好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜

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商品簡介
好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
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商品詳情

內容簡介

一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理,在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝,美味何必外求,只要走進廚房,跟著阿嬤學做菜,其實,真正的大廚就在你家!

移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒,還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣;養雞38年的江阿嬤,一手提雞,就知重量、脂肪與健康,問到什麼料理該用哪個部位,滿口是經,全是智慧;嫁來台北四十多年的吳阿嬤,每年都往嘉義跑,帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜,經陽光曝曬或密封醃漬,做成高麗菜乾與高麗菜酸,增添料理好滋味……

不管閩南、客家、外省,我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝,跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜,找尋深藏不露的好味道。

食材特企-買好牛肉、吃好牛肉
好的牛肉、對的部位,不用精心烹調就很迷人美味。

比起其他肉種,牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始,告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉?不同部位該如何烹調?並帶讀者去精選的店家吃上幾回,也請達人現身說法,分享各種超美味的料理訣竅。

此外,本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊;日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬;以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

【本書特色】
◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談,27道家傳好菜,100個讓菜更好吃的料理秘訣,本書將打破砂鍋問到底,找出阿嬤手中
隱而不顯的烹調小秘密。

◎用愛烹調,來聽最動人的飲食故事
每個家都有各自迷人的飲食風景,透過家傳好菜,分享她們的廚房美味與記憶,尋找料理的初衷,以及好手藝背後的動 人故事。

◎本期食材特企:牛肉挑選,一點就通
什麼部位該怎麼煮?牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用,所有牛肉的美味知識,達人一次告訴你。

◎從土地到餐桌,我們持續關心這一季的好食材
本書將探訪台灣各地好食材,透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光,找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。
 

目錄

特輯˙

來我家吃阿嬤的拿手菜



◎想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿

酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚



◎茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉

養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯



◎用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉

橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳



◎傳承手路菜的小吃風味 江麗珠

簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅



◎鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引

引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯



◎中西合壁的創意料理 范黃淑真

油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋



◎一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤

傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜



◎堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆

Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬



◎從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞

蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐



旬味食材

◎餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛

◎在地嚴選/// 遇見埔里姑娘菜「美人腿」

◎特企/// 選吃好牛肉

◎達人說。牛肉小學堂

◎醞釀牛肉風味的秘密-熟成

◎牛肉麵的美味關鍵

◎牛排這樣煎就對了

◎SHOP/職人推薦 牛肉專門店

◎牛肉專賣:01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集

◎03三犇精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承

◎04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味

◎05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品

◎06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配

◎07西華Toscana ˙美式牛排vs.義大利鮮香料理

◎08愛‧熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味

◎09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉



Column

◎[飲食觀察]

◎私宅餐廳線上平台,為廚師與食客牽線

◎量身訂做你的美食體驗

◎[小吃大餐] 死硬派經典黑白切,六十年大稻埕米粉湯

◎飲食職人

◎到鄉下辦一桌,溫室裡的當季美食宴

◎「日本美食王」的減法料理學。水果醬

◎在地食材X健康好菌的優格推廣者

◎隱匿於美國小鎮的東方豆腐味

◎下廚樂事

◎矽谷人妻的快速料理術

◎用低溫冷藏麵糰做人氣麵包

◎部落客愛做菜 Chris Lee的櫻花蝦韭黃干貝粥

◎阿妮塔的鮮蝦蘆筍春日鹹派
 

作者資料

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。
商品規格
作者:好吃編輯部 出版社:麥浩斯 出版日期:2013-05-15 ISBN:9789865932749 規格:平裝/全彩/160頁/19cm×26cm
注意事項
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