釀酒2:薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇

S0000014965

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商品詳情

內容簡介

用最簡易的器具在家蒸餾酒,
以最平常的材料隨手浸泡酒,
隨心所欲創造各種風味酒。


有了釀造米酒醪,加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒,這就是蒸餾酒的奧秘。
.透明澄清的米酒和高粱酒如何產生?
.加入生薑蒸餾後,就有薑的風味?
.幾度的酒才是最佳的風味?

有了釀造穀類酒或水果酒,加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒,這就是浸泡酒的奧秘。
.你知道白蘭地和威士忌有什麼不同?
.樹皮也可以製成酒?
.哪些藥酒對身體保健?

繼上一本釀造酒基礎篇之後,本書使用釀造酒的酒醪,加入各種花、果、木、香料,經過蒸餾或浸泡,即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和再製酒。

台上一分鐘,台下十年功,作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。【大火煮熟,小火蒸餾】、【前緩後緊】,這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始,用簡易的家庭蒸餾法,蒸餾出小量的酒,先開啟嘗試的樂趣;再進階一些,可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備,蒸餾出良純的好酒;當然,想要以蒸餾酒為營生的人,也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法,製出專業又安心的各式酒類。

酒若要好喝或有特色,就必須藉重再製,呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中,可以了解釀酒文化的全部面貌,又能得到釀酒的樂趣與需求。

【本書特色】

◆完整的蒸餾過程解說,可以真正了解蒸餾的原理與技巧。
◆簡易的鍋具蒸餾法,在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。
◆教你如何變換材料,做出多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。
◆關鍵的蒸餾口訣與技巧,照著本書就能做出好酒。
◆自己蒸餾和浸泡種酒,不怕不良酒品傷害身體。
 

目錄

Chapter1.蒸餾酒
蒸餾酒的基本認識
蒸餾的起源
蒸餾設備的種類
蒸餾設備的各部名稱
蒸餾操作理論
蒸餾作業流程
蒸餾操作技巧
台灣民間蒸餾實務
蒸餾實際操作步驟
酒精蒸餾場所安全注意事項
蒸餾酒的種類
台灣的蒸餾酒概況
大陸的蒸餾酒概
外國的蒸餾酒概況
蒸餾酒的酒精度
蒸餾酒的存放
蒸餾設備介紹
蒸餾操作技巧
含鹽料理米酒簡易除鹽法
何謂串蒸酒與串蒸酒的處理方法
米酒
高粱酒
薑酒
肉桂酒
馬告酒
刺蔥酒(鳥不踏酒)
台灣液態發酵五糧液(清香型)
蒸餾酒的問題處理

Chapter2.再製酒(單味浸泡酒)
再製酒(浸泡酒)的種類與基本製作原則
梅子酒
李子酒
洛神花酒
桑椹酒
檸檬酒
黑豆酒
刺蔥酒(鳥不踏酒)
牛蒡酒
人參酒
羊奶頭酒(牛奶埔酒)
茶酒
五葉松酒
橄欖酒
威士忌
白蘭地
竹釀酒
蒜頭酒
洋蔥紅酒
牛樟芝酒

Chapter3.再製酒(複合味浸泡酒)
藥酒概念
藥酒的種類
藥酒的製備方法
客家藥酒
菊花酒
八珍酒
十全大補酒
延齡酒

附錄
台灣目前的相關釀酒法規
 

作者資料

古麗麗
自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》



教學經歷

★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

★民國95年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)

★桃園縣原住民部落大學講師

★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師



專業證照

★中式麵食發麵類、酥糕漿皮類兩張乙級證照

★中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照

★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照

★烘焙西點麵包丙級證照

★西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照

★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書
徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。



曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法酒廠,並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》、《自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》



教學經歷

■社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

■社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

■社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

■社團法人台灣職能發展協會授課講師

■中華國際技藝認證管理學會釀造講師

■新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

■民國93年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)

■桃園縣原住民部落大學講師

■國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

■萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師



食品專題課程講師

■萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

■台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

■全省各級農會,鄉村里, 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師

■中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師



專業證照

■中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照

■中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照

■烘焙西點麵包丙級證照

■中餐烹調葷食丙級證照

■四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

■貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書



近年獲獎紀錄:

■102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎

■103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

■103年度桃園市原住民部落大學課程講師績優獎
商品規格
作者:古麗麗,徐茂揮
出版社:幸福文化
出版日期:2016-06-01
ISBN:9789869224888
規格:平裝/全彩/272頁/17cm×23cm
注意事項
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