更多關於這個商品

咖啡職人究極技法圖典

S0000014952

$ 315
商品簡介
付款及配送方式
配送及付款方式
配送方式
宅配
付款方式
信用卡一次付清
信用卡紅利折抵
信用卡分期付款
ATM轉帳付款
分期數 每期金額 合作銀行
3期0利率 $105 (第一期 $105) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
6期0利率 $52 (第一期 $55) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
商品詳情

內容簡介

最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!
Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,
快速掌握咖啡職人的風味準則!


從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。

原版熱銷10刷,
韓國Naver入口網站9.29分讀者好評!

已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國,也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷,分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法,不管你是開店創業人或咖啡上癮者,step by step的圖解講述,讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力!

◎瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。
◎各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。
◎記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。
◎先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。
◎咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。
◎掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。
◎各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
◎不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。
 

目錄

在開始之前 咖啡的基礎
1. 咖啡是沒有正解的「食物」
2. 關於咖啡的基本知識

第1部 咖啡豆
1. 了解咖啡的品種
2. 咖啡栽培過程
3. 咖啡加工方式
咖啡的成分
在韓國也有辦法栽培咖啡嗎?
4. 各產地的咖啡特徵
咖啡的品名是怎麼取的?
5. 挑選好咖啡的基準
6. 手工挑豆該如何進行?

第2部 烘焙
1. 掌握烘焙的基本原理
2. 烘焙時,豆子是怎麼產生變化的?
3. 觀察烘焙階段
4. 烘焙的核心是調整火力
5. 利用標準火力掌握烘焙要訣
錯誤的烘焙區分方式
6. 烘豆機的構造和種類
7. 各種烘焙方法
用一百塊就能在家做出烘焙器具
8. 混搭,創造專屬於自己的咖啡
烘焙後熟豆的保存及有效期限
筆者推薦的特調咖啡

第3部 手沖咖啡
1. 手沖咖啡需要的基本道具
2. 手沖咖啡萃取的原理
3. 基本手沖咖啡方式
濾紙基本折法
4. 影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因
5. 手沖的正確姿勢
6. 重烘焙咖啡萃取法
為什麼要用點滴式
7. 淺焙咖啡萃取法
留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好
8. 咖啡店的手沖方式

第4部 義式濃縮咖啡
1. 義式濃縮咖啡是什麼?
義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡
2. 義式咖啡機和磨豆機
3. 義式濃縮咖啡萃取過程
填壓器的選擇
4. 找到自己的濃縮風味
5. 濃縮咖啡的基本應用
6. 各種濃縮咖啡的應用方式
拉花

第5部 各種沖煮工具
1. 土耳其咖啡壺
2. 荷蘭咖啡
3. 濾壓式咖啡壺
4. 咖啡滲濾壺
5. 虹吸式咖啡壺
6. 摩卡壺
7. 越南咖啡濾壺
8. 愛樂壓
9. 聰明濾杯壺
10. Chemex手沖濾壺
 

作者資料

辛基旭(신기욱)
1970年生於首爾,大學畢業後在貿易公司工作了十多年。職場生活之中,曾在1999年去美國工作時對咖啡文化大開眼界,2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房,正式踏入咖啡世界。2006年成立進口咖啡豆烘培機的公司,2008年於弘大商圈開設「Coffee Mazy」咖啡店,開始咖啡相關教育。2012年將主要業務由咖啡館經營轉換至烘培和咖啡店創業設計,將公司遷移至麻浦區的唐仁洞,同時更名為「Roasting Masters」專營咖啡烘焙與教育。
訂購說明
  1. 訂單確認後會儘快安排出貨,商品規格、圖片、說明、無庫存、價格或交易條件有誤及其他無法接受訂單情形,將通知您訂單不成立,辦理訂單取消與退款。
  2. 訂購、收件資料不正確、無人收件、拒絕收件等情況,本網站有權拒絕接受訂單或取消訂單。頁面圖片、影片補充說明

