點食成經:袁枚《隨園食單.須知單》新解

S0000014854

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商品簡介
點食成經:袁枚《隨園食單.須知單》新解
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商品詳情

內容簡介

◆本書為麥田於2009年出版的《點食成經:袁枚《隨園食單.須知單》新解》改版書!

飲食文學寫作最成熟的食經袁枚《隨園食單》
250年來中華美食鉅著,現代美食家詮釋吃的祕密!
最具古典涵養的美食家朱振藩,重現中菜烹飪經典!


袁枚vs朱振藩
古今美食家精彩演繹美食料理


袁枚,以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家,以他個人的體會與實踐,總結前人的美食經驗,有系統地歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得,完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法;書中不僅有理論、有總結、有評介,且有實踐、有體會、有闡述,並雜以幽默,體裁清新,運筆自如,毫無單調重複之弊;全書體大思精,條理分明,深具現代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢,文字曉暢、生動、雋永,被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。

朱振藩,兼具古典涵養的現代美食家,以其自身對美食的認知以及對料理的透徹理解,為讀者解析《隨園食單》的精闢文意,並以現代人的觀點重新審視這本經典的精髓,賦予經典摩登的生命。是一本有趣、實用、包羅萬象並兼具人文深度的好書。

本書從「須知單」入手,共分二十個小單元,涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節,論述精采,耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。

◎「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗,加上生花妙筆,撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘,想要為其作註,而旁徵博引的目的,就是古為之用,既彰顯其時代意義,且擴大其影響面。」──朱振藩                   
【美食門生.權威推薦】
李昂(知名作家、美食家)
于美人(名主持人、作家)
吳淡如(名主持人、作家)
林青蓉(名主持人、作家)
何麗玲(春天診所董事長)
吳安琪(TVBS新聞台主播)
林書煒(名主持人、作家)
盧秀芳(中天新聞台主播)
盧秀燕(立法委員)
呂惠敏(嘉隆集團總經理)
王中詩(資深公關顧問)
吳忠慈(閱讀地球出版社發行人)
張天倫(飲食節目主持人)
關俐麗(國際名酒亞太業務總監)
陳以真(行政院青輔會主委)
姜怡如(前三立主播)
高明慧(三立新聞部副總經理)
趙心屏(台北市政府觀光傳播局局長)
馬千惠(台北花博發言人、中天新聞台製作)
谷懷萱(年代新聞台主持人)
林子璇(飲食評鑑作家)
 

目錄


◎自序/不光吃飽,還要吃巧



◎先天須知

◎作料須知

◎洗刷須知

◎調劑須知

◎配搭須知

◎獨用須知

◎火候須知

◎色臭須知

◎遲速須知

◎變換須知

◎器具須知

◎上菜須知

◎時節須知

◎多寡須知

◎潔淨須知

◎用縴須知

◎選用須知

◎疑似須知

◎補救須知

◎本分須知
 

名家推薦

 

飲食文化創造出不同的感動



◎文╱嚴長壽(亞都麗緻集團總裁)


  「富過三代,才懂吃穿」,起先要求「吃飽」後才能「吃巧」,起初是因為工作需要,與美食結下不解之緣,逐漸了解飲食文化的廣泛與精深;飲食文化乃是人文素養養成之重要因素,也是生活中相當重要的一門「藝術」。飲食文化不但代表了一個社會的多元發展,也是反映一個社會的成熟。在這個無國界的新世界,飲食的習慣隨著社會的演進,中華飲食已無法自外於這場跨國界的競爭與比較,無論從食材的更國際化、烹調方法的更多樣化,在在都挑戰著中華飲食的大未來,在大多數人已為迎合市場的趨勢而大刀闊斧的創新改變之餘,如何找到自己原有的優勢與特色成為重要的課題,如何尋根探古則當屬振藩兄的專長,因為他除了必須懂吃,還要會吃,並述之以文字,這更需架構於文學的深厚底子,及以上功力的融會貫通。與振藩先生結識多年,佩服振藩先生閱讀廣泛,通曉許多古今著作,尤其對傳統的執著,在一片創新的浪潮中,總為我們保留些執著與傲骨。


  如清朝詩人袁枚所著《隨園食單》,不僅轟動於當代,至今已流傳數百年,卻仍膾炙人口,其中〈須知單〉,是集合了烹飪的基礎,而〈戒單〉則清楚的提醒了普遍容易犯的毛病,是相當扎實的飲食功夫書,唯目前僅有原述版,較不易親近,振藩先生集多年努力,以二十篇深入淺出之筆觸為袁枚食單作新註,更旁徵博引使得袁枚食單有全新的註解,書中有理論、有評論、有闡述、有體會,最重要是有具體實踐的部分,欣聞振藩先生將為其作新註,必然將中華飲食文化更加提升,也讓讀者更容易了解。


  推廣飲食文化將近三十年,文化,實在是奠定一個城市乃至於整個國家穩定的重要基石,也是能否創造不同感動的取決點,對於一個國家有形的建設容易;而文化,包括飲食,卻是需要多年的基礎與累積,才能夠透過古人之智慧,對生活中的人、事、物有更深的感觸,此乃美化生活之本,更是生活開心之道。
 

作者資料

朱振藩
平生雅好文史,酷愛書法,喜讀兵書,尤醉心於美酒佳餚,以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣,除飲食外,對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程,並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。

先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上,其較著者為《台灣美食通》、《口無遮攔──台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看,他就是奧客》等多種。
商品規格
作者:朱振藩 出版社:麥田 出版日期:2012-06-11 ISBN:9789861737867 規格:平裝/單色/328頁/17cm×23cm
注意事項
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