百年老鋪,台灣經典好味道112+

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百年老鋪,台灣經典好味道112+
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商品詳情

內容簡介

什麼樣的老味道,可以在台灣這個移民社會,歷經百年考驗,始終屹立不搖?
墨刻發動大批採訪記者,走遍全台灣,一家家挖掘出這些百年老店的故事。


他們有的早已是馳名中外的名店,有的只是謹守偏僻鄉鎮的小攤位;有的是製造食材的工廠,像是醬油、老醋、米粉、麻油、豆腐;有的是喜慶、送禮必備的糕餅店、茶行;更多是隱藏巷弄、市場,台灣人引以為傲的台灣小吃,例如肉圓、潤餅、擔仔麵、油飯、魷魚羹、滷味、冰店、粿仔、鼎邊趖、包子、肉粽、蜜餞、冬瓜茶、羊羹……

從這些老味道,你可以看到台灣味道發展的脈絡,即便1949年之後混進了大陸大江南北的味道,接著歐美各國西餐廳、日本料理相繼進駐,晚近則是林立的西方速食,還有外籍新娘帶來的東南亞料理,而這些老店都不改初衷,一代傳一代,成為台灣珍貴的美味資產。

【本書特色】
◎全面性蒐羅上百家台灣百年美食、小吃,藉由百年老店記錄台灣味道發展脈絡,勾勒出能屹立台灣的百年經典味道。
◎內容兼具故事性和實用性,讀者在閱讀傳承百年的故事之外,更能按書索驥,走遍全台,品嚐百年好味道。
◎每間老店都全新採訪、拍攝,他們成功的關鍵味道,以及美食的製作過程、每道細節,還有店裡的老東西,全都呈現在書中。
 

