咖啡師之味:14杯用咖啡書寫的醇味人生

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咖啡師之味:14杯用咖啡書寫的醇味人生
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商品詳情

內容簡介

◆隨書附贈全臺精選咖啡廳優惠劵!

你的夢想,還在嗎?

堅持只販售黑咖啡的頂級職人、在311大地震時收容受災戶的咖啡館、全日本最嘻皮的咖啡師…

這些咖啡師們是如何與咖啡相知、相惜,再到傾注全力,打造心目中的夢幻咖啡、夢幻店面,甚至能微笑著說出「就算辛苦,能夠做自己喜歡的工作就是一種莫大的幸福。」這樣的話語?

「離開人世前、離開地球之際,我決定將在咖啡館內邂逅的人與空氣,當作是自己在地球最寶貴的記憶……」

雖然很多時候,他們跟主流咖啡店經營者的理念可說是背道而馳,但每當被問起「你的夢想是什麼」,卻總能驕傲地挺起胸膛。

其中的艱辛、歡笑,和淚中帶笑的感動,用充滿感情的口吻娓娓道來,是對咖啡的自豪,也是對於理想的堅持。

十四位達人以咖啡香代替未說出口的話語,邀你走入職人們不悔的人生,只等你翻開書頁,品嚐扣人心弦的香醇滋味。


附咖啡相關知識解說&開業A.B.C
 

目錄

004  在巨變中生存的新咖啡人
006  nejimakigumo 長沼慎吾 國分寺(東京都)
018  KUSA.喫茶 姬野博 長生村(千葉縣)
028  BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸 下北澤(東京都)
040  STREAMER COFFEE COMPANY 澤田洋史 澀谷(東京都)
050  喫茶室 豆灯 福井典和 美幌(北海道)
058  REC COFFEE 岩瀨由和.北添修 福岡(福岡縣)
070  OMOTESANDO KOFFEE 國友榮一 表參道(東京都)
078  Little Nap COFFEE STAND 濱田大介 代代木八幡(東京都)
086  NOZY COFFEE 能城政隆.菊池伴武.佐藤公倫.冨宿のぞみ 三宿(東京都)
098  GLAUBELL 狩野知代(網路販售)
104  coffee caraway 芦川直子 上目黑(東京都)
110  CAFE SORTE 近藤佐代子(網路販售)
118  STELLA VIVACE 阿部圭介(自由咖啡師)
122  Kauhi-dou 內田牧(網路販售)

Coffee Table
026  用咖啡的香氣喚醒一天的開始
048  咖啡用語解說
094  與食物的組合搭配
116  從咖啡的發祥國到日本

068  新潮流咖啡吧
    BE A GOOD NEIGHBOR coffee kiosk
   THE COFFEE SHOP
   Ryumon coffee Stand

127  後記

128  以咖啡為職業.開業A.B.C
 

名家推薦

品味,一杯咖啡蘊藏的人生故事
◎文/Pepe

  自家烘焙咖啡館還未興盛的年代,連鎖咖啡館是我常去的地方,那時走進咖啡館純粹只是想品嚐咖啡香。後來經由朋友的介紹,發現除了連鎖咖啡館外,還有不少獨資經營的特色小咖啡館。店主依據自己的喜好,打造出各形各色的咖啡空間,每到這些別具魅力的咖啡店,總讓人驚呼連連,打破自己對咖啡店的固有印象。

  開始喜歡喝單品咖啡和濃縮咖啡後,這才發現,乍看之下皆為墨黑色、似乎沒有什麼差別的單品咖啡,或者是一小杯濃縮咖啡,都有著專屬於每一支咖啡獨特的香氣與味道。即便是同一支單品咖啡,經過不同咖啡師的烘焙與沖煮,最終展現出來的風味也各異其趣。工業風、鄉村風、雜貨風、日式簡約風格等,各有特色的空間和咖啡風味,讓人著迷的同時,也能透過不同的氛圍,聆聽店主的故事並感受對方希望用咖啡展現出的東西。除此之外,烘焙哲學、咖啡豆、磨豆機、咖啡機、杯具、水質等等,都是值得探究的咖啡功課。

  近年來,除了走訪台灣的咖啡店,也將品嘗咖啡的腳步移到日本。咖啡店可以是旅行的目的,也可能是旅行的中繼點,甚至是一日歇腳的最佳句點。不論是老派咖啡店、町家咖啡店,還是個人風格咖啡店等店家,都讓我大開眼界。川口葉子小姐撰寫的咖啡書,曾是我的日本咖啡參考書,循著川口葉子小姐的腳步,造訪過一家家美好的咖啡店,儘管語言不通,店主的個性、空間與咖啡味,總讓我想要一一尋覓、拜訪,感受店主營造出的風格與特色。有時候,讓人心生嚮往的咖啡店甚至可以成為一趟旅行的契機。啜飲一杯咖啡的時間,足以讓人感受到細心營造的空間風格與咖啡特色。

