來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉

S0000014909

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來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉
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商品詳情

內容簡介

嘉義好精采!歡喜來呷好料

嘉義曾經在日治時期是臺灣四大城市之一,擁有380年以上的老城市,有著多元的原住民文化,經歷過荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期、戰後光復時期,皆扮演不同時期臺灣重要城市地位之一。

歷史的城市是孕育美食與饕客回味的原鄉!在這個近山臨海的嘉南平原,交融出豐厚的飲食表現。平原有米菜鵝鴨,山裡有瓜果茶香,海港有現撈的、野生的、活跳跳的,從山、海到平原的接力賽,農漁子弟將手中的棒子交付給總鋪師,田中間搖曳的稻香化做餐桌上傳盛百年的山珍海味,譜成了一大本這輩子也讀不完的飲食文化冊。

在嘉義地區,新鮮食材、誠實料理,從小吃、老攤到一甲子堅持,吃得到美味誠意。閱讀本書以飲食的料理之道開始,暢遊嘉義地區特色店家,了解在地傳統市場食材通路,關注嘉義地區原鄉食材栽種之旅,貼近生活、品味生活!

本書主分四大章節,完整地呈現嘉義飲食文化與生活學,提供讀者輕鬆來嘉品食,豐富生活旅行,前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉。
Chapter1 臺灣的料理發展
Chapter2嘉義飲食好店吃透透
:古早味小吃、道地小吃、在地人食堂(異國料理)、複合式餐飲、茶飲生活、伴手禮
Chapter3傳統市場好食材任挑選:嘉義東市場、嘉義西市場、南田市場
Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產
嘉義的平原:新港、溪口……與大嘉南平原
嘉義的山:竹崎、梅山、中埔……與阿里山
嘉義的海:東石、新店、布袋

【本書特色】

1.臺灣料理之道,從歷史觀發現臺灣食的環境鏈,原來環境影響著國人的飲食習慣。
2.山珍海味,在嘉義地區都能品嘗得到,新鮮食材、誠實料理,讓人溫馨又幸福。
3.臺灣食材山海觀,皆來自人情味十足的傳統市場,採買鮮甜的山產海貨,一看就明瞭。
4.接近海岸、體驗山林,友善農、林、牧、漁業,讓你知道自己的食物來源之鄉,認識原鄉食材的根源地。
 

目錄

推薦序1-楊儒門
推薦序2-林佳慧
作者序
帶陸達人介紹

目次CONTENTS

Chapter1 臺灣的料理發展

Chapter 2嘉義飲食好店吃透透

碗中的在地味
01古早味小吃
東市場粉圓冰、袁家嘉義東市場筒仔米糕、王家祖傳本產牛雜湯、東市楊桃汁、東門火婆煎粿、黑人魯熟肉、孫記早餐、阿來碗粿、文化商場生炒鴨肉焿、嘉義肉羹、原西市老牌鱔魚麵、莊北門肉圓、華南碗粿
02道地小吃
黑棟當歸鴨、阿岸米糕、蕭老師火雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、劉里長火雞肉飯、郭家雞肉飯、慶昇小館、半畝田北方麵食館、九代蔥油餅、嘉邑霸王豬腳、李奶奶正北方麵館、沱江小館、珍好佳香酥雞地瓜球
03在地食堂
nini和風洋食、這裡個人料理工作室、留園精緻料理、金牌川菜料理、二通食堂、葉記牛肉
04複合式餐飲
體育館碳烤海鮮、六月美式餐廳、48Home、老洋房1931、食儻、三隻小豬
05茶飲生活
芙甜法式點心坊、國王蝴蝶秘密基地、森 咖啡 morikoohii、咖啡店33號、融合度咖啡
06伴手禮
新台灣餅舖、真味珍食品店、三哥肉鬆肉乾食品、蕊杜巧克力工坊、薯玉本舖炭烤地瓜

Chapter3傳統市場好食材任挑選
來去迺菜市仔
01嘉義東市場:走進滋味的共和時代
推薦:阿富生魚片、振盛行、高氏潤餅皮、勝大製麵工廠、嘉新米行、全發堂蔘藥行、阿信水果店、魚肚工廠、阿齡花枝
02嘉義西市場:記憶大通盛世的好額人市
推薦:真味珍食品店、益昌山產行、壽成蛋行
03南田市場:大割賣的神秘暗光市
推薦:振隆山產行、上力菓菜行、佳佳香豬肉舖

Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產
盤飧上的大地
01嘉義的平原:新港、溪口……與大嘉南平原
推薦:溪北產物、Ang Gong Gong(昂貢貢)、土豆世家、良牧牧場
02嘉義的山:竹崎、梅山、中埔……與阿里山
推薦:中埔鄉農會芋頭產銷班、中埔鄉農會香蕉木瓜產銷班、福春種苗園、旭嶺農場、綠盈牧場、梅山自耕蔬果農園、林芳製茶所
03嘉義的海:東石、新店、布袋
推薦:布袋觀光魚市場、正鑫水產、蝦覓世界、黑皮活海鮮餐廳、東石林家烏魚子、東石阿春小吃、海天龍膽休閒養殖場、樺榮海鮮餐廳
 

作者資料

董育奇(Eric)
策展人.文化工作者.飲食口感評論

以居住在嘉義市為傲的嘉義人,從小在嘉義市的西市場長大,對為何凌晨五點春捲攤大排長龍百思不解,永遠覺得冬天只要有一碗道地的柴魚湯就能感到幸福的童年記憶。遠遠看著外公深夜休息之餘吃著水煮花生的深刻回憶,孩童之時熱愛的鱔魚麵,因為二姨的一句:鱔魚救過人。而十幾年不敢吃鱔魚麵。輔仁大學哲學系畢業後,開始在各縣市文化單位服務,桃園縣政府文化局認識了客家文化,到新竹縣文化局期間推動客家聚落保存,因認同客家人而娶了客家人為妻,深為客家半子的我,喜歡吃客家小炒、鹹菜湯、炒粉腸。因為自己的孩子出生,深感落地生根的重要性而結束將近十年的異鄉之旅,回到自己的故鄉推展文化。



現任:

嘉義市商圈文化促進協會常務監事

嘉義市洪雅文化協會理事

經歷:

嘉義市社區大學專員

行政院文建會嘉義創意文化園區經理

行政院文建會文化資產總管理處籌備處專案助理研究員

新竹縣文化局專案約聘

桃園縣政府文化局專案人員
商品規格
作者:董育奇
出版社:幸福文化
出版日期:2015-02-04
ISBN:9789869105439
規格:平裝/彩色/256頁/17cm×23cm
注意事項
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