日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

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日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講
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商品詳情

內容簡介

最早的日本酒是從口中製造出來的?
有種黴菌竟然可以造酒?
喝酒,竟是要拉進人類與神明之間的距離?
歡迎加入日本酒的趣味研究社,
65個趣味雜學,以酒會史,一同解開日本酒的奧祕。


淺顯易懂的日本酒非常識,生動有趣的日本酒故事,
日本酒全知識,不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒!
原來日本酒文化都能在日本各朝代的歷史中窺知一二!

「國家的歷史越長,好喝的酒就越多。」——上杉孝久

從最早在繩文時代,酒是經由口中製造而成的,在彌生時代用黴菌造酒,途中也經歷了味醂是高級酒的江戶時代,一直到誕生酒中之王的昭和時代……。由10個日本時代的演變,揭開每個時代的日本酒特色、演變、釀造過程、文化、時代背景、飲酒愛好等,甚至透露知名歷史人物的喝酒的偏好與習慣,層層透析日本酒如何影響了日本人的味蕾及生活習慣,再藉著趣味性十足的插畫呈現,讓你快速進入日本酒的世界,揭開其中的奧祕,發掘更多日本酒與日本史的驚人新發現!

歡迎你加入日本酒的趣味研究社!!

【本書特色】
◎65個趣味雜學,探究日本酒的時代與口味演變。
◎以酒會史,揭開日本酒奧祕的同時,再次回顧日本史,發掘酒與歷史的新發現!
 

目錄

前言
第一章 祖先遇見酒
~繩文時代~
最早的日本酒是在口中製造出來的
繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕
◎專欄「三內丸山遺跡」
古代日本人是葡萄酒通
探訪酒藏「喜九水酒造」

第二章 「酒量好」的女帝
~彌生時代~
從好米誕生的悲劇
醉醺醺地與神對話的女王
只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼?
驅蛇就要灌醉蛇
◎專欄「吉野之里遺跡」
探訪酒藏「利守酒造」

第三章 鄰國傳來的釀酒技術
~古墳、飛鳥時代~
煮出好米的劃時代工具是什麼?
韓國的日本酒原形
◎專欄「韓國酒的現況」
絕世美女釀出的史上第一瓶甜酒
飛鳥時代的政治家喜歡開派對
為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢?
酒神大集合!
◎專欄「大神神社與出雲大社」
天皇的職責是「傳承稻作文化」
探訪酒藏「大和川酒造」

第四章 釀酒成為國營事業
~奈良、平安時代~
奈良的都城是日本酒的釀造基地
讓稻田歡欣的宴會
婚宴的目的是為了和神一起喝酒
地方公務員的薪水不用錢支付
◎專欄「平城京」
全日本都栽種酒的原料「紅米」
貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩!
釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作
探訪酒藏「瑞鷹」

第五章 武士也想在工作結束後來一杯
~鎌倉時代~
義經的人頭是浸在清酒中搬運的
武士時代的新常識是「酒要用買的」
◎專欄「鎌倉由比之濱海岸」
消除將軍宿醉的仙丹是什麼?
打仗靠的是這麼樸素的餐飲
喝酒聚會的原點是東國武士的酒會
探訪酒藏「薄井商店——白馬錦」

第六章 雖然也爆發了大規模戰爭,但還是愛喝酒
~室町時代~
將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會
酒麴的販售權引發京都動亂
從應仁之亂開始營業的酒藏
酒成為玩樂道具的時候
和尚以最先進的技術釀造出的美酒
◎專欄「正曆寺」
探訪酒藏「松屋酒造」

第七章 沒有小蝦米吃大鯨魚,就沒有酒
~安土桃山時代~
在戰場上酒不離手的戰國武將
頒布後立即撤銷的土佐禁酒令
本能寺之變的發生,是因為明智光秀不會喝酒?
大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」
連戰國武將也著迷的在地酒風潮,終於來臨了!!
探訪酒藏「甘強酒造」

第八章 這就是流行的喝法與釀法
~江戶時代~
參勤交代制度大幅提升酒的品質
酒界勢力圖出現令人震驚的大變化!
釀造三百年的日本酒,會變成什麼樣?
促成大量生產酒的兩個變革
在寒冷時期釀酒的好處是什麼?
然後,京都酒的名聲一落千丈
專欄「赤穗浪土私見」
「江戶前」的誕生秘密
日本最早的食譜書風潮
好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人
這就是江戶時代的應酬
江戶之子也想吃西餐!
味醂其實是高級酒
◎專欄「試著做做看江戶料理」
不是為了品嚐,而是為了喝醉的「燒酎」
火災促成了新行業「居酒屋」的誕生
喝下二十升,你就是冠軍酒豪
探訪酒藏「鳳鳴酒造」

第九章 支撐國家的日本酒
~明治時代~
孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯
終於開始以科學角度看日本酒
短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史
靠酒打贏的日俄戰爭
發現適合釀酒的米
超專業釀酒集團
宮廷晚宴與日本酒的悲情關係
認真卻滑稽日本人的西式派對
明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》
◎專欄「明治天皇與日本酒」
探訪酒藏「飯沼本家」

第十章 日本酒界的大震盪
~大正.昭和時代~
防腐劑派與過火殺菌派的大論戰
收集並分享優質酵母吧!
千呼萬喚始出來!酒中之王——山田錦
酒米不足促成「金魚酒」的誕生
促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼?
探訪酒藏「高木酒造」

專欄中出現的名勝&酒藏地圖
後記
 

作者資料

上杉孝久
日本地酒協同組合專務理事。一九五二年生於東京,大學畢業後,歷經出版社的工作,繼承日本橋六十年老店的甘味屋「井之上」,也於赤?開設料亭、居酒屋。其提出的新型促酒模式抓住女性市場,引發酒促界的革命。為了讓更多人了解日本酒,也在各酒行、餐廳一年舉辦一百次以上的講座。此外,亦為日本戰國軍神上杉謙信的後代子孫。
商品規格
作者:上杉孝久
譯者:羊恩媺
出版社:麥浩斯
出版日期:2015-06-04
ISBN:9789864080243
規格:平裝/單色/232頁/14.8cm×21cm
注意事項
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