極上京都.御三家:古都的究極生活美學之旅

S0000014009

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內容簡介

京都之最,此生體驗,一生難忘!
一窺建築師之眼造訪40次,終於找到的隱藏門道
京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……
食、住、遊、藝,15類中地位最高的前三家
45最高評價名所名物╳不說不知的京文創,體驗一生懸命的古都靈魂

文創精神嚴選極上標的


京都,許多人去過。但真正的古都極上生活美學,不是匆匆停留的觀光客,所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著,造訪四十餘次。早年自由行靠著台灣出版的旅遊指南和日本建築專業期刊,地毯式搜索每一寸角落,自以為是深度之旅了。無意間在京都書店,購得日本出版的旅行指南,才發現更多前所未得知的訊息,因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。這期間又進出日本書店和台灣紀伊國屋,尋訪更進階資料,只挑單項事物的專門報導,舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道,甚至京文學,以類型區分各類生活美學專書,比起一般觀光期刊公關式的報導更深入,甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程,黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物,從而完成了這本書。

2/3隱藏版京都揭露

這進階式的過程當中所獲的經驗,第一時期是廣度;第二時期是深度;第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的,另外1/3也許大家去過,但欣賞角度不同,透過建築師敏銳的觀察力分享表面之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高,特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品,分為15類,各類只取其精華,再嚴選其具代表性的三家,在日本稱這現象為「御三家」。分類容易,但要指定御三家則令人糾結,這三家必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度,另外還要有高端極上精神,甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度,就不知不覺進入「隱藏版」世界。

不說不知的極上滋味

湯豆腐是京都必嘗的美食,但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本,席坐在河床邊面對水瀑享用流水素麵,是天人合一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜,卻是全世界第一家拒絕領獎,只因認為西方人不懂1200年的古都精神,沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味?哪些食材,是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一,多細刺的魚肉,憑著刀工,做出少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」,這是台灣人陌生的海鮮食材,全身佈滿小刺,要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀,才能將小刺切碎吞食,「鱧」專門店絕無僅有,京都僅此一家。又或者,只想輕鬆嘗試庶民美食,去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「点邑天婦羅」,是性價比高的米其林一星美食,而「吉兆便當」與「瓢亭別館松花堂便當」,則是只要用十分之一的價格,就能品嘗到米其林三星的主廚便當。

不說不識的高逸珍品

論及日本和菓子,「虎屋」的名號最為響亮,但其實只接受預定的天皇御用老店「龜屋伊織」,是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內,買不下手的鎮店之寶「天下一」,若是在店內茶席用茶,就可用十分之一的價格,品嘗到此高單價珍品。名宿佟家,是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所,其中他曾住過的十四號房,有著何等神祕的奇景,引發作家靈感?喜歡清水燒,若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」,會有與藝術家一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都最具代表性的藝術家,陶藝家河井寬次郎、園藝家重森三玲的私宅,絕對值得一訪。而近代的建築創新,除了MIHO美術館外,安藤忠雄與栗生明的博物館建築,一樣走出經典中的創新。

這種種的京都美好,讓人不免想到若是能在台灣出現多好!但這並不是消極性的羨慕就罷,作者於每篇文章最後,都妄想著如何將相同的精神態度,經過在地風土條件改造實踐於台灣。旅行之後的確獲得些許靈感,然後才是「生活美學文創精神」落實的開始。

【內行人才知的京都之最】
京都野遊祕境——嵐山、宇治、貴船
京都百年傳統料理——平野屋、堺萬、奧丹
京都懷石禪風美學——嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭
京庶民美食——廣川鰻魚飯、にこら蕎麥麵、点邑天婦羅
京都百年茶鋪——中村藤吉、一保堂、虎屋一条本店
京都一生懸命和菓子——龜屋伊織、植村義次、川端道喜
京都傳統町屋名宿——俵屋、佟家、炭屋
京都藝術展示名所——京都陶板名畫の庭、平等院鳳翔館、MIHO美術館
京都近代藝術巨匠——河井寬次郎紀念館、橋本關雪紀念館、重森三玲邸庭園

