隱藏的美味

S0000014846

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隱藏的美味
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商品詳情

內容簡介

◆本書為商周於1998年出版的《隱藏的美味--深度探訪法國美食文化風景》改版書!

法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少,好像難以滿足我們的胃。事實上,法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛,是一場注重精神與感官的饗宴。

而喜歡感官享受的法蘭西民族,早在十七世紀就已開始他們對美食的享受,想要了解法國料理為何為世界之冠,不能只看表面。

本書從法國飲食文化起源切入,談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理,及至享用法國菜的步驟,並附有20道法國經典菜色、甜點的做法,全面而詳盡,且結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。

【本書特色】
1. 了解法國飲食文化最具代表性的一本書
2. 集合法國經典料理的作品選集,分區暢談法國各地的地區特色料理,呈現法國飲食的豐富多樣性
3. 不僅介紹美食,更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌
4. 附有20道法國名菜、甜點做法
5. 結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。
 

目錄


◎〈推薦序〉完整認識法國菜 嚴長壽

◎〈推薦序〉美食人生 張君暉

◎〈推薦序〉美酒失樂園 曾彥霖

◎〈推薦序〉淺談法國美食美酒 須家昌

◎〈推薦序〉美食的最高依據 劉鉅堂

◎〈推薦序〉「料理」是最短的溝通橋樑 Philippe Favre

◎〈推薦序〉迷人的法國料理 André A. Joulian

◎〈推薦序〉融合各家精華的美食精神 Fabrice Brechet

◎〈新版作者序〉美食也要成為經典



◎第一篇 法國料理的藝術

‧路易十四的「太陽王禮儀」

‧美食外交餐會上的咖啡

‧布爾喬亞的用餐藝術

‧催情晚餐

‧美食家的誕生

‧草地上的野餐

‧魅力無國界的牛角麵包



◎第二篇 改變法國料理的廚師們

‧美食外交官──馬利─安東尼.卡漢姆(Marie-Antonin Carême)

‧廚師中的國王──奧古斯特.艾考菲耶(Auguste Escoffier)

‧留名美食界的料理大師──博斯伯.摩答內(Prosper Montagné)

‧料理藝術的革新者──保羅.包庫斯(Paul Bocuse)

‧崇尚簡單的自然主義者──費納.普安(Fernand Point)

‧蘊育自人生經驗的料理──二次大戰後法國廚師剪影



◎第三篇 法國的餐廳

‧匯聚思想與文化的舞台──咖啡館(Café)

‧吃的「新」生活哲學──速食餐廳(Restauration Rapide)

‧洋溢濃濃家鄉味的家庭式餐館──酒吧間(Bistrot)

‧熱鬧喧騰的不夜城──啤酒店(Brasserie)

‧You are the King!──精緻美食餐廳(Restauration Gastronomique)

‧田舍風味的休憩站──小旅館(Auberge)



◎第四篇 地區性料理

‧融合嚴肅與歡愉的雙胞胎──阿爾薩斯(Alsace)/洛林(Lorraine)

‧美食美酒的天堂──勃根地(Bourgogne)

‧母親的料理──里昂(Lyon)

‧溫暖人心的陽光料理──普羅旺斯(Provence)/阿爾卑斯山(Alpes)/蔚藍海岸(Côte d'Azur)

‧栗子羊奶湯裡的風景──科西嘉(Corse)

‧黑鑽與白珍珠──佩里戈爾(Périgord)

‧讓酒神耽溺的酒鄉──波爾多(Bordeaux)

‧環山靠海的大自然饗宴──中央庇里牛斯山(Midi-Pyrénées)

‧可麗餅的故鄉──布列塔尼(Bretagne)

‧佐伴光榮與挫敗的美食地──諾曼地(Normandie)

‧置身「法國花園」裡的野餐──羅亞爾河谷區(Pays de la Loire)/中央區(Centre)

‧藏起來的⋯⋯美味──奧佛涅(Auvergne)/利慕贊(Limousin)