目錄


◎台北市

008 李亭香餅店╱亭仔腳的百年餅香╱西元1895年

010 金春發牛肉麵店╱每一口都是高湯和牛肉的原味╱西元1897年

012 王德傳茶莊╱百年茶行沏出新韻味╱西元1862年

014 郭元益食品╱糕餅起家成台灣百大企業╱西元1867年

016 峰圃茶行╱童叟無欺 貨真價實╱西元1883年

018 林合發油飯粿店╱堅持傳統作法的超夯油飯╱西元1894年

019 新竹肉圓╱純手工的味自慢╱西元1910年

020 林華泰茶行╱公開不二價的信任之道╱西元1883年

022 進財切仔麵╱拒絕LKK的台灣味╱西元1896年

024 小春園╱香傳百年滷味專家╱西元1916年

026 有記茶行╱茶行博物館╱西元1890年

030 兩喜號魷魚羹╱一羹兩海味香噴噴╱西元1921年

031 龍都冰果室╱冰中八寶個個叫好╱西元1920年

032 圓環三元號╱五十元也能享受魚翅╱西元1921年

033 永樂雞捲大王╱古早味雞捲特色早餐╱西元1907年


◎新北市

034 高記五印醋╱古早美味不可或缺的配角╱西元1903年

036 老順香糕餅店╱質樸口感耐人尋味╱西元1870年

038 阿瑞官粿店╱傳統米食千變萬化╱西元1868年

040 翁裕美商行之羿方食品行╱純淨原料 古法熬製╱西元1901年

041 王氏豆腐小吃店╱腳踏實地 只做懂的事╱傳承五代,百年以上

042 黃長興號╱堅持祖傳美味白豆沙餅╱傳承四代,百年以上


◎基隆

043 百年吳家鐤邊趖╱源自福州的基隆廟口小吃╱西元1919年

044 連珍食品╱糕餅世家用料實在勇敢創新╱西元1912年


◎桃園

046 游記百年油飯╱油飯手工炒 味道百年好╱西元1862年

048 合珍香餅行╱流洩米香與地瓜味的純手工月光餅╱西元1892年


◎新竹

050 元祖郭潤餅╱傳承五代僅賣一味╱西元1906年

052 阿城號米粉╱城隍廟前炒米粉與什錦湯的絕妙搭配╱西元1901年

054 林家肉圓╱最有新竹味的肉圓╱西元1910年代

056 鄭家魚丸燕圓╱傳自福州的魚丸好味道╱西元1910年代

058 新復珍商行╱竹塹餅為傳統肉餅創造美稱╱西元1898年

062 北門炸粿╱緊栓住眾人脾胃的炸粿攤╱西元1911年

064 黑貓包╱御膳師傅的拿手小點╱約清末年間

066 東德成米粉廠╱百年堅持 不變的手工米粉味╱西元1919年

068 金松百年老店╱帶有感情的竹東客家料理╱清朝年間

070 謝家仙草╱工程師與仙草的百年情╱西元1890年代

072 美濃樓╱以商船號為店名 客家小吃座無虛席╱約清朝末年

074 隆源餅行╱十六層口感的蕃薯餅與芋仔餅╱西元1871年

076 醉樂園食堂╱北埔道地客家味╱西元1916年

078 錦興豆腐店╱新埔僅存手工豆腐店╱西元1911年以前


◎苗栗

080 福堂餅行╱浪子回頭的百年餅店故事╱西元1899年

082 中央百年老店╱客家功夫料理百年齒頰香╱約清朝末年

084 松茂米粉廠╱洗三溫暖的Q彈尖山米粉╱西元1921年


◎台中

086 林金生香餅行╱以餅香傳承在地文化╱西元1866年

088 大越老醋店╱用愛心釀每一桶醋╱西元1905年

090 四季春甜食店╱來一碗甜甜的舊日春光╱西元1920年代

092 老雪花齋╱無理由的美味雪花傳奇╱西元1900年

094 林家早點╱炭火溫熱杏仁茶? 元氣幸福味╱西元1912年

096 德發餅行╱就是愛古老傳統風味╱西元1914年

098 泉和製麵工廠╱家傳手作千絲揚麵含香╱西元1900年

100 社口張犂記本鋪╱百年口味堅守百分品質╱西元1894年


◎彰化

102 玉珍齋本鋪╱鹿港糕餅的濫觴╱西元1877年

104 鄭興珍餅鋪╱傳統中的創新╱西元1887年

106 鄭玉珍餅鋪╱貼心人情味╱西元1887年

108 阿振肉包(振味珍)╱飄香傳東瀛╱西元1870年代

110 松本坊╱彩頭酥甜而不膩 層次分明╱西元1918年

112 蔡澤記水晶餃╱口口晶瑩的滑脆╱西元1884年

113 三番錦魯麵╱昔日日語暱稱變百年招牌╱西元1918年

114 祖傳九重粿╱細緻口感伴著油蔥香╱西元1890年代

116 貓鼠麵╱特異名稱下的不平凡美味╱西元1921年

118 三義泉和德醬油店╱低調延續的壺底精華╱約1911年

