日本酒圖鑑:超過300間百年歷史酒藏,402支經典不墜酒款,品飲日本酒必備知識...

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日本酒圖鑑:超過300間百年歷史酒藏,402支經典不墜酒款,品飲日本酒必備知識...
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商品詳情

內容簡介

超過300間百年歷史酒藏,
402支經典不墜酒款,
品飲日本酒必備知識與最新趨勢!

「今日,融合傳統與最新技術釀造而成的全新純米酒相繼登場,可稱得上是日本酒的黃金巔峰期。」
——擷自內文

▹20個融合傳統與最新潮流的關鍵話題,帶領讀者深入了解日本酒的世界
▹44都道府縣x300間以上百年酒藏x402支經典/特色酒款
▹有系統地解讀酒標,了解酒藏釀造理念,再對照日本酒侍酒研究會(SSI)專家品飲筆記
▹酒藏與酒款中英日讀音對照,酒名、香氣快速索引,在地酒商聯絡資訊
▹日本酒必備知識完整收錄,新手、酒通都適用的最佳指南!

【審訂推薦】
「書中除了清楚的標示出香氣與味道的表現外,酒造的理念與堅持敘述讓我們能更深入的品味出文化傳遞的價值。」
——SSI酒匠&日本酒學講師 歐子豪

藉由圖鑑認識每一支酒的同時,來自釀造者的專業建議,能幫助讀者更深入的了解原料、釀造工程、品飲方式、酒器選擇、料理搭配,以及日本酒藏絕不妥協的理念與深遠的歷史。

出瓶前每一道繁複的工程,都是決定酒質的重大要素,也反映出各家追求心中目標香氣與味道的明確理念,與隨之誕生的魅力酒款。

無論是喜愛傳統燗酒搭配東方料理,或想用香檳杯品飲、以冷酒搭配西式料理的新派作風,每個人都能在本書這402支酒款,找到心中的美好風味!

無法僅以「甘辛」和「濃淡」表述的日本酒風味
日本酒原來就是一種含有甜味與旨味的酒,因此即使酒標標示為「辛口」的酒款,也還是能夠感受到酒的甜味。也就是說,沒有甜味的日本酒是不存在的。此外,帶有花果、草本植物及辛香料等豐富香氣的日本酒不斷增加,因此想單純地用「甘口、辛口」、「淡麗、濃醇」等詞彙來表現日本酒的風味,也就愈來愈困難。本書依照日本酒侍酒研究會.酒匠研究會聯合會(SSI)的制定標準,將日本酒分為四大類型:薫、醇、爽、熟。無論是依據味道和香氣的組合來挑選日本酒,或是對於香氣的具體想像,這個分類都會是十分有幫助的工具。之後在挑選日本酒時,請一定要試著活用看看。

日本酒的品飲方式
即使同一款日本酒,依據溫度、酒器、搭配料理的不同,會產生不同的風味,這就是日本酒的醍醐味。因此別被「吟釀系酒要冷飲」或是「酒要用陶製的猪口杯」等既定想法侷限,勇於嘗試各種搭配方式吧!

溫度
以酒的性質傾向為基準,找尋自己偏愛的溫度日本酒的特徵在於能讓味蕾感受到美味的溫度範圍很廣。但是由於不同酒款會有適合冷飲或適合飲的性質傾向,因此若能事先了解,對於品飲會很有幫助。

一般來說,吟釀酒系適合微冷的溫度,普通酒及生酒等適合冰冷的溫度,純米酒及生 系適合常溫或燗飲,而熟成過的酒則適合常溫或微溫之後,讓酒體表現出更加鮮明的個性。以這些傾向為參考基準,不被既定印象所侷限,試著以各種不同的溫度品嘗,才能享受到日本酒獨有的醍醐味。
 

目錄

立刻躍身日本酒「通」!?
日本酒的新常識

冰鎮!溫熱!調和稀釋!
日本酒的飲用方式多采多姿
變化豐富的品飲Recipe 16

常識!最新!選購前須知!
日本酒TOPICS 20……18
日本酒的種類……18
關於原料……20
關於味道……22
日本酒的釀造……24
關於釀造者……26

Part 2
找到極致的一瓶!
日本全國各地402瓶日本酒

Part 3
想知道更多!
日本酒的基礎知識

日本酒的種類與標示……172
關於原料……174
米……174
酒米品種生產地圖……176
水……178
酵母、麴菌……179

日本酒釀造完成之前……180
釀造行程表……180
精米〜蒸米……180
製麴……182
製酒母(酛)……184
製醪……185
上槽〜裝瓶……186

日本酒的賞味法……188
溫度……188
品飲……189
酒器……190
料理……192

Column
買得到日本酒的推薦酒鋪
……45、59、93、116、134、151、167
從年表看日本酒的歷史
繩文〜戰國時代篇……117
江戶〜平成時代篇……135
你知道嗎?
「唎酒師」與「日本酒檢定」……192
日本酒賞味用語集……193
SAKE INDEX
依香氣分類……6
依品牌分類……196
依酒藏分類&酒藏聯絡方式……200

特別編
由女性杜氏釀造,推薦給女性的日本酒……60

好想收集!
瓶身別緻的日本酒……168
 

作者資料

日本酒侍酒研究會.酒匠研究會聯合會(日本酒サービス研究会.酒匠研究会連合会)
日本酒侍酒研究會.酒匠研究會聯合會 監修

以日本國酒「日本酒」、「燒酎」的侍酒技巧為中心,進行酒類綜合研究,並透過這樣的教育啟蒙活動,實現「日本酒」與「燒酎」的酒文化發展,同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。制定唎酒師、燒酎唎酒師等認證制度。

刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」廣受好評。

◎日本酒侍酒研究會.

酒匠研究會聯合會

http://www.ssi-w.com/

◎日本酒香味評鑑Database 酒仙人

http://www.sake-sennin.com/
商品規格
作者:日本酒侍酒研究會.酒匠研究會聯合會
譯者:陳瑩玉
出版社:積木文化
出版日期:2015-09-24
ISBN:9789864590117
規格:平裝/全彩/208頁/17cm×23cm
注意事項
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