生菜女王:從自然農場到米其林餐廳,林晏廷的美味人生

S0000014956

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商品詳情

內容簡介

從無到有!一部小農出頭天的故事……
晏廷歐亞農場的生菜王國


皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍……甚至大黃到各種食用花與蝦夷蔥、百里香、鼠尾草、甜羅勒、奧勒崗、馬郁蘭、茵陳蒿、義大利歐芹……等香草,這些奇異、美味的歐洲生菜,究竟怎麼在台灣落地生根?

這本書將告訴你林晏廷種植生菜背後的故事,從產地(自然農場)採收之後為何要以自動化機器經過4道程序清洗,臭氧殺菌以及低溫配送……等,符合HACCP食品安全認證?以及多年來她與廚師朋友們在廚房裡研究可食生菜的料理應用。這是一本有故事、有美味、有創意,兼具實用的專書。

第一本本土生菜大全!超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。走進你所不知道的生菜世界,「生菜女王」林晏廷的農場故事,記述10多年來點點滴滴的生菜種植經驗,並分享自己的料理筆記,本書還邀集4位專業主廚程振明、陳智群、鄭家豪、薛睿綸一起交流廚藝。

包含烘焙(法式薄餅、羅勒蛋糕卷、迷迭香黑橄欖佛卡夏、薄荷巧克力慕斯、香蜂草馬芬、馬郁蘭餅乾、馬告豬肉節瓜薄皮披薩、花晶凍……)、歐式料理(法式蘿蔔奶油濃湯、飛碟瓜濃湯、羽衣甘藍養生蔬菜湯、農夫沙拉、胭脂蝦佐紫包心沙拉、茴香沙拉佐碳烤魷魚、乳酪盤佐食用花卉與香草、羅勒茄汁義大利麵、義式節瓜烘蛋、烤皺葉甘藍佐大蒜鯷魚醬、酥炸飛碟瓜花鑲鑲馬芝瑞拉乳酪、香草鹽窯烤鮮魚、炸節瓜花鮮蝦餡左干貝燉飯、嫩煎鴨胸佐羅馬花椰菜與迷你胡蘿蔔……)等舒心創意食譜,教你更多四季生菜料理的多種美味食法。

【本書特色】

◎第一本本土生菜大全!超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。
◎第一本從栽種者角度出發的專書,集合產地故事、研發、經驗與分享。
◎四位專業主廚+作者的生菜食譜,精采演繹創意大公開。
◎本書全彩、圖文並茂,內容主題兼顧人文、知識、實用和美味。
 

目錄

推薦序(依姓名筆劃序)
就是要經過考驗,才會更強壯!
TVBS新聞台主播/吳安琪
平凡農事中的不平凡
國立嘉義大學園藝系教授兼系主任/洪進雄
大廚口中最認真的生菜女王
食材達人/徐仲
種菜這件事,如戲,如表演,也如人生
《草地狀元》主持人/黃西田
女超人的眼淚
飲食作家/趙敏夙

作者序
農,情字這條路

生菜概論搶先看
大標:為生菜種植圖像打底稿、寫日誌
約莫十多年前,台灣的生菜種植,可以說是一片荒漠,沒有一個人學有專精,也沒有一個人敢大膽挑戰從未種植過的品種;直到晏廷,一位永不妥協的女農,將台灣生菜種植的生命輪廓,用努力、汗水和淚珠寫下。晏廷之後,台灣生菜種植終於驕傲地向世人展現她的豐姿!

◎台灣西餐後花園
萵苣類、小葉菜類、根莖類、瓜果類、花菜類、食用花卉、香草類

◎晏廷歐亞農場栽種品項:中英文名稱、性狀、產期
生菜類:綠捲鬚、紅捲葉、聖誕(綠橡)、橡葉(紅橡)、火燄、紫包心、波士頓、綠節瓜、黃節瓜、節瓜花、飛碟瓜(小)、飛碟瓜花、羅馬花椰菜、紅酸模、蘿蔓、5色迷你胡蘿蔔、羽衣甘藍、櫻桃蘿蔔、茴香頭、皺葉甘藍、孢子甘藍、紫花椰菜、黃金花椰菜
香草類:迷迭香、鼠尾草、蝦夷蔥、百里香、馬郁蘭、甜羅勒、義大利歐芹、薄荷、芝麻菜、奧勒崗、茵陳蒿、檸檬香蜂草、山蘿蔔、馬告
食用花類:石竹、天使薔薇、芳香萬壽菊、繁星花、海棠、美女櫻、金蓮花、金蓮葉、蒲公英、檸檬葉、月桂葉、香菫菜、報春花、金魚草、夏菫

