡完整萃取的時間約2-8小時,萃取出的咖啡風味也會因為咖啡豆種類、咖啡粉研磨粗細、使用設備、水量、水溫以及水滴速度等諸多關鍵影響而有所不同。

(圖/星冰壺 提供)
冰滴咖啡壺分成三個部份,盛裝冰水的上壺、中段裝填咖啡粉的濾器以及最下面承接萃取咖啡液的下壺。上壺擁有專利調速裝置,輕輕旋轉滑動就能控制咖啡滴速,刻度設計更方便掌握水份及冰塊容量。

 (圖/星冰壺 提供)
中段316不鏽鋼高密度極細濾網,有效過濾咖啡粉;萃取壺則是高硼硅耐熱玻璃,耐熱120度也可直接放冰箱存放,不易吸附異味。
今夏準備享用一杯真正的冰滴咖啡了嗎?只要準備好一個冰滴咖啡壺,依照以下的步驟,就可以在家享用高級的風味。

1.將咖啡粉倒入填粉槽。
POINT﹕咖啡粉與水的比例約1:10-1:15,可視個人喜好的風味來作調整。

2.咖啡粉上方平鋪放上咖啡紙。
POINT﹕開始滴漏前,可用常溫水少許先將咖啡粉浸濕,有助於後續的冰滴過程萃取更均勻。

3.將冰水及冰塊填入上壺,開始滴漏。
POINT﹕滴漏時讓低水流速維持在2-3秒一滴,避免太快導致阻塞。

4.上蓋放入冰箱慢慢滴漏,約放1-3天完成。
POINT﹕若希望咖啡能多一點濃郁酒香,可以多放1-2天。


(圖/星冰壺 提供)

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(圖/CB Japan提供)

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