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蔬果切雕師初級檢定寶典

S0000014966

$ 316
商品簡介
付款及配送方式
配送及付款方式
配送方式
宅配
付款方式
信用卡一次付清
信用卡紅利折抵
信用卡分期付款
ATM轉帳付款
分期數 每期金額 合作銀行
3期0利率 $105 (第一期 $106) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
6期0利率 $52 (第一期 $56) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
商品詳情

內容簡介

蔬果切雕師考照必勝寶典
最完整的步驟+最清楚的示範圖


蔬果切雕和食材關係密切,
作為盤飾、杯飾,可以突顯食物的價值感,
還能增進用餐氣氛與樂趣,
因此許多餐旅科系都設有蔬果切雕的課程。

金牌果雕大師楊順龍以其豐富的教學經驗,
從基礎刀具使用到蔬果切雕應用,
以圖文對照方式說明,鉅細靡遺的解說,
讓您跟著步驟圖輕鬆學會並順利考取證照!

【本書特色】

教您輕鬆完成蔬果切雕師丙級檢定的雕飾:
★應考人員須知最完整
★刀具相關資訊最豐富
★教學步驟最完整、示範圖例最清楚
★每道作品均有檢定標準,輔以說明,應考最實用
★附學科檢定題庫300題(含解答),準備最輕鬆
 

目錄

作者序
協會簡介
報考流程
應檢人員須知

Chapter1刀工說明示範
一、食材選購須知
二、器具介紹
三、研磨器具介紹
四、刀具研磨示範
五、正確拿刀方法
六、刀具用法示範

Chapter 2術科檢定實作練習

丙檢301A題型~303B題型
水花片:取材切法

丙檢301A實作範例
水花片:正方造型1
水花片:刀刃造型1—葉子
水花片:壽桃造型
杯 飾:柳橙—單邊摺角
杯 飾:檸檬—繞片外皮
茄子花切雕
大黃瓜排—1連續摺法
流星錘切雕

丙檢301B實作範例
水花片:正方造型2
水花片:刀刃造型2
水花片:半圓造型—魚
杯 飾:柳橙—掛杯魚
杯 飾:柳橙—對摺翹角
茄子立花切雕
大黃瓜排—2睫毛造型
柵欄切雕

丙檢302A實作範例
水花片:菱形造型1
水花片:刀刃造型3
水花片:半圓造型1
杯 飾:柳橙—漸層外翻
杯 飾:檸檬—愛心
番茄—推疊塔
大黃瓜排—3扇形造型
四瓣花切雕

丙檢302B實作範例
水花片:長方造型1
水花片:扇形造型
水花片:小鳥造型
杯 飾:柳橙—W掛邊
杯 飾:檸檬—厚片捲皮
日式松柏切雕
大黃瓜排—4反摺扇形造型
洋蔥荷花切雕

丙檢303A實作範例
水花片:長方造型2
水花片:半圓造型2
水花片:蝴蝶造型
杯 飾:柳橙檸檬—風車
杯 飾:柳橙—反摺鳳尾
大黃瓜排—5間隔摺法
小螃蟹切雕
五瓣花切雕

丙檢303B實作範例
水花片:三角造型—松樹
水花片:菱形造型2
水花片:小兔子造型
杯 飾:柳橙—圓形掛杯
杯 飾:檸檬—蝴蝶刀
大黃瓜排—6長睫毛造型
金魚切雕
向日葵切雕

Chapter3丙級學科檢定題庫300題(含解答)
考試項目一:果雕刀具保養知識
考試項目二:職業道德
考試項目三:食材認知
考試項目四:果雕如何運用在宴席上
考試項目五:果雕的選材與認知
考試項目六:杯飾水果切雕基本常識
考試項目七:果雕刀具與刀工的基本認知
考試項目八:果雕盤飾認知
 

作者資料

楊順龍
現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授



1992年 踏入餐飲業

2001年 創立「彩藝果雕教室~龍門刻棧」

2007年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員

2008年 世界素食烹飪大賽 評審委員

2009年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員

2009年 台灣經濟部商業司 美食評議委員

2010年 台灣經濟部商業司 美食評議委員

2013年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

2013年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員

2014年 日本東京果雕檢定 評審委員

2014年 日本名古屋果雕競賽 評審委員

2014年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員

2014年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

2015年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

2016年 美饌第五屆美食藝術大展 評審委員

2016年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員



證照

中華民國 中餐烹調(葷食)乙級技術士證照

中華民國 中餐烹調(葷食)丙級技術士證照

中華民國 行政院衛福部廚師證書

蔬果切雕師丙級專業技能證照
訂購說明
  1. 訂單確認後會儘快安排出貨,商品規格、圖片、說明、無庫存、價格或交易條件有誤及其他無法接受訂單情形,將通知您訂單不成立,辦理訂單取消與退款。
  2. 訂購、收件資料不正確、無人收件、拒絕收件等情況,本網站有權拒絕接受訂單或取消訂單。頁面圖片、影片補充說明