Chapter 1 無情荒地儂情天
大標:勤奮如水牛,堅毅似雜草

——草地女狀元的生菜情
是怎樣的一位女子,能撐起台灣生菜種植的一片天?是那來的堅強意志,能經歷磨難而不傾頹?看一位女農不屈不饒種出令老外豎起大拇指稱讚的生菜!看老農阿爸的「頂真」(台語)女兒盡情揮灑自己的廚藝天分!只要有心,無情荒地也能「儂」似情天。
◎PART 1回鄉之路
◎PART 2烤肉攤前靈光乍現
◎PART 3遊牧女農的日子
◎PART 4天災教我學習面對
◎PART 5喬遷:蓋一間溫室陽光廚房
◎PART 6我的生菜情人
◎PART 7生菜的四季之歌

Chapter 2 在廚房裡玩料理
大標:與主廚好友相揪玩菜,不藏私料理協奏曲

晏廷的農場,有一特別設計Tiffany藍色系、開放式廚房,這是她私人「廚藝練功房」,也是和好友及廚師們交流廚藝的好所在;這次晏廷和專業主廚程振明、陳智群、鄭家豪、薛睿綸相揪玩菜,使用晏廷農場的豐富新鮮食材,精采演繹一道道宛如協奏曲般流暢的不藏私創意料理。來吧!跟著主廚們的腳步,大家一起「玩菜」囉!
◎OPUS 1 廚房裡的女主角/林晏廷
農夫沙拉、馬告豬肉節瓜薄皮披薩、迷迭香烤雞、羅馬花椰菜鹹派、香草果果酥、香蜂草馬芬、馬郁蘭餅乾、花晶凍
◎OPUS 2西點房裡的指揮家/主廚工坊負責人程振明
迷迭香司康、海賊船、薄荷巧克力慕斯、羅勒蛋糕卷、法式薄餅、大福
◎OPUS 3重新定義的廚藝人生/GQ風格玩家-Food in style 風格料理專欄作家陳智群
羅馬花椰節瓜佐茴香頭溫沙拉、晏廷歐亞時令綜合生菜沙拉、乳酪盤佐生火腿與食用花卉、胭脂蝦佐紫包心沙拉、嫩煎鮪魚羅勒油佐茴香與美女櫻、乾煎時令海魚搭清蒸蘿蔔與蘆筍、爐烤鴨胸佐羅馬花椰與迷你胡蘿蔔、爐烤菲力牛排佐迷你胡蘿蔔與香堇菜、炸節瓜花鮮蝦餡佐干貝燉飯、莓果燕麥薄荷優格
◎OPUS 4授業解惑的廚藝高手/呷義義大利麵館主廚鄭家豪
皺葉甘藍濃湯、飛碟瓜濃湯、茴香番茄海鮮湯、羽衣甘藍養生蔬菜湯、羽衣甘藍喀拉脆片、煎烤皺葉甘藍佐大蒜鯷魚醬、茴香沙拉佐碳烤魷魚、節瓜花鑲虱目魚漿佐大蒜奶油醬、酥炸飛碟瓜花鑲馬芝瑞拉乳酪、醃漬飛碟瓜
◎OPUS 5從產地到餐桌的實踐者/大地林檎契作小農廚房主廚薛睿綸
法式蘿蔔奶油濃湯、熱水蔬澡沙拉、迷迭香黑橄欖佛卡夏、羅勒茄汁義大利麵、義式燉蔬菜海鮮、燉蔬菜鳥巢麵、義式白酒奶油百里香風味淡菜蛤蜊、香草鹽窯烤鮮魚、義式節瓜烘蛋、香草麵包粉裹鮭魚排、迷迭香蒜脆皮雞腿排

Chapter 3 結語
大標:種下去之後,問題才剛開始

十幾年的生菜蔬果種植生涯,有甘有苦。這條從農之路,從摸索、實驗到小有成就,歷經初生之犢的志氣、上天給予磨難的考驗,與怡然自得的心境轉折,我始終秉持反躬自省、積極求知的精神。很多時候,要種下去,才知道問題在那裡!種菜是這樣,人生何嘗不是?!
◎我見我聞-即使摸過了上百萬棵生菜,種出了人人稱讚的生菜,未探出井口,我仍是一隻井底蛙……
◎我思我想-如何保障食用安全?三道清洗、臭氧殺菌、低溫配送,消費者的金鐘罩、鐵布衫
 

作者資料

林晏廷
現任:晏廷歐亞農場場長

學歷:國立嘉義大學農場管理系



被喻為「生菜女王」的林晏廷,是台灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜,一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國,從此以後台灣也能有美味的生菜可食!拼下這片天的她帶動許多後進效仿,至今仍走在產業前端,不斷引進新品種,並推廣健康品食方式。
商品規格
作者:林晏廷
出版社:幸福文化
出版日期:2016-05-25
ISBN:9789869224871
規格:平裝/全彩/264頁/19cm×25.5cm
注意事項
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