果醬的藝術

S0000014859

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商品簡介
果醬的藝術
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商品詳情

內容簡介

走進《果醬的藝術》,帶您認識:
◎法國頂級餐廳零距離經典菜色
◎22種與眾不同的法式果醬料理烹調技法
◎47道果醬大師艾紀達夫人首度公開獨家配方

一切皆緣起於對家鄉味的眷戀。


亨利.戴伯悌,一位追求完美的法國商人、藝術家、美食家,在長年奔波的旅途中落腳台灣,驚艷於寶島四季盛產的優質水果,加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對果醬的熱情,他決定在這塊土地創立自己的品牌,以推廣天然手工果醬為志業。

在法國,艾紀達所生產的果醬只供應頂級米其林餐廳使用,這是她首次公開自己的果醬創作配方,與一般產品相比,艾紀達擅長別出心裁的食材組合,讓人感受到層次豐富的口感變化,一吃難忘。

秉持藝術家對真善美的堅持,亨利在台灣製作的果醬強調天然成分,無添加防腐劑、色素或香料,濃稠質地來自水果基底果膠,散發濃郁果香,甜味層次豐富,口感貼近自然水果。正是這樣的品質要求,使他的果醬一上市便成為本地饕客趨之若鶩的珍品。

熱愛分享的亨利,希望讓更多人認識法式果醬的無限可能性,並且在將姐姐的果醬藝術在台灣發揚光大,因此寫下這本《果醬的藝術》,除了令手工果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方,還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配,以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與18道美味料理,帶領讀者體驗果醬的完美境界。
 

目錄


◎裝瓶

◎包裝


◎補救的方法

◎準備好了嗎?


◎法式手工果醬



‧水果樂園:就要義大利、托斯卡尼豔陽下、革命精神、白酒之鄉、冬日的夏陽、陽光山城之夢、皇家品味、幸運之神、秋日的回憶、狂放的女王艾麗諾、羅亞爾河之夏尼小鎮、驚喜之旅。


‧異國風情:喬瑟芬皇后、馬丁尼克、妳濃我濃、熱帶芒果、殖民風情、賽席爾風光、廣東柑橘果凍、香蕉桔、香甜煙草、風車之島、濃情瑪儂、大溪地風光、甜蜜之島、留吒尼島果醬。


‧香料花園:修女的祈禱、暮光之吻 、阿拉丁神燈、上海風情、莎嬪女神的花園、蜜糖青澀國度、愛情釀的酒、冰雪小城、翡翠綠糖、瓜達洛普仙境、熱帶豔陽、蘋果肉桂果凍。


‧其 他:夏洛特巧克力、玫瑰花露果凍、墨西哥風情、迷你小白兔、澳門風光、萬聖節、玫瑰之后、茉莉花、東方微笑玫瑰露。



◎果醬的應用


‧果醬調酒:柑橘琴湯尼、梅傑夫熱紅酒、巧克力威士忌、福爾摩沙蘭姆。


‧果醬入菜:起司佐梅果醬、尼斯沙拉、油醋彩椒、鵝肝梨子沙拉、森林蘑菇蛋捲、鄉村肉凍、白桃鵝頸肉捲、白酒鵪鶉、橘醬烤鴨、農莊雞、清蒸鱈魚佐果醬蝦、洛神鹽燒魚、香茅奶油蝦、普羅旺斯龍蝦、包心菜肋排、牛排佐紅蔥醬、磅蛋糕、蘋果派。
 

名家推薦


◎文/Andre-Alexandre Joulian(台北亞都麗緻前任執行長)



  身為頂尖豪華旅館業的專業人士,我有幸在薈萃豐富的職業生涯中跟許多聲譽如曰中天的大廚共事,並因此品嘗到不同風土絕佳的美味饗宴!



  嚴格謹慎如我,在餐飲業這塊領域,只允許自己接受最高品質的產品。



  亨利用自己的專業技術製造法國傳統果醬,並創新地融合不同的水果、香料、果粒甚至美酒,而達到獨特迷人的完美組合! 他堅持用高品質的水果,且堅決不使用任何人工添加物,來欺騙他所尊敬的消費者!



  姊姊艾紀達的食譜、家族文化的傳承、歐洲及亞洲文化的薰陶、以及身為藝術家的風範,在在都造就了亨利,完成今日讓我們得以賞味並獨樹一格的果醬!



  此書如同一座金礦,蘊涵著無數令人食指大動的美味!
 

作者資料

亨利.戴伯悌(Henri Depardieu)
出生於法國歷史悠久的Depardieu家族,是一位商人、藝術家、美食家。不光懂得欣賞佳餚,自己也做得一手好菜。 驚艷於台灣水果的多樣性及高品質,亨利決定落腳臺灣,並引進法國傳統製醬法,擬將台灣水果製成天然美味的果醬,推廣到全世界。由於主要材料皆取自本地,因此能夠在水果風味最美的時刻,精製成水果風味突出的天然果醬。



亨利扎實的藝術背景造就其對美學的敏銳,以及追求盡善盡美的個性,落實在製作果醬上,成果便是大受饕客好評的ART GOURMET法國藝術果帛,不但受到無數素人部落客的好評推薦,也吸引諸如艾立夏廚房、蘋果日報及TVBS等媒體專訪。

ART GOURMET販售點:微風廣場、LE GOUT麵包店。
商品規格
作者:亨利.戴伯悌 出版社:積木文化 出版日期:2012-06-18 ISBN:9789866595790 規格:平裝/全彩/128頁/17cm×22cm
注意事項
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