Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵

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Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵
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商品詳情

內容簡介

不只是一本美食雜誌!

2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊!
紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang
驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意!


◎亞馬遜書店飲食類暢銷榜第1名&《紐約時報》暢銷榜第3名。讀者盛讚:「最富搖滾精神的美食雜誌!」「終於有了一本沒有功利,只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌!」
◎內容結合遊記、散文、藝術、攝影、漫畫、食譜、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!
◎每集關注一個主題,如Issue 1-拉麵、Issue 2-甜蜜點、Issue 3-廚師&主廚等。也探討其他議題,建立飲食書寫平台,呈現各種幽默風趣、深刻獨到觀點,深受死忠美食家喜愛,也吸引文藝愛好者追隨。
◎全書精心設計,全彩印刷,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。
◎30道大廚經典創意食譜,捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。
◎30位陣容最堅強專業的作者群:安東尼‧波登、哈洛德‧馬基、飲食作家露絲‧雷克爾(Ruth Reichl)、食評家約翰‧艾吉(John T. Edge)、陶德‧克里曼(Todd Kliman),以及其他主廚、作家及藝術家等。
◎中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:李昂(作家)、朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高琹雯(美食作家)。

《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。
每集關注一個主題,第一集的主題是拉麵。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本,做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中,勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術,以及拉麵廚神群像及其職人精神。

書中也探討其他議題,透過陣容堅強的作者群,如名廚作家暨美食節目主持人安東尼‧波登、食物科學家哈洛德.馬基、食評家露絲‧雷克爾(Ruth Reichl)、約翰‧艾吉(John T. Edge)、陶德‧克里曼(Todd Kliman)等30位大廚、作家及藝術家的生花妙筆,帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中,看到各家泡麵特性的系譜學,以及人類是愛麵一族的吃麵史。還有在西班牙巴斯克地區,大衛張拉著安東尼.波登和名廚威利‧杜凡尼,在黃湯下肚後,針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷……
《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子!

【名家推薦】
◎蔡珠兒
◎韓良憶

「食安太嚴肅,食育太說教,保健又太老,我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高,但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑,最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢,讓我們翻到最後一頁,還覺得意猶未盡,因此期待下一期的《Lucky Peach》飲食生活誌快快出刊。」
——朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)

「台灣美食繼續蓬勃發展,便需要立足臺灣,展望世界。《Lucky Peach》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法,絕不可錯過!」
——李昂(作家)

「如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌,來翻翻《Lucky Peach》吧。它好玩、有哏又有深度,所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況,有什麼美食雜誌陣容能比David Chang、Harold McGee與Anthony Bourdain的集合還要夢幻呢?」
——Liz 高琹雯(美食作家)

「在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代,我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。」
——陳陸寬(貓下去西餐快炒小館老闆)

「初到紐約不久,研究所班上的韓國同學帶我到東村的Momofuku Noodle Bar用餐,同學說,那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師,店一開張,便躋身紐約火紅的餐館,不接受預約,非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名David Chang,後來又開設許多餐館和酒吧,這本Lucky Peach雜誌是他的新嘗試,廣邀不同背景的作者書寫飲食,及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強,大量援引流行文化,讀起來新鮮又過癮,在古典的體例之外,實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然,你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵,它也附有食譜。」
——陳德政(作家)

「看Lucky Peach,當Lucky Man。這年頭當好男人很難,以前只要好好賺錢乖乖付錢,太太就會給你好臉色,現在沒那麼lucky了,連出門上館子,都要自己找資料做功課,邊吃還要邊說出個名堂,讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的,(然後自己錢袋就扁扁的)。為了家庭人生妻賢子孝,我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧,就像這本已在國外大名鼎鼎的《Lucky Peach》,不僅內容有趣,涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味,還有刺激的視覺設計,能讓我飽足吸收之後,反芻給家人(用詞有點噁心!?),讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多,跟我吃飯真值得。當然,此時我不能面露驕氣,還要識相地說聲:「能跟你們吃上這頓飯,我才是最lucky的男人!」」
——馮宇(設計企劃公司IF OFFICE負責人)

「翻閱《Lucky Peach》之後,讓我恍然悟到,這是一本超越我個人期待的美食雜誌,因為它結合了烹飪技術、人文歷史、科學營養、感官情緒等不同面向,完整而深度地表現一個主題或食材,讓人在口舌生津,想像垂涎之際,精神與心靈也同時得到滿足!」
——謝忠道(旅法飲食作家)