  本書作者與14組日本咖啡職人進行深入的訪談,從職人的人生故事中,了解咖啡店的創業動機、欲呈現給客人的風格與風味,除此之外,更「以圓滑、自由的姿態,與咖啡一同開展人生道路」,在咖啡店主所規劃的條條人生道路上自在行走。

  咖啡有時是為了提振精神、有時卻能讓人身心放鬆,更甚者,能藉由空間場域與人的互動,蓄積工作或生活的能量,繼續前行。

  一杯人生的咖啡,迷人。

  個人網站:pepe.tw


 
想我精品路上的夥伴們
◎文/廖國明(湛盧咖啡創辦人之一,資深烘豆師)

  二○○三年,初夏。懵懵懂懂地,湛盧,加入了精品咖啡的修道團。

  「Latte」和「Cappuccino」分不清楚、「重烘焙」與「極淺焙」也還在爭論。唯一的教科書是《義大利咖啡實驗室》,雖然有些問題把書翻爛也找不到解答。

  這一路,真像極了上上世紀傳教士來到東方做的事:找地、蓋教堂、尋教友、佈道。有些人覺得拿香才算拜拜,被潑冷水就成了上帝牧者的宿命。難就難在,傳教,起碼還有《聖經》當文本;傳咖啡道,你得自己編講義。

  這一路,起伏顛簸的程度,超乎創業時的想像:原來,喝咖啡的人並不把咖啡當咖啡;原來,煮咖啡的人也沒有把咖啡當咖啡;原來,賣咖啡的人,更不把咖啡當咖啡。我不是說要自己編講義來傳咖啡道嗎?抱歉,在二○○三年的當時,我們得由「什麼是咖啡?」從頭開始。

  很難?確實,但也因此給了我們極大的空間可以建構咖啡產品與服務的基本理論。從「什麼是好味道」開始,漸次地,我們摧毀了重填壓的迷思,確立了各式沖煮法的控制變因,辨明了熱風與直火烘焙咖啡豆的根本差異。所有分項理論從無到有,絕非愛因斯坦式的靠一個人進行思考實驗就能建構完成。湛盧夥伴們的堅持創造了一切:堅持最好的味道、堅持最佳的服務,堅持一切該堅持與不需堅持的事。

  或許有人覺得「堅持」不簡單,在我看來,因為有殉道的壯烈美感當靠山,「堅持」實在不是件太難的事;真正難的是大家各有堅持之後的衝突。牛頓與萊布尼茲同時發明了微積分,卻也導致了終身互相敵視。湛盧的夥伴們因堅持而相聚,一路上因堅持而分手的案例卻也所在多有。所有的一切,今天看來都溫馨而珍貴;但衝突發生的當下,難嚥的苦澀想必已摧折掉許多精品咖啡創業同志的雄心。

  今天我們看到精品咖啡門市百花齊放,連老外都咋舌的數量與多元化程度,他們背後的精彩故事其實數百倍於您在台前看到的演出。就如同本書,一間間別具特色的店面、一杯杯風味獨特的咖啡,其中蘊含的是比眼前的飲品、店內流淌的香氣,都來得更為香醇的人生故事。《咖啡師之味:14杯用咖啡書寫的醇味人生》裡,十四位日本職人闡述著一路堅持的夢想和理念,透過字裡行間的情感,我們得以品味他們的想法,以及為自己的作品感到自豪的心。這不禁讓我開始期待:在不久的將來,會有一個人,願意提筆記錄在台灣曾經發生、與正在發生的這一切——

  ——我精品路上,相濡以沫的夥伴們的一切。
 

作者資料

川口葉子
作家.咖啡攝影師兼狂熱愛好者,活躍舞台遍及書籍、雜誌及網路,亦書寫有關咖啡館的散文或報導。1999年開始經營的東京咖啡迷網站(東京カフェマニア、http://homepage3.nifty.com/cafemania/)上有30年間拜訪過的,超過1000家咖啡廳的相關文章,在咖啡迷之間具有壓倒性的人氣。著有《東京獨立咖啡館散步手帖96家:隨遇而飲,上癮東京。》、《推開咖啡之門的100個理由》等等。
商品規格
作者:川口葉子
譯者:許懷文
出版社:創意市集
出版日期:2014-09-25
ISBN:9789865751524
規格:平裝/全彩/160頁/17cm×23cm
注意事項
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