◎第五篇 輕鬆享用法國菜

‧看懂菜單其實很簡單

‧享用法國菜STEP BY STEP



◎附錄 自己動手做美食
 

名家推薦

 

融合各家精華的美食精神



◎文/Fabrice Brechet(台北亞都麗緻大飯店主廚)


  我的祖國──法國,與六國為鄰、濱三大海洋,這解釋了它對世界的開放性。在過去兩千年間,它經歷無數征戰,也征服了一些其他的領土,而每次征戰都使我們的食物吸收更多各方的影響。在維持法國美食傳統的原則下,我們保留了各國影響中最精華的烹調特色,這些不同的傳統可以分別在法國不同區域發現,如北部的奶油及鮮奶油、南部的橄欖油、西部濱海的漁產、東部受德國影響的捲心菜和豬肉,以及超過四百種的乳酪及三萬種以上不同的葡萄酒。如果必須解釋法國菜獨有的精神,我們可以說它重視食材、追求完美、精心烹調,以及對美食的愛好。
 

作者資料

彭怡平
以夢想來打造人生舞臺,以創作來實現人生夢想



學經歷:

台大歷史系畢業,巴黎索爾本第一大學電影電視系博士候選人。通曉法、日、英、德、拉丁文,是位熱愛電影、藝術、旅行、美食與音樂的生活藝術者;也是位多才多藝的創作者與藝術品收藏家,攝影家、作家、專業影評人。《風雅堂》藝術總監。出版多本攝影文學專書,並且多次應邀舉辦攝影個展。為文建會、國藝會、台北市文化局〈藝響空間〉獎助藝術家。

專攻劇本、紀錄片拍攝與電影藝術的研究,對日本文化與法國文化做過深入的探索,發表專書數本與專文數篇,探討日法文化;應邀至日本京都現代藝術Gallery Sowaka以日文舉辦專題演講。

2009年,應邀至法國里昂第十五屆《亞洲藝術節》舉辦攝影個展。並出席《台灣電影》專題的圓桌會議。

2009年,獲文建會贊助,赴巴黎Hautefeuille攝影藝廊展出《她的故事》三部曲個展。

2009年,巴黎國際專業攝影藝廊Hautefeuille旗下長駐藝術家。

2009年11月,與Epson及ttoopp合作,於將作品以線上攝影藝廊方式永久展出(http://www.ttoopp.com.tw/Artist_product/product.aspx)並以十二國語文提供攝影收藏者與國際同步的攝影作品價格與最新資訊。

2010年4月,應NIKON SCHOOL之邀,成為旗下第一位女性專任講師。開辦台灣第一個專為女性量身打造的攝影系列課程;並與NIKON合作,成立國內第一個當代女性攝影藝術論壇。

2010年5月,創立兩岸三地的人文藝術中心《風雅堂》,擔任藝術總監。

2010年7月,當選《女藝會》理事。

2010年9月,榮獲台北文化局選拔為《藝響空間》藝術家。



已出版的個人著作:

《安格爾的小提琴》、《她的故事》、博士論文:《電影中的美食場景》、《巴黎電影院》、《巴黎.夜.爵士─Jazz Club in Paris since 1917》、《紅色列車》、《法國 C'est la vie!》【品味篇】之「遊走新電影原鄉」、《我愛拉麵》、《開麥拉美味幻想曲》、《名廚的畫像》、《隱藏的美味》、《美食之都──法國菜與巴黎餐廳行家導覽》部分著述與攝影



關於彭怡平:

https://www.facebook.com/yiping.pong

《風雅堂》官網:

http://www.friendly-cat.com/refinement/open.htm

《風雅堂》粉絲團:

https://www.facebook.com/refinementhall

《友善的貓》官網:

http://www.friendly-cat.com/
商品規格
作者:彭怡平 出版社:商周出版 出版日期:2012-06-11 ISBN:9789862721872 規格:平裝/全彩/208頁/17cm×23cm
注意事項
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