餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化

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餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化
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商品詳情

內容簡介

◆本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎「最佳烹飪史書籍」獎!

「告訴我,你吃什麼,我就能告訴你,你是怎樣的人。」――法國美食家 布里亞.薩瓦蘭

烹飪是源於美麗的意外,還是一種人類精心控制的行為?
法國如何在烹飪界闖出名號?
可頌麵包是象徵土耳其的「新月」標誌,還是道地的法國食物?
羅馬人為何認為肉桂是生長在巨大殺手蝙蝠保護的沼澤中?
人們如何以食物控制人口,並作為戰爭的武器?
為什麼有些餐廳會自己印鈔票?

羅馬人認為,蜂蜜自天堂落下,掉在葉子上,是「群星的唾液」;羅馬貴族相信,若組合人類已知的所有香料,就能調製出最劇烈毒藥的解毒劑;也曾經有過這樣的時代,人們深信馬鈴薯會造成麻瘋病,而糖能治療蛀牙;有些人在高檔餐廳花大把鈔票吃蝸牛,其他人卻會在花園裡用腳踩扁牠。

古希臘人認為,用次等寶石製造的紫色容器喝紫色的葡萄酒,就能消除醉意;傳說衣索比亞的山羊吃下新奇的小莓果,咩咩叫地活蹦亂跳,因而發現了咖啡;引發恐懼的「瘋狂麵包」導因於受到麥角菌污染,但其實麥角菌可以用來催生;中世紀時社會階級越低,分配到的麵包就越黑,連餐桌上的鹽都離得比較遠;而巧克力曾被視為一種強力春藥,其製法的祕方被鎖在修道院裡近一世紀;一位亞特蘭大醫師調配出神祕的「7X」配方,後來成為風行全球的飲料……

口味是教出來的。我們所吃的一切食物,在什麼時候、什麼地方食用,幾乎都取決於文化.....

這是一道開胃菜,揭開歷史、文化與食物之間動人的驚奇故事,串連起重要的歷史事件,並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統,希望能讓您「胃口大開」!

【名家一致美味推薦】
◎李昂 知名作家
◎焦桐 飲食文化專家
◎詹宏志 網路家庭國際資訊(股)公司董事長
◎謝忠道 旅法美食作者
◎韓良露 知名作家

◎「我總是特別愛讀,跟食物有關的歷史。每一種食材、每一道佳餚的生成,總是與那國家那地域的人、土地、及其過去現在有著緊密不可分的關係;而人與食物在這漫長遼闊的時間與空間裡的不斷交會、遞嬗與旅行,也是造就今日食物之風貌風味如此多樣無窮的緣由。
此書以著無比豪壯的意圖,自史前時代開始,將各國各地人之重要史事,與食物一一連結,清晰而完整地勾勒了,數千年來人與食物間的交織關聯歷程,值得一讀!」~葉怡蘭(飲食作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主)

◎「從人猿到後現代,窯烤到電視餐,這本書穿越古今時空,不僅是一本食物史,更是人類文明的博物志。
作者舉重若輕,巧妙融合宏觀與微觀,寫得靈活有趣。十二道菜百味俱陳,色香萬狀,蘊含豐盛的人文營養,好吃又補腦!」~蔡珠兒(知名作家)
 

目錄


〈序言〉

閱讀歷史應注意事項

謝辭 


◎第 1 道菜

從生食進入熟食:史前時期、美索不達米亞、埃及、中國與印度

史前時期/農業革命/肥沃月彎:底格里斯河與幼發拉底河/埃及:尼羅河/中國:黃河/印度:印度河 


◎第 2 道菜

穀物女神與葡萄之神:古希臘與羅馬帝國

希臘/羅馬 


◎第 3 道菜

瘋狂麵包與王室禮儀:中世紀,五 ○○ 年至一三 ○○

基督教國家:歐洲中世紀早期/穆斯林帝國/拜占庭帝國與俄羅斯/基督教國家:歐洲中世紀晚期/文化衝擊:十字軍東征 


◎第 4 道菜

茶、巧克力及印刷術:亞洲、美洲與第一本食譜,一三 ○○ 年至一五 ○○

亞洲/歐洲/美洲帝國/哥倫布航向美洲:一四九二年 


◎第 5 道菜

哥倫布交流:十六世紀

舊大陸到新大陸/新大陸到舊大陸 


◎第 6 道菜

感恩節、火鍋與上流烹飪:十七世紀美國、荷蘭、俄羅斯與法國

美國殖民時期/荷蘭的黃金時代/俄羅斯熊/法國 


◎第 7 道菜

選舉蛋糕與「何不食蛋糕」:美國獨立與法國大革命 ── 十八世紀

美國:從殖民地到建國/法國大革命:「何不食蛋糕」/拿破崙時代:一七九九年至一八一五年 


◎第 8 道菜

從土狼到可口可樂:十九世紀的美國

「年輕人,朝西部去吧」/內戰與重建──一八五○年至一八七七年/西部:鐵路和印第安戰爭──一八六○年代至一八八六年/鍍金時代/十九世紀健康食品運動 


◎第 9 道菜

衛生、營養與移民:十九世紀的歐洲、亞洲與非洲

疾病與細菌/大英帝國/殖民地烹飪/歐洲/義大利:統一的國家,地方烹飪特色 


◎第 10 道菜

淨化運動、經典烹飪、公社食物與禁酒令:二十世紀初的美國、歐洲與俄羅斯

新移民與熔爐/進步年代與淨化運動/威尼斯酒店用餐/第一次世界大戰與俄國革命/美國怒吼的二十世紀 


◎第 11 道菜

粥廠、 C 型軍糧與電視晚餐:大蕭條、第二次世界大戰與冷戰

大蕭條與新政/第二次世界大戰/速食的一九五○年代 


◎第 12 道菜

烹飪與文化革命:一九六 年代至下個千禧年

一九六○年代:民權革命/一九七○年代:食物革命/一九八○年代:餐廳革命/一九九○年代:名廚的興起/下一個千禧年 


附錄A:法文發音

附錄B:義大利文發音

附錄C:食譜與食物書籍編年史
 

作者資料

琳達.希薇特蘿(Linda Civitello)
加州大學洛杉磯分校歷史碩士,在加州教授「食物的歷史」。本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎(Gourmand World Cookbook Award)的「最佳烹飪史書籍」獎。
商品規格
作者:琳達.希薇特蘿 譯者:邱文寶 出版社:臉譜 出版日期:2008-01-22 ISBN:9789866739057 規格:膠裝/單色/352頁/17cm×23cm
注意事項
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