東京名店主廚‧隱藏版食譜:62道MENU上找不到的熟客菜

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商品簡介
東京名店主廚‧隱藏版食譜:62道MENU上找不到的熟客菜
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商品詳情

內容簡介

◆29位東京名店主廚╳62道私房料理,
最想學的名店主廚私房菜,隱藏版的熟客食譜!


Q:什麼是「熟客菜」?
→就是「MENU上找不到、只有熟客才吃得到」的隱藏版食譜!


東京大廚帶你走進自家廚房,傳授獨家烹飪絕技,
煮出經典的家常熟客菜料理,在家也能端出大廚的私房風味!

由新宿「かちゃーし」、「神田まつや」調理長帶你入門道地和食料理法,
讓銀座「資生堂銀座本店」料理長教你做出經典洋食,
橫濱中華街「四五六菜館」主廚傳授中華美食的獨家烹飪絕技!
讓東京名店的隱藏版MENU,成為你家餐桌上的拿手菜色,
天天都可以享受全新的味覺驚豔!

【本書‧與眾不同】
 ☆ 第一本!由東京各大名店主廚傳授的獨門料理食譜
 ☆ 以最簡單的方式,煮出令人驚豔、美味又高級的家常料理
 ☆ [特別企劃] 同一道菜有N種變化!不同大廚掌廚,教你做出獨家美味

【給這樣的你/妳】
‧想要開始嘗試做料理的廚房新手
‧平日喜愛自己動手做料理、研究食譜者
‧追求大廚極致口味的料理進階者
‧熱愛日本飲食美學的樂活信仰者
 

目錄


Part1 一流名店的和食食譜

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 高湯日式煎蛋

◎「下町の隠れ家れんこん」護摩所則夫主廚烹調 蓮藕夾心天婦羅

◎「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 田樂味噌烤茄子/日式煮羊栖菜/羊栖菜什錦豆腐/一口高湯薄皮炸豆腐

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 高湯薄皮炸豆腐

◎「銀座天一本店」野村隆博主廚烹調 炸什錦天婦羅

◎「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 金平牛肉炒牛蒡/日式味噌燉蘿蔔

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 竹莢魚南蠻漬

◎「神田まつや」第六代.小高孝之主廚烹調 鍋燒烏龍麵

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 味噌風味鍋燒烏龍麵

◎「銀座いけ田」池田勝紀主廚烹調 和風油淋雞

◎「かちゃーしー新宿店」金城春樹主廚烹調 沖繩苦瓜炒蛋

◎「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 照燒鰤魚

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 照燒鰤魚丼

◎「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 鰤魚燉蘿蔔

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 花枝燉蘿蔔

◎「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 鮮蛤燉飯風味豆皮壽司

◎「銀座久兵衛」熊代祐次主廚烹調 什錦壽司

◎「とんかつ鈴新」第二代.鈴木洋一主廚烹調 特製豬排丼

◎「銀座天國本店」高橋周平主廚烹調 時蔬天婦羅丼

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 爽口沙丁魚丸湯

◎「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 濃郁沙丁魚丸羹

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 味噌醬煮烤鯖魚

◎築地「高はし」高橋良和主廚烹調 味噌醬煮鯖魚

◎「京ばし 松輪」荏原正典主廚烹調 竹莢魚鮮魚碎切&日式涼拌/酥炸竹莢魚

◎「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 燉煮乾絲蘿蔔糖醋/日式酥炸竹莢魚/炒煮豆腐渣/玉米茶碗蒸

◎「銀座 吉宗」料理長.加藤博文主廚烹調 茶碗蒸

◎專欄特輯 一流名店的親子丼,三道任你嚐

‧「あかさか弥市」店長.山田惠司主廚烹調 親子丼

‧「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」料理長.黑田廣昭主廚烹調 親子丼

‧築地「鳥藤」鈴木昌樹主廚烹調 親子丼



Part2 一流名店的洋食食譜

◎「資生堂パーラー 銀座本店」料理長.曾篠正則主廚烹調 蛋包飯/蟹肉奶油可樂餅

◎「レストラン大宮」大宮勝雄主廚烹調 可樂餅

◎ホテルニューオータニ「ふみぜん」松添重始主廚烹調 可樂餅

◎「レストラン大宮」大宮勝雄主廚烹調 燉漢堡排

◎「リストランテ アルポルト」片岡 護主廚烹調 高麗菜捲

◎「レストラン大宮」大宮勝雄主廚烹調 高麗菜捲

◎洋食とんかつ「フリッツ」柳野隆之主廚烹調 酥炸絞肉可樂餅

◎「レストラン大宮」大宮勝雄主廚烹調 薑燒豬肉

◎「リストランテ アルポルト」片岡護主廚烹調 香蒜麵包薄片佐烤茄子

◎專欄特輯 一流名店的咖哩炒飯 四道任你嚐

‧「資生堂パーラー 銀座本店」料理長.曾篠正則主廚烹調 咖哩炒飯

‧「レストラン大宮」大宮勝雄主廚烹調 咖哩炒飯

‧「サンアロハ 湘南店」總料理長.鈴木昌也主廚烹調 咖哩炒飯

‧「パク森」店主.森幸男主廚烹調 咖哩炒飯



Part3 一流名店的中華料理食譜

◎純廣東料理「慶楽」區傳順主廚烹調 日式螞蟻上樹(麻婆春雨)/海鮮八寶菜/炒米粉

◎橫濱中華街「四五六菜館」孫関義主廚烹調 滑蛋炒米粉

◎「長江SORAE」長坂松夫主廚烹調 水餃

◎「知味齋」總料理長.木村政敏主廚烹調 燒賣

◎橫濱中華街「四五六菜館」孫関義主廚烹調 回鍋肉/烏醋糖醋排骨/蟹肉蛋花湯

◎專欄特輯 一流名店的芡汁炒麵(廣州炒麵) 兩道任你嚐

‧純廣東料理「慶楽」區傳順主廚烹調 芡汁炒麵

‧橫濱中華街「四五六菜館」孫関義主廚烹調 芡汁炒麵



特別附錄 一流名店的甜點

◎「キャトル柿の木坂本店」中山行也主廚烹調 香濃布丁
 

作者資料

日本TBS電視台〈傳說!東京誌〉節目製作團隊
 
商品規格
作者:日本TBS電視台〈傳說!東京誌〉節目製作團隊 譯者:李衣晴 出版社:尖端 出版日期:2012-08-06 ISBN:9789571047621 規格:平裝/彩色/112頁/19cm×26cm
注意事項
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