啤酒品飲聖經

S0000014957

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商品詳情

內容簡介

一本世界最偉大飲品的內行指南
一位能隨身攜帶的啤酒權威
開始深入品嘗啤酒世界的最佳全書!


探索世上所有啤酒類型
揭開每瓶啤酒的秘密
發現自己的品飲味蕾

讀完本書:
.你可以輕鬆說出皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異;
.你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝;
.你會迫不急待想要試試每種啤酒類型;

你也可能會開始……
.結朋群黨,一起四處搜尋難得的酒款;
.尋找特殊的酵母,再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材回家;
.釀出連自己都想讚嘆的美味啤酒。

每個人都懂得怎麼喝啤酒,但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪.穆沙(Randy Mosher)帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣,一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切面向,從了解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程,直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣,也有可能讓你身陷啤酒世界,無法自拔。

【專家推薦】

林幼航(美國精釀啤酒年會客座演講人(2015))
姚和成(台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長)
段淵傑(台灣自釀啤酒推廣協會理事長)
陳怡樺(台灣酒研學院創辦人)
鍾文清(恆春3000啤酒博物館創辦人)
謝馨儀(台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長)
(依姓名筆畫順序)

【好評推薦】

蘭迪是一位真正的啤酒傳教士……他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書,能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞家、主廚、銷售人員、所有業界人士,以及一般大眾的啤酒智商。
──山姆.卡拉喬尼
 

目錄

誌謝 vi
推薦序 vii
前言 viii
歡迎來到啤酒世界 1
1 啤酒的故事 5
2 感官品評 28
3 釀造與啤酒風味術語 36
4 啤酒的特性 63
5 品飲、評判與品評 78
6 呈現啤酒 96
7 啤酒與食物 115
8 類型分析 132
9 英式愛爾 144
10 拉格家族 165
11 歐陸愛爾,小麥啤酒與混合發酵啤酒 180
12 比利時啤酒 188
13 美國與其他地區的精釀啤酒 207
14 飲酒之外 220
啤酒與釀造術語彙編 233
推薦書目 240
索引 241
 

名家推薦

推薦序

◎文/山姆.卡拉喬尼Sam Calagione(Dogfish Head Craft Brewery的擁有者與《釀出門生意》(Brewing Up a Business)的作者)

  當我遇見蘭迪.穆沙(Randy Mosher)時,他正拿著榔頭,帶著瘋狂的笑容向我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節(Chicago’s Real Ale Festival),而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裡的啤酒一樣鮮活。之後的五年,隨著我們共同參與啤酒製造商協會(Brewers Association)理事,我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會(American Homebrewers Association)的代表身分,隨著時間,他的觀點、博學和熱情明顯征服了整個啤酒迷與釀酒師的世界,不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層面,一杯接一杯地拯救靈魂。

  本書以不致嚇跑啤酒新手的程度,描述技術與科學資訊,探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好,反而讚揚人們味覺就如雪花一般,每一片都獨一無二。啤酒歷史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等,全都在這兒了。本書就像一只滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除了啤酒愛好者之外,在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書,能同時幫助釀酒師、酒保、品飲家、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商了。

  雖然啤酒的歷史其實和葡萄酒一樣古老,啤酒類型及風味更比葡萄酒多,但啤酒仍被太多老饕和品飲家看做是普通而不複雜的飲品。蘭迪用本書致力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型,但蘭迪指出在德國〈啤酒純粹令〉(Reinheitsgebot)頒布的幾世紀前,啤酒曾以各種原料釀製,如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子(coriander)等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統,使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒(從富異國情調的怪酒款,到廣受歡迎的經典類型)都一視同仁地討論。

  隨著國際啤酒文化進展,這些令人興奮的精釀啤酒,逐漸獲得遠勝於集團企業型的量產淡啤酒的成長與認可,讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、出色而微妙。就像蘭迪說的:「正如任何藝術,啤酒必須在適當脈絡下,才真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇,也最受人喜愛的成人飲品吧,乾杯!
 

作者資料

蘭迪.穆沙(Randy Mosher)
國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月,對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得獎者,蘭迪幾乎掌握了啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》(The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994),為雜誌《All About Beer》撰寫專欄,並經常在世界各地舉辦講座。美國自家釀造啤酒協會(American Homebrewers Association)與芝加哥啤酒協會(Chicago Beer Society)董事。
商品規格
作者:蘭迪.穆沙
譯者:鍾偉凱
出版社:積木文化
出版日期:2016-06-21
ISBN:9789864590407
規格:平裝/全彩/256頁/17cm×23cm
注意事項
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