食藝:法國飲食文化的風貌與流變

S0000014924

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食藝:法國飲食文化的風貌與流變
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商品詳情

內容簡介

妙處在於滋味相融,油浸潤至靈魂深處,
如同歌頌、如同愉悅吹哨、如同一陣歡動。
放膽大咬一口,我堅信身置人間天堂。
法國詩人岱勒臺《舊石器佳餚》


飲食是一種日常活動,然而法國文化不論在廚藝、餐具、用餐禮儀、上菜方式、酒餚搭配上的講究,或是在烹飪書與美食評論方面的蓬勃發展,都將飲食建構成一門精深學問。此外,將飲食場景融入音樂與繪畫,成為藝術創作的靈感來源,營造出虛實交會的想像空間,更使稍縱即逝的味覺感受得以延續不已,口腹之慾外的豐富意涵往往更引人入勝。

法國飲食文化的深度使它足以成為人類飲食文化的代表,它在不同時空中都曾留下深刻印記,至今影響力未減。在一八一四至一五年漫長的維也納會議中,法國人以盛宴挽救了戰敗後的低落聲望。而日本明治天皇更聘請法籍主廚與外場經理,採用法國料理做為皇宮正式餐宴。今日全球興盛的品酒風潮,也正來自源遠流長的法國葡萄酒文化。法國料理不靠槍砲強權,成為高級料理的世界語言。

美味的飲食能療癒人心,身體與精神都獲得滿足。本書作者以多年來對於法國飲食的品嚐、探究與思索,佐以大量第一手的法文相關文獻,漫談法國飲食文化四百年的演變,與藝術的跨領域對話,以及在世界的傳播交流。閱讀本書,也就是一個人的饗宴。
 

目錄

作者序 口腹之慾之外
導論 廚師、烹飪書、餐廳與美食評論──法國飲食文化形塑

◎PART ONE 飲食的連續演變
第一章 上菜方式演變
第二章 漫談菜單
第三章 食譜
第四章 葡萄酒品嚐
第五章 酒評用語

◎PART TWO 飲食與藝術的對話
第六章 飲食情境畫──從野餐到正餐
第七章 靜物畫與飲食之美──從白蘆筍談起
第八章 音樂與美食

◎PART Three 飲食參與的歷史
第九章 美食與外交
第十章 日法美食情誼
第十一章 飲酒方式

後記 法文飲食書與我
感言與感謝
圖片目錄
 

作者資料

蔡倩玟(Chien-wen Tsai)
一九七六年生於台中,台大外文系畢業,法國里昂大學語言學碩士、博士預備班文憑,現就讀於巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士班。


一個常常在矛盾中掙扎的雙魚座,無美食不歡,但卻又無法忍受自己在鍾愛的衣服裡顯露出絲毫臃容。


Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).
商品規格
作者:蔡倩玟
出版社:衛城出版
出版日期:2015-06-10
ISBN:9789869109369
規格:平裝/全彩/224頁/17cm×23cm
注意事項
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