「最富搖滾精神的美食雜誌!」
「終於有了一本沒有功利,只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌!」
「如果你喜歡美食,喜歡閱讀美食文章,這本書將帶來歡樂、新潮且不同的經驗!」
「外頭有成堆的美食雜誌,只有這本是真正好的。請想像過去的Gastronomica雜誌和BoingBoing風尚網站有了愛的結晶,那就是《Lucky Peach》!」
——亞馬遜讀者五顆星好評盛讚
 

目錄

Contents



小記&編者的話 ──大衛張(David Chang)&彼得‧米漢(Peter Meehan)

中文版序──歡迎來到Lucky Peach ──應德剛(Chris Ying)



Features

稀哩呼嚕的食欲 ──朱慧芳

水 ──謝忠道

也來說說拉麵 ──Liz高琹雯

東京覓食記 ──彼得‧米漢&大衛張

大衛張──拉麵男的誕生 ──安東尼‧波登(Anthony Bourdain)

東京拉麵之神 ──麥可‧休斯頓(Mike Houston)

獨一無二的艾文拉麵 ──艾文‧奧肯(Ivan Orkin)& 大衛張

日本各地拉麵一番巡禮 ──內特‧蕭基(Nate Shockey)

拉麵第七區 ──約翰‧T‧艾吉(John T. Edge)

什麼是平庸 ──安東尼‧波登&大衛張&威利‧杜凡尼(Wylie Dufresne)

人類是愛麵一族 ──凱倫‧萊波維茲(Karen Leibowitz)

泡麵大對決 ──露絲‧雷克爾(Ruth Reichl)

洋芋片與東方沾醬 ──馬克‧艾伯德(Mark Ibold)&蓋布瑞‧史塔拜爾(Gabriele Stabile)

正港美食 ──陶德‧克里曼(Todd Kliman)

哈洛德‧馬基的極度空間 ──哈洛德‧馬基(Harold McGee)

比你更偉大 ──馬修‧沃茲(Matthew Volz)

雞蛋溫度表 ──戴夫‧阿諾(Dave Arnold)

筷子的幽默 ──大衛‧里茲(David Rees)

牛肉麵 ──李昂

作者群



Recipes

泡麵大變身

黑胡椒乳酪義大利麵

西班牙短麵

巴黎風麵疙瘩

脆皮泡麵魚排



拉麵、湯

新鮮鹼麵

義大利小捲麵 P.S.46

辣拌麵

Momofuku拉麵湯2.0

培根湯

豚骨風高湯

胡蘿蔔湯

雞湯



其他

味噌奶油玉米與培根

五花肉與梅花肉

紅眼肉汁





慢煮水波蛋

韓館招牌蛋

Arpege餐廳冰火蛋

鹽鱈歐姆蛋

班尼迪克蛋,WD~50 STYLE

阿爾札克蛋

拋拋蛋
 
 

作者資料

彼得.米漢(Peter Meehan)
曾任《紐約時報》資深美食記者,也曾參與廚藝節目的製作。2009年與大衛張合作撰寫《Momofuku》一書後,與大衛張一拍即合,2011年成為《Lucky Peach》主編,直到今日。作品散見《紐約時報》和《生活》雜誌。
應德剛(Chris Ying)
曾是專業廚師,後任職McSweeny's出版公司資深編輯,負責人文書籍的製作出版。2011年開始擔任《Lucky Peach》總編輯。
大衛張(David Chang)
韓裔美籍主廚,「餐飲界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德奬(James Beard Award)得主,2010年名列《時代》雜誌百大影響人物,2013年11月榮登《時代》封面,譽為新一代食神(The Gods of Food)。1977年生於美國維吉尼亞洲,後到紐約讀神學,之後又進入法國廚藝學院(FCI)就讀。根據安東尼.波登的說法,神學院時期的大衛張受到泡麵的感召,放棄神的世界和金融業工作,前往日本學做拉麵。2003年回到紐約,在東村開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和刈包,從此一炮而紅,開始多角化經營飲食王國,製作美食節目「大廚異想世界」及創辦美食雜誌《Lucky Peach》。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐廳、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。
商品規格
作者:彼得.米漢,應德剛,大衛張 譯者:潘昱均 出版社:奇光出版 出版日期:2014-03-05 ISBN:9789868980945 規格:平裝/全彩/184頁/21cm×27cm
注意事項
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