    1. 商品因拍攝關係顏色可能略有差異,以實際商品為主。

    2. 本頁面若有商品情境照僅為示意、輔助呈現用,商品僅有主體不包含情境照中的其他配件,配件請以規格中標示為準。

商品配送
  1. 全站商品原則免運費,若有需另加收運費或有出貨門檻將於相關頁面中標示,商品下單後確認交易條件無誤且有庫存後3個工作天內寄出,送貨範圍限台灣本島。請注意!收件地址請勿為郵政信箱。
  2. 一筆訂單僅可有一種配送方式,如果您需要將商品配送至兩個以上的地址、或希望以不同方式配送請分批訂購。多筆相同收件地址的訂單可能會分開寄送或合併包裝配送。
  3. 商品頁標示「預購、客製化」商品,將以實際出貨或製作日標示為主。(不適用3個工作天出貨)
  4. 訂購的商品會配送三次,若無法送達,再經聯繫逾三天聯繫不上者,將會取消該筆訂單並全額退款。
商品配送
  1. 依《消費者保護法》規定消費者於商品簽收翌日起算七天猶豫期,期間申請退購無須負擔運費,欲退購者請於七日內提出,逾期恕不受理。
  2. 依《消費者保護法》規定,如購買的商品是電腦軟體、遊戲、影音光碟、食品、耗材、個人衛生用品及客製化商品,拆封後除瑕疵品外恕無法辦理退換貨。請注意!猶豫期並非試用期,退回的商品必須是全新的狀態且完整包裝(含商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料),切勿缺漏任何配件、自行拆解商品、或損毀原廠外盒。如有遺失、毀損或缺件,可能影響您退貨的權益,也將依照損毀程度扣除為復原所需之整新費用。
  3. 贈品、加價購需一併辦理取消/退貨。
商品詳情

內容簡介

蔬果切雕師考照必勝寶典
最完整的步驟+最清楚的示範圖


蔬果切雕和食材關係密切,
作為盤飾、杯飾,可以突顯食物的價值感,
還能增進用餐氣氛與樂趣,
因此許多餐旅科系都設有蔬果切雕的課程。

金牌果雕大師楊順龍以其豐富的教學經驗,
從基礎刀具使用到蔬果切雕應用,
以圖文對照方式說明,鉅細靡遺的解說,
讓您跟著步驟圖輕鬆學會並順利考取證照!

【本書特色】

教您輕鬆完成蔬果切雕師丙級檢定的雕飾:
★應考人員須知最完整
★刀具相關資訊最豐富
★教學步驟最完整、示範圖例最清楚
★每道作品均有檢定標準,輔以說明,應考最實用
★附學科檢定題庫300題(含解答),準備最輕鬆
 

目錄

作者序
協會簡介
報考流程
應檢人員須知

Chapter1刀工說明示範
一、食材選購須知
二、器具介紹
三、研磨器具介紹
四、刀具研磨示範
五、正確拿刀方法
六、刀具用法示範

Chapter 2術科檢定實作練習

丙檢301A題型~303B題型
水花片:取材切法

丙檢301A實作範例
水花片:正方造型1
水花片:刀刃造型1—葉子
水花片:壽桃造型
杯 飾:柳橙—單邊摺角
杯 飾:檸檬—繞片外皮
茄子花切雕
大黃瓜排—1連續摺法
流星錘切雕

丙檢301B實作範例
水花片:正方造型2
水花片:刀刃造型2
水花片:半圓造型—魚
杯 飾:柳橙—掛杯魚
杯 飾:柳橙—對摺翹角
茄子立花切雕
大黃瓜排—2睫毛造型
柵欄切雕

丙檢302A實作範例
水花片:菱形造型1
水花片:刀刃造型3
水花片:半圓造型1
杯 飾:柳橙—漸層外翻
杯 飾:檸檬—愛心
番茄—推疊塔
大黃瓜排—3扇形造型
四瓣花切雕

丙檢302B實作範例
水花片:長方造型1
水花片:扇形造型
水花片:小鳥造型
杯 飾:柳橙—W掛邊
杯 飾:檸檬—厚片捲皮
日式松柏切雕
大黃瓜排—4反摺扇形造型
洋蔥荷花切雕

丙檢303A實作範例
水花片:長方造型2
水花片:半圓造型2
水花片:蝴蝶造型
杯 飾:柳橙檸檬—風車
杯 飾:柳橙—反摺鳳尾
大黃瓜排—5間隔摺法
小螃蟹切雕
五瓣花切雕

丙檢303B實作範例
水花片:三角造型—松樹
水花片:菱形造型2
水花片:小兔子造型
杯 飾:柳橙—圓形掛杯
杯 飾:檸檬—蝴蝶刀
大黃瓜排—6長睫毛造型
金魚切雕
向日葵切雕

Chapter3丙級學科檢定題庫300題(含解答)
考試項目一:果雕刀具保養知識
考試項目二:職業道德
考試項目三:食材認知
考試項目四:果雕如何運用在宴席上
考試項目五:果雕的選材與認知
考試項目六:杯飾水果切雕基本常識
考試項目七:果雕刀具與刀工的基本認知
考試項目八:果雕盤飾認知
 

作者資料

楊順龍
現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授



1992年 踏入餐飲業

2001年 創立「彩藝果雕教室~龍門刻棧」

2007年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員

2008年 世界素食烹飪大賽 評審委員

2009年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員

2009年 台灣經濟部商業司 美食評議委員

2010年 台灣經濟部商業司 美食評議委員

2013年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

2013年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員

2014年 日本東京果雕檢定 評審委員

2014年 日本名古屋果雕競賽 評審委員

2014年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員

2014年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

2015年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

2016年 美饌第五屆美食藝術大展 評審委員

2016年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員



證照

中華民國 中餐烹調(葷食)乙級技術士證照

中華民國 中餐烹調(葷食)丙級技術士證照

中華民國 行政院衛福部廚師證書

蔬果切雕師丙級專業技能證照
商品規格
作者:楊順龍
出版社:橘子文化
出版日期:2016-08-04
ISBN:9789863640929
規格:平裝/全彩/224頁/18.5cm×26cm
注意事項
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