    1. 商品因拍攝關係顏色可能略有差異,以實際商品為主。

    2. 本頁面若有商品情境照僅為示意、輔助呈現用,商品僅有主體不包含情境照中的其他配件,配件請以規格中標示為準。

商品配送
  1. 全站商品原則免運費,若有需另加收運費或有出貨門檻將於相關頁面中標示,商品下單後確認交易條件無誤且有庫存後3個工作天內寄出,送貨範圍限台灣本島。請注意!收件地址請勿為郵政信箱。
  2. 一筆訂單僅可有一種配送方式,如果您需要將商品配送至兩個以上的地址、或希望以不同方式配送請分批訂購。多筆相同收件地址的訂單可能會分開寄送或合併包裝配送。
  3. 商品頁標示「預購、客製化」商品,將以實際出貨或製作日標示為主。(不適用3個工作天出貨)
  4. 訂購的商品會配送三次,若無法送達,再經聯繫逾三天聯繫不上者,將會取消該筆訂單並全額退款。
商品配送
  1. 依《消費者保護法》規定消費者於商品簽收翌日起算七天猶豫期,期間申請退購無須負擔運費,欲退購者請於七日內提出,逾期恕不受理。
  2. 依《消費者保護法》規定,如購買的商品是電腦軟體、遊戲、影音光碟、食品、耗材、個人衛生用品及客製化商品,拆封後除瑕疵品外恕無法辦理退換貨。請注意!猶豫期並非試用期,退回的商品必須是全新的狀態且完整包裝(含商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料),切勿缺漏任何配件、自行拆解商品、或損毀原廠外盒。如有遺失、毀損或缺件,可能影響您退貨的權益,也將依照損毀程度扣除為復原所需之整新費用。
  3. 贈品、加價購需一併辦理取消/退貨。
商品詳情

內容簡介

最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!
Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,
快速掌握咖啡職人的風味準則!


從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。

原版熱銷10刷,
韓國Naver入口網站9.29分讀者好評!

已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國,也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷,分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法,不管你是開店創業人或咖啡上癮者,step by step的圖解講述,讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力!

◎瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。
◎各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。
◎記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。
◎先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。
◎咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。
◎掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。
◎各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
◎不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。
 

目錄

在開始之前 咖啡的基礎
1. 咖啡是沒有正解的「食物」
2. 關於咖啡的基本知識

第1部 咖啡豆
1. 了解咖啡的品種
2. 咖啡栽培過程
3. 咖啡加工方式
咖啡的成分
在韓國也有辦法栽培咖啡嗎?
4. 各產地的咖啡特徵
咖啡的品名是怎麼取的?
5. 挑選好咖啡的基準
6. 手工挑豆該如何進行?

第2部 烘焙
1. 掌握烘焙的基本原理
2. 烘焙時,豆子是怎麼產生變化的?
3. 觀察烘焙階段
4. 烘焙的核心是調整火力
5. 利用標準火力掌握烘焙要訣
錯誤的烘焙區分方式
6. 烘豆機的構造和種類
7. 各種烘焙方法
用一百塊就能在家做出烘焙器具
8. 混搭,創造專屬於自己的咖啡
烘焙後熟豆的保存及有效期限
筆者推薦的特調咖啡

第3部 手沖咖啡
1. 手沖咖啡需要的基本道具
2. 手沖咖啡萃取的原理
3. 基本手沖咖啡方式
濾紙基本折法
4. 影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因
5. 手沖的正確姿勢
6. 重烘焙咖啡萃取法
為什麼要用點滴式
7. 淺焙咖啡萃取法
留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好
8. 咖啡店的手沖方式

第4部 義式濃縮咖啡
1. 義式濃縮咖啡是什麼?
義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡
2. 義式咖啡機和磨豆機
3. 義式濃縮咖啡萃取過程
填壓器的選擇
4. 找到自己的濃縮風味
5. 濃縮咖啡的基本應用
6. 各種濃縮咖啡的應用方式
拉花

第5部 各種沖煮工具
1. 土耳其咖啡壺
2. 荷蘭咖啡
3. 濾壓式咖啡壺
4. 咖啡滲濾壺
5. 虹吸式咖啡壺
6. 摩卡壺
7. 越南咖啡濾壺
8. 愛樂壓
9. 聰明濾杯壺
10. Chemex手沖濾壺
 

作者資料

辛基旭(신기욱)
1970年生於首爾,大學畢業後在貿易公司工作了十多年。職場生活之中,曾在1999年去美國工作時對咖啡文化大開眼界,2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房,正式踏入咖啡世界。2006年成立進口咖啡豆烘培機的公司,2008年於弘大商圈開設「Coffee Mazy」咖啡店,開始咖啡相關教育。2012年將主要業務由咖啡館經營轉換至烘培和咖啡店創業設計,將公司遷移至麻浦區的唐仁洞,同時更名為「Roasting Masters」專營咖啡烘焙與教育。
商品規格
作者:辛基旭
譯者:高毓婷
出版社:麥浩斯
出版日期:2016-04-28
ISBN:9789864081530
規格:平裝/全彩/280頁/17cm×23cm
注意事項
你可能會喜歡