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和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密

S0000014941

$ 284
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信用卡分期付款
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分期數 每期金額 合作銀行
3期0利率 $94 (第一期 $96) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
6期0利率 $47 (第一期 $49) 22家銀行

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商品詳情

內容簡介

酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣?
壽司搭配白酒,還能算是日本料理嗎?
NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何?
一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時?
日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼?
一本看懂和食的現在與未來進行式!

揭開連日本人也不知道的日本料理知識,剖析日本料理站上全球舞台的奧祕!
和食的魅力正以你想不到的速度,席捲全球!

自和食被列為「世界文化遺產」,日本廚師積更加極推廣日本料理,外國廚師則爭先恐後踏入這塊市場,並持續開發新菜色,研發出從未見過、嚐過的新味道。日本料理面對著如何保有傳統的精神,同時又能跟上世界潮流的局面,「變化」已勢在必行!站穩腳步,放眼世界,日本料理展開了全新的局面,更將日本飲食文化帶到新次元。

將和食推向世界遺產的主要推手─辻芳樹,深入淺出解析和食的發展,層層探究和食成功的祕訣。和食如何在國外發展、如何變化及傳承、保持料理美味的訣竅為何、而知名餐廳又如何突破重圍,成為國際連鎖店?從地方發展到海外成功案例,俯瞰全球餐飲文化,讓和食權威專家帶你認識和食,深度了解全球飲食的大趨勢,帶你了解和食如何統治全球人民的胃!
 

目錄

序章 和食驚人的普及率
在紐約街角/為何風靡全球?/倫敦的炸雞排咖哩/外國人的嚮往/「丟臉」的和食體驗/挑不到滿意的菜色/尷尬貧乏的一餐/連普安夫人與博庫斯都難以倖免/和食將何去何從?

第一章 在「加州」也有和食?
黑暗中的料理/從泥土孕育而出的菜餚/加州卷的誕生/和老一輩人的差異/料理文化的全球化/和食邁向世界後的三個變化/嘗試「怎樣才能稱作和食」/受歐美崇尚的「減法美學」/進軍國外所要做的功課/「一風堂」的挑戰/「拉麵」該如何轉換?/「迴轉壽司」慘敗的原因/「NOBU」成功的要素/將清酒推向世界/日本酒與法國料理的邂逅

第二章 和食是多元融合的料理
加州的「All Japan Team」/遠東的「食之列島」/世界數一數二的漁場誕生/充滿地方特色的鄉土料理/來自大陸的影響/龐大文明的潛移默化/回歸「和風」/因鎖國而文化定型/江戶的大型市場/速食「壽司」的出現/茶湯與懷石料理/高識字率催生食譜/「和」與「洋」對立概念的產生/日本版米其林的特色/多樣化的廚藝學校課程/「NARISAWA」的嘗試

第三章「美食導師」的必要性
知道高湯的滋味嗎?/味覺三代?/磨練和食的鑑賞力/以最好的為指標/料理的綜合藝術/品嚐時有些事要謹記在心/健康管理/店的循環/日本擁有優秀的青生代師傅/不知當季食材的年輕人/何謂指導?/猜猜廚師幾歲?/學習調味/為套餐安排高潮/找出料理的共通語言/發揮廚師的熱情

第四章 窺見和食精髓的剎那
堅定不移的廚師們/主菜是烤沙丁魚、白飯與醃菜/一菜一酒/與蔬菜對話/從日本到西洋、從西洋到日本/驕傲但謙虛地活下去/選擇完全會員制/蠶豆街/自信與進步/年輕糕點師傅的轉身/傷痕累累的手展現出的「認真」/創立新品牌/追求能夠接受的味道/色彩學的深奧

第五章 在紐約推出道地的懷石料理
最差的治安與最棒的店/在家庭派對上相遇/「我想開和食餐館」/讓教育與商業考驗接軌/該由誰,又要如何製作?/煙與伊美黛夫人/排山倒海的失敗/從油漆店取名/以正統和食決勝負/使用蕃茄高湯/評論家怎麼看/挑戰不賣壽司/提高服務品質/向外國文化發聲的困難之處/享受拉鋸的團隊合作
 

作者資料

辻芳樹
1964年(昭和39年)出生於大阪,12歲前往英國留學,後於美國取得文學學士學位。1993年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食,著有《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆)等書。
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商品詳情

內容簡介

酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣?
壽司搭配白酒,還能算是日本料理嗎?
NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何?
一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時?
日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼?
一本看懂和食的現在與未來進行式!

