裸食廚房

S0000014921

$ 300
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裸食廚房
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商品詳情

內容簡介

裸食精神在於——
以天然取代加工,以手作代替市售品。

六十道裸食食譜,
帶你進入迷人的手作世界。

究極新鮮有機食材,
手作不加工,
依隨季節煮食,
回歸食物原初的美好滋味。


在手打美乃滋不下數十次之後,
開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?
讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,
能在架上常溫長期置放不敗壞?

挽袖手作的最終意義在於,了解親近食物,
品嚐食物的原滋原味。
進而反省思考,到底該用什麼來餵養自己的身體?
並開始分辨市售加工與自家手作,
華麗矯情與質樸真誠間的落差。

這本書會告訴你的的三項重點:

—健康的食物一樣美味—
從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品,
六十道豐美季節食譜,讓你吃巧吃好又健康。

—如何充實你的儲食櫃—
什麼是必買必選必收藏的萬用聖品?
趁著當令豐收期,製作各式罐頭與常備醃漬菜,
三十分鐘快手端出漂亮一餐。

—打造完美廚房的方法—
誰說廚房一定得像雜誌美照,滿屋名牌廚具?
備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款,
新手照樣能變大廚。

讀了這本書後,你大概會:

—在家中翻找各式空瓶罐—

天氣漸漸炎熱,替自己及家人準備清爽開胃的醃漬菜,
或是調起果醋、發酵飲品,
一不小心就跟作者一樣深陷其中無法自拔。

—下定決心少買市售加工品—
學會更認真看食品標籤,不輕易相信廣告詞彙,
更嚴格地為吃進腹中的食品把關,
甚至,你會決定在可能的範圍內,盡量自己動手做。

—好好整頓你的廚房—
將儲食櫃與冰箱的庫存清點整理一番,
下回購物前謹慎思考,
該如何安排新鮮食材與各式自製醬及料漬物的出場,
讓準備餐膳都是自在、輕鬆的享受。

但無論如何,最終你都會動起親手做做看的念頭!
 

目錄

作者序

家的靈魂在廚房:煮婦安身立命的所在

致廚房
不完美,很理想
下下籤廚房的逆襲
道具極簡主義信徒

儲食櫃:一個足以賦予家庭廚娘神奇魔法的境域


食譜:大同電鍋水蒸豬油
食譜:自製印度純淨奶油




食譜:不勞可獲的超能量美味生蜂蜜醋飲

天然甜物
食譜:杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅

香料
食譜:埃及的杜卡綜合香料
食譜:突尼西亞辣醬
食譜:摩洛哥/北非綜合香料

家常調料&海帶世家
食譜:照燒汁
食譜:迷迭香蜂蜜辣醬
食譜:豆鼓辣油

穀麵豆
食譜:基礎能量糙米飯
食譜:芫荽咖哩奶油瓜紅扁豆湯

罐頭

基礎烘焙品項
食譜:迷迭香黑醋栗輕全麥蘇打麵包

常備基礎蔬果

冰箱常備食料

凍箱常備食材
食譜:私房蝦排酪梨芫荽柚子美乃滋三明治

小單元:裸食廚房的一天

漬物發酵三部曲:時光妙手加持的料理魔法

一部曲:四季皆是天然發酵好時節

食譜:輕發酵水果汽泡飲
食譜:中式快手偽酸菜
食譜:十香菜
食譜:偽是拉察香辣醋汁
食譜:快手台式滷味之滷汁
食譜:名廚大車拼之二式鹹檸檬
食譜:摩洛哥漬橄欖鹹檸檬香料燉雞
食譜:葛縷子德國酸菜
食譜:德國酸菜巧克力優格蛋糕
食譜:果醋
食譜:柑橘酪梨芝麻菜沙拉佐蜂蜜蘋果醋汁
食譜:甜味噌
食譜:芫菜雞絲黃瓜佐芝麻味噌蜂蜜醬
食譜:甜米麴
食譜:甜米麴草莓風味飲
食譜:升級版家庭常備湯種麵包

二部曲:熱水浴法封存季節顛峰滋味

食譜:蒔蘿酸黃瓜
食譜:咖哩四季豆白花椰
食譜:薑香甜菜根
食譜:墨西哥風辣紅蘿蔔幣
食譜:酸辣四季豆
食譜:酸梅鳳梨丁及變奏

三部曲:隨手做冷藏淺漬常備菜

食譜:蜂蜜鹽麴漬蕪菁
食譜:柚子辣椒薑香白菜
食譜:薑絲鳳梨甜菜根
食譜:醋漬紫洋蔥
食譜:酸辣昆布檸檬西芹
食譜:雙味醋漬香料蛋
食譜:越式酸甜紅白蘿蔔
食譜:雙味酸辣小黃瓜
食譜:油漬香料透抽
食譜:香料醋漬鷹嘴豆

小單元:拋磚引玉的食書單

去蕪存菁廚房工事筆記:依隨四季煮食的好味道

我與蔬食的君子之交
食譜:油煸四季豆
食譜:培根烤綜合根蔬佐迷迭香蜂蜜辣醬

燴烤是煮婦的大仁哥
食譜:潤澤即化的pulled pork

原來嚐到「鹹」頭是這麼回事兒
食譜:黯然銷魂日式叉燒肉

完美牛肉麵十年之養成
食譜:裸食系無添加牛肉麵

Yuzu柚子是舊愛也是新歡
食譜:全能柚子醬醋汁

全雞大御八塊後之海濶天空
食譜:香蔥芹菜雞肉丸子

堂堂展開我的催芽大業
食譜:麻油薑香海帶芽拌芽菜
食譜:爆漿煎蛋芽菜酪梨醬開放三明治

下一隻豬會更好
食譜:高麗菜肉捲

南法歸來,青醬魂上身
食譜:萬用經典義大利青醬食譜

小單元:三不五時會上門探頭探腦的食格及延伸

裸食飲食精神:吃美食也要吃健康

支持有機是常識題

有時勢利是一種美德

好食材讓人有如食神附身
食譜:奶油白酒蒜香檸檬蒔蘿鮮蝦義大利麵

姑且稱之人生味蕾的進化
食譜:腐乳紅燒肉燥

手作小宇宙裡的智識華美

Point 1:全穀類泡水之必要
Point 2:漬醋餘汁再利用
Point 3:必買有機v.s.可買慣行
Point 4:零浪費之從頭吃到尾
Point 5:破解廣告術語
 

作者資料

蔡惠民(Min)
淡江大傳系畢業,任職雜誌十年餘,2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職,轉為自由文字工作者,2001年移居美國,曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿,現為《The Big Issue Taiwan》時尚快遞及綠色品牌專欄作者,並兼任大陸《瑞麗時尚》先鋒雜誌特派員。

目前旅居美國舊金山灣,專職人妻人母,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物。



譯作:《32AA》(繁體及簡體字版)、《勾搭:女人的新樂子》、《妳其實可以找到更好的他》、《口紅叢林》(平安文化)、《愛情電話守則》、《祝我幸福(馥林文化)等書。
商品規格
作者:蔡惠民
出版社:天下文化
出版日期:2015-05-27
ISBN:9789863207382
規格:平裝/全彩/272頁/17cm×23cm
注意事項
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