目錄

第一章 京野遊御三所
1 嵐山——櫻白楓紅輝映的野遊經典
2 宇治——京都城市美學中茶與禪的結合
3 貴船——臨川享用佳餚的夏日野趣

第二章 京傳統料理御三家
1 鮎茶屋‧平野屋——四百年歷史的江戶氛圍鮎料理
2 堺萬——一百五十年歷史的珍稀鱧料理
3 奧丹——三百八十年歷史精進湯豆腐料理

第三章 京另類料理御三家
1 十二段家本店——一百五十年歷史京和牛料理
2 ひろ文——貴船神祕幽靜川床料理
3 美山莊——落實慢食樂活的摘草料理

第四章 京懷石御三家
1 京都「吉兆」‧嵐山本店——傳統中的米其林三星創意料理
2 「菊乃井」本店——追求唯美的米其林三星京懷石指標
3 瓢亭本館——保留茶道精神的400年米其林三星歷史老舖

第五章 京庶民美食升等一星版御三家
1 うなぎ屋廣川——以關東口味征服關西的米其林一星鰻料理
2 蕎麥屋にこら——專注於蕎麥麵本身的米其林一星職人魂
3 点邑——從家常晉升極上的米其林一星天婦羅料理

第六章 京便當御三家
1 吉兆便當——追求極致美感的頂級便當
2 瓢亭‧別館——高級料亭的入場券松花堂便當
3 京趣味 菱岩——供應祇園兩百年的隱藏版便當

第七章 京茶竂御三家
1 中村藤吉——融宇治歷史文化於一茶
2 一保堂——三百年從一而終的茶滋味
3 虎屋‧京都一条店——國際本鋪的古蹟再利用

第八章 京禁裡和菓子御三家
1 龜屋伊織——即將失傳的天皇御用國寶
2 御洲濱司‧植村義次——素人藝術家的簡單美學
3 川端道喜——茶道大師與天皇加持的最高地位

第九章 京風新旅店御三家
1 京都麗思卡爾頓酒店——鴨川對岸低調的東方古典
2 京都凱悦酒店——傳統暗藏新意的極簡東方禪味
3 虹夕諾雅京都——還原老京都精神的嵐山四百年祕境

第十章 傳統京宿町屋御三家
1 俵屋——藝術性全日本之最的百年經典
2 柊家——因川端康成指定而嶄露的文藝風采
3 炭屋——以茶道款待貴客的茶宿精神

第十一章 京傳統工藝御三品
1 唐長——創業四百年的文創唐紙
2 西陣織——一走出文創之路的歷史名物
3 清水燒——與藝術家面對面的陶藝聚落

第十二章 京美術館現代建築御三家
1 陶板名畫之庭——動線交織的戶外遊走庭園
2 平等院鳳翔館——與古跡並存的輕透空無博物館
3 MIHO美術館——隱於山林的藝術桃花源

第十三章 京近代藝術御三家
1 河井寬次郎紀念館——用手藝守護美好生活的京都靈魂
2 橋本關雪紀念館——近代藝術承先啟後第一人
3 重森三玲邸庭園——近代日本造園史上唯一的藝術家

第十四章 京庭園御三所
1 天龍寺——國寶大師的借景式庭園
2 龍安寺——日本第ㄧ枯山水
3 南禪寺金地院——象徵類比法的經典創舉

第十五章 京文豪御三家
1 紫式部——道盡平安生活韻事的《源氏物語》
2 川端康成——《古都》風華的美好註解
3 三島由紀夫——夢幻《金閣寺》的逆轉與幻滅

作者資料

黃宏輝
2007年《極上之味》(La Vie出版)一書一出版獲得「講義雜誌年度最佳美食作家」。在作品「璞石麗緻溫泉會館」受到普遍矚目之前,是一位以「旅行」與「美食」聞名的建築師。受到一本彼得梅爾《About Taste》的啟發,對「雪茄、紅酒、魚子醬」的想法,從道德淪喪的貴族奢侈品,變成中產氣質教養的根基,自始認真研究浸淫品味生活。2008年底新作《極上之宿》蟬連兩個月誠品暢銷榜第一名。現為黃宏輝建築師事務所主持設計師。irvinghuang.com
商品規格
作者:黃宏輝 出版社:原點出版 出版日期:2017-08-10 ISBN:9789869494250 規格:平裝/全彩/272頁/19cm×23cm
注意事項
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