120 新和春醬油╱發掘醬油之美╱西元1916年

124 北斗肉圓生╱彰化肉圓始祖╱1898年

126 永豐麥芽行╱金黃黏稠的甜蜜滋味╱1890年代


◎南投

127 竹山廟口肉圓╱在地蕃薯粉的爽口彈牙╱西元1920年代

128 源振發製麵廠╱柔軟香Q的南投意麵╱西元1880年代

130 長順名茶╱本土高級茶 對岸揚名聲╱西元1907年


◎雲林

132 丸莊醬油╱穩健的企業心法╱西元1909年

134 正莊麻糬╱濁水溪畔的黏勁╱西元1890年代

136 大同醬油╱老店再創新生╱西元1911年

138 元福蔴油廠╱芝麻的沉厚香醇╱西元1820年代

140 暗光百年老店╱在地人的好味道╱西元1910年代

141 錦華齋╱鹹甜交融、綿密細緻的北港大餅╱西元1900年代


◎嘉義

142 郭家美食╱真材實料、呷粗飽的古早味╱西元1913年

144 新台灣餅鋪╱傳承自日治時期的精緻甜點╱西元1901年

146 金長利新港飴╱香濃軟脆的完美融合╱西元1891年

148 源發號醬園╱低調謙遜的原味╱西元1920年代

150 新瑞香餅鋪╱老技藝新口味的八仙餅╱西元1920年代


◎台南

152 度小月擔仔麵╱創新的傳奇 不變的內蘊╱西元1895年

154 再發號肉粽╱粽子界的超級天王╱西元1872年

158 振發號茶莊╱晃晃悠悠 走進茶香╱西元1860年

160 萬川號╱扎實好口碑 打動一代又一代人的心╱西元1871年

164 祿記包子╱雅緻古巷裡珍藏的肉包╱西元1884年

166 老牌鱔魚意麵╱二十七秒的酸甜爽脆╱西元1915年

170 信裕軒╱古早黑糖香 現代新包裝╱西元1910年代

172 百年油條╱外酥內軟多層次╱西元1875年

174 義豐冬瓜廠╱古早涼心脾 多元新口味╱西元1911年

176 阿川虱目魚丸╱來自虱目魚故鄉的爽脆醇郁╱西元1920年代

178 連得堂餅鋪╱團購傳奇╱西元1920年代

180 舊來發餅鋪╱媽祖廟旁的餅香╱西元1875年

182 永泰興蜜餞行╱清廷特頒優良產品標記的開台老牌蜜餞╱西元1886年

184 正合興蜜餞行╱中藥秘方融合的酸甘甜╱西元1912年

186 鹽水林家肉圓╱相傳五代的Q彈口感╱西元1850年代

187 鹽水百年糕餅攤╱鑄鐵鍋裡扁煎香╱西元1890年代

188 佳里興大腸粥╱獨一無二的古早創意╱西元1912年

190 阿良碗粿╱清雅米香傳西港╱西元1912年

191 六甲媽祖廟剉冰╱踏實的清涼╱西元1 912年


◎高雄

192 三和製餅鋪╱鹹鹹甜甜的扎實古早味╱西元1895年

194 鹽埕周家魚鋪╱嚴選漁貨、Q彈有勁的魚製品╱西元1908年

195 龔家中藥百草行╱真材實料、費功熬煮的青草茶╱傳承六代百年以上

196 舊振南餅鋪╱傳賢不傳子的手工製餅鋪╱西元1890年


◎宜蘭

197 游家麻糬米糕╱創意點心手中做 新鮮好味傳百年╱西元1906年

198 四海居小吃部╱市場裡的百年小吃攤 從早飯到牲禮一應俱全╱西元1920年

200 老增壽蜜餞鋪╱濟世藥鋪釀蜜餞 百年滋味鹹酸甜╱西元1861年

202 阿添魚丸米粉╱文藝青年傳承百年老店 新思潮vs傳統味╱西元1919年

204 正雄小吃部(阿皃ㄇㄠˋ)╱蘭陽女兒心 平價好口味╱西元1920年

206 台灣鄉親牛舌餅╱古味創新 飄香百年╱西元1896年

208 蘇澳鳳鳴羊羹╱冷泉好水出羊羹 百年美味冠東瀛╱西元1893年


◎花蓮

209 惠比須餅鋪╱遵循古法的百年花蓮薯╱西元1899年


◎澎湖

210 盛興餅鋪╱傳承六代的人情味╱西元1864年


◎金門

212 壽記廣東粥╱傳承古法鮮美粥糜╱西元1918年

214 馬家麵線╱金門招牌伴手禮╱西元1896年

215 永寬鹹粿店╱木炭材火老灶炸鹹粿╱清朝年間

  三寶齋燒餅店╱多層酥脆的鹹、甜燒餅╱清朝年間
 

作者資料

墨刻編輯部
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商品規格
作者:墨刻編輯部 出版社:墨刻 出版日期:2011-09-26 ISBN:9789862890363 規格:膠裝/全彩/208頁/18.5cm×23.5cm
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