不浪費的食材保存術

S0000014805

$ 277
商品簡介
不浪費的食材保存術
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6期0利率 $46 (第一期 $47) 22家銀行

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商品詳情

內容簡介

什麼魚是「還活著就開始腐敗」?什麼魚的保存期限較長?
什麼蔬菜可以晒乾保存?什麼可以冷凍保存?
什麼形式的肉品劣化速度最快?
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度?

食材該如何保存才能常保新鮮?
本書教你充分運用生活中常見的73種食材,絕「不浪費」一分一毫,連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣,並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。


了解食材的營養與特性,找出最美味的享用方式。
醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉,或與其他食材一起炒……
書中207道料理,讓你完全徹底利用食材!

吃到最後一口都美味的食材保存三步驟:
1.別再一進家門就把食材塞進冰箱裡!

食材買回來後要立刻切,還是要用水煮過,這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便,還能延長保存日期,讓食材維持在最美味的狀態。

2.吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做!
不要將剩下的食材直接放進冰箱,如果是蔬菜,可灑上鹽醃漬,如果是生魚片,就用醬油醃漬。

3.做成保存食品,充分運用食材!
有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後,會變得更加美味。

本書提供你:
1.食材的基礎常識與保存方法

告訴你各類食材的特性,及從「帶食材回家」起,第一個要處理的步驟。

2.吃光光美味食譜
只要少許食材就能烹調的美味食譜,不容易一次吃完的,也可以製成保存食品。

3.鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光
傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧,以及分享保存上的失敗經驗。

【好評推薦】
亞馬遜五顆星評價:
「從營養學觀點來說明食材,真的很不錯。」
「書中詳細寫出如何處理各項食材,真的很實用。」
「我把這本書放在廚房流理台上,一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用了!」
「插圖很好看,內容也很充實,書後的索引方便尋找想看的內容。」
「文字親切易懂,版面也很好閱讀,食譜內容很簡潔明快。」
 

目錄

食材美味就能全部吃光光 
食材什麼時候「最好吃」? 
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟
本書使用方法 

參觀烹飪專家的便利廚房
「食材煮得好吃是最重要的關鍵」——魚柄仁之助
「發酵食品冷藏保存就能留住食材美味」——生活家鹽山奈央 
「當季食材最美味,好吃到可以全部吃光光」——AIYO 農場志野佑介 
「開心烹煮美味料理就能實現不浪費的飲食生活」——料理家WATANABE MAKI 

食物的美味保存法&吃光光美味食譜
蔬菜的基礎常識

葉類蔬菜:高麗菜/白菜/菠菜/芹菜/萵苣/蘆筍‧花椰菜/蔥/竹筍/洋蔥
果實類蔬菜:番茄/小黃瓜/茄子/秋葵/南瓜/青椒/毛豆/水果類
根莖類蔬菜:紅蘿蔔/白蘿蔔/牛蒡/蓮藕/馬鈴薯/山藥/番薯
菇類:香菇/鴻喜菇等
香味蔬菜‧香草類:生薑/大蒜/紫蘇‧香草

肉類的基礎常識
精肉:肉片/絞肉/肉塊
加工肉品:火腿/香腸/培根

海鮮的基礎常識
全魚:竹筴魚/沙丁魚/秋刀魚
魚片:鮭魚/鰤魚/鮪魚/青花魚/鱈魚
生魚片:紅肉/白肉
貝類:花蛤/文蛤/蜆
軟體類、甲殼類:章魚/蝦子
海鮮加工品:魚乾/小魚乾/鱈魚子/魚板/竹輪

蛋、乳製品、豆腐類的基礎常識
蛋/牛奶/優格/起司/奶油/豆腐

主食的基礎常識
米飯/麵包/乾燥加工麵/生麵

乾燥食品的基礎常識 
海苔/乾香菇/柴魚/蘿蔔乾/昆布

調味料的基礎常識
醬油/美乃滋/味噌/味醂/酸桔醋醬油/番茄醬/果醬/辣油

索引
 

作者資料

魚柄仁之助
1956年生於福岡。飲食生活研究家。持續研究並實踐其獨特的飲食生活。
商品規格
作者:魚柄仁之助 譯者:游韻馨 出版社:積木文化 出版日期:2014-07-02 ISBN:9789865865665 規格:平裝/雙色/128頁/17cm×23cm
注意事項
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