揭開連日本人也不知道的日本料理知識,剖析日本料理站上全球舞台的奧祕!
和食的魅力正以你想不到的速度,席捲全球!

自和食被列為「世界文化遺產」,日本廚師積更加極推廣日本料理,外國廚師則爭先恐後踏入這塊市場,並持續開發新菜色,研發出從未見過、嚐過的新味道。日本料理面對著如何保有傳統的精神,同時又能跟上世界潮流的局面,「變化」已勢在必行!站穩腳步,放眼世界,日本料理展開了全新的局面,更將日本飲食文化帶到新次元。

將和食推向世界遺產的主要推手─辻芳樹,深入淺出解析和食的發展,層層探究和食成功的祕訣。和食如何在國外發展、如何變化及傳承、保持料理美味的訣竅為何、而知名餐廳又如何突破重圍,成為國際連鎖店?從地方發展到海外成功案例,俯瞰全球餐飲文化,讓和食權威專家帶你認識和食,深度了解全球飲食的大趨勢,帶你了解和食如何統治全球人民的胃!
 

目錄

序章 和食驚人的普及率
在紐約街角/為何風靡全球?/倫敦的炸雞排咖哩/外國人的嚮往/「丟臉」的和食體驗/挑不到滿意的菜色/尷尬貧乏的一餐/連普安夫人與博庫斯都難以倖免/和食將何去何從?

第一章 在「加州」也有和食?
黑暗中的料理/從泥土孕育而出的菜餚/加州卷的誕生/和老一輩人的差異/料理文化的全球化/和食邁向世界後的三個變化/嘗試「怎樣才能稱作和食」/受歐美崇尚的「減法美學」/進軍國外所要做的功課/「一風堂」的挑戰/「拉麵」該如何轉換?/「迴轉壽司」慘敗的原因/「NOBU」成功的要素/將清酒推向世界/日本酒與法國料理的邂逅

第二章 和食是多元融合的料理
加州的「All Japan Team」/遠東的「食之列島」/世界數一數二的漁場誕生/充滿地方特色的鄉土料理/來自大陸的影響/龐大文明的潛移默化/回歸「和風」/因鎖國而文化定型/江戶的大型市場/速食「壽司」的出現/茶湯與懷石料理/高識字率催生食譜/「和」與「洋」對立概念的產生/日本版米其林的特色/多樣化的廚藝學校課程/「NARISAWA」的嘗試

第三章「美食導師」的必要性
知道高湯的滋味嗎?/味覺三代?/磨練和食的鑑賞力/以最好的為指標/料理的綜合藝術/品嚐時有些事要謹記在心/健康管理/店的循環/日本擁有優秀的青生代師傅/不知當季食材的年輕人/何謂指導?/猜猜廚師幾歲?/學習調味/為套餐安排高潮/找出料理的共通語言/發揮廚師的熱情

第四章 窺見和食精髓的剎那
堅定不移的廚師們/主菜是烤沙丁魚、白飯與醃菜/一菜一酒/與蔬菜對話/從日本到西洋、從西洋到日本/驕傲但謙虛地活下去/選擇完全會員制/蠶豆街/自信與進步/年輕糕點師傅的轉身/傷痕累累的手展現出的「認真」/創立新品牌/追求能夠接受的味道/色彩學的深奧

第五章 在紐約推出道地的懷石料理
最差的治安與最棒的店/在家庭派對上相遇/「我想開和食餐館」/讓教育與商業考驗接軌/該由誰,又要如何製作?/煙與伊美黛夫人/排山倒海的失敗/從油漆店取名/以正統和食決勝負/使用蕃茄高湯/評論家怎麼看/挑戰不賣壽司/提高服務品質/向外國文化發聲的困難之處/享受拉鋸的團隊合作
 

作者資料

辻芳樹
1964年(昭和39年)出生於大阪,12歲前往英國留學,後於美國取得文學學士學位。1993年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食,著有《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆)等書。
商品規格
作者:辻芳樹
譯者:蘇暐婷
出版社:麥浩斯
出版日期:2015-11-19
ISBN:9789864080878
規格:平裝/單色/224頁/14.8cm×21cm
注意事項
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