享受原味吧! 台灣出品精讚食材101+

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享受原味吧! 台灣出品精讚食材101+
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商品詳情

內容簡介

101項從土地紮根在國際發光的台灣食材,最完整記錄!

台灣最頂級的食材你有沒有吃過? 外銷韓國,法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺,受到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹筍,還有得到日本農林廳認證,日本小朋友都愛吃的豬肉加工製品,全台灣唯一的有機蛋,和良心飼養,肉質不輸美國CHOICE等級的台灣黃牛肉!

La vie編輯部以六項指標,從「品質究極,國際說讚」、「星級大廚最愛」、「誠意飼養,台灣良心」、「祕傳古法愈陳愈香」、「有機無毒」「職人首選」選出台灣頂尖的自慢食材,說穿了,我們想把台灣食材職人對食物的認真,完整的表達出來。

為了究極品質,所以講究飼料有機,講究無菌,講究這些未來要進我們胃裡動物們的生活環境,為了講究這些食材,他們願意投入比別人更長的時間,更多的成本,只為讓食材口感Q彈,味道更清甜,另外,更有另一些守護傳統的職人,在講求效率數位時代,他們傳承古法,不放棄老祖宗代代相傳繁複的製成程序,踏實又堅定的呵護這用「時間」才能產出的美味……

La vie談台灣頂級食材,為的是深掘味覺之外的堅持。

「烹魚煩則碎、治民煩則散,之烹魚則知治民」這種急不得的慢煴,竟是台灣頂級食材共同默契,更是台灣食材能夠在這塊土地上紮根,在國際發光的重要原因。

頂級的理由:
1. 品質究極,外國人都說讚
2. 大廚最愛,五星級料理偏心指定
3. 頂級誠意,不計成本的台灣良心
4. 健康有機,回到對自然最原始的關心
5. 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味
6. 職人首選,頂級食材賣家最愛
 

目錄


◎推薦序

‧從不講究吃,到懂得吃──陶傳正

‧台灣是我們共同的寶貝——沈方正



◎Ch1 品質究極,外國人都說讚

‧瑩一潮鯛:科學精神養出頂級好魚

‧天和海鱺:全球最大海鱺供應者

‧信功豬肉:源自醫德的頂級健康豬肉



◎Ch2 頂級誠意,不計成本的台灣良心

‧銀川米:肩負生態使命的金穗

‧莊記鱻采烏魚子:鍛造的海洋烏金

‧鈜景御牧牛:上下游一條龍,打造精品台灣牛

‧巧活黑鑽雞:鄉下阿嬤味變身

‧三久無毒履歷豬:養出好豬就是和細菌打仗



◎Ch3 大廚最愛,五星級料理偏心指定

‧豪野櫻桃谷鴨:提供好食材是做對的事情

‧晏廷歐亞農場櫻桃蘿蔔:擄獲台灣頂級飯店的生菜王國

‧五印醋:鼎泰豐指定好醋

‧蕈優菇:媲美晶圓廠生產的科技菇農



◎Ch4 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味

‧玉春茶坊紅水烏龍:最古老稀有的鹿谷祖傳

‧名揚坤昌行豆腐乳:用陶甕醃製的中國起司

‧溫媽媽泥火山豆腐:祖傳三世的濃郁原味

‧丸莊醬油:百年醬油,越燉越香



◎Ch5 健康有機,回到對自然最原始的關心好味

‧Must Know! 三大美食綠主張!

‧主張一:土生綠蔬果

‧主張二:生猛無毒系

‧主張三:茶米豆麥田

‧天惠有雞蛋:冷藏5℃ 60天可生吃

‧旗竿湖綠竹筍:米其林大廚也回味的清甜綠寶石

‧巨農田活蛋:全台唯一的有雞蛋

‧山水米‧鴨間稻:有機稻田裡的鴨,肥了!



◎Ch6 職人推薦,指定食材不藏私

‧鹽之華主廚黎俞君:好食材永遠不嫌多

‧Thomas Chien廚藝總監簡天才:上市場買菜是件重要的小事!

‧J-Ping Cafe主廚王嘉平:食材到位,料理才到味!

‧飲食旅遊作家葉怡蘭:夢想,讓台灣在地食材發光

‧掌生穀粒執行長程昀儀:米也是有青春的

‧食材達人徐仲:品嘗大自然的原味感動

‧同28日本料理掌門人洪慶同:台灣漁港的生猛力

‧東雅小廚創辦人喻碧芳:原味農作,在地的最好!

‧美福食集林毓媛:尋找台灣好味道

‧喜願行總兼施明煌:建構屬於我們的糧食供應圈

‧世界麵包冠軍吳寶春:冠軍麵包靠妳了!
 

名家推薦

 

台灣是我們共同的寶貝



◎文/沈方正(老爺集團執行長)

  隨著全球人口的快速增加,食材進入工業化生產而食物需要被低廉快速的製造,過程中填飽了數十億人口的胃卻解決不了全球飢荒,改變了產季與產能但卻傷害了我們的土地與身體,人們不再了解自己所吃下肚的到底是什麼,孩子的生存生活與自然環境脫離關係,彷彿有網路世界就會繼續運行,這真的是我們所要的生活?這真的是土地被利用的方式嗎?

  萬事萬物應該有較好的對待,吾國吾民應該有合宜適切的生活,雖然在已經高度都市化發展的台灣,要讓大多數人時常接近土地、了解食材是種奢求,但面臨健康威脅的消費者應該自我覺知的選擇,如果你有機會進行有機耕作,就會了解農作物生長的緩慢看天育成實為理所當然,任何一項天然、自然、有機的作物皆為上天的恩賜理應受到國人的重視與珍惜!

  很高興La Vie認真的訪問採集了屬於台灣這塊土地上用心做好食材、好東西的「人」,讓消費者對於「真」、「好」是如何來的有更深入的認識與了解,細讀之後覺得應該大力推薦,但除此之外,敝人還是呼籲台灣的民眾應該在日常生活中努力去參與對土地友善的耕作,無論是藉由購買、推薦、換工體驗都是極佳的方式,我們應該對認真依存著土地努力生活的人們致以應有的敬意與謝意。



  台灣是我們共同的寶貝!
 

作者資料

La Vie編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。





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商品規格
作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 出版日期:2012-12-05 ISBN:9789865932534 規格:平裝/全彩/192頁/16.8cm×23cm
注意事項
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