大師級手沖咖啡學:選豆.烘焙.手沖.品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小...

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大師級手沖咖啡學:選豆.烘焙.手沖.品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小...
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商品詳情

內容簡介

★咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。
★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。
★搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。
★9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。
★特別收錄:20支大師示範影片QRcode。


買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?
濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?
濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?
生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?

選豆.烘焙.手沖.品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節,
咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。

◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆.萃取.鑑賞的入門訣竅

當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土——掌握產區特色,分辨風味差異
想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?
中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?
產區相同,各莊園豆還是會有差異?

◎學賞味——搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響
日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?
半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?
烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?
法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?
購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?

◎學萃取——駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?
濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?
一次注滿水和分次注水效果差在哪?
法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?
同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?
最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?

【精選收錄】

(1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。
(2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。
(3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。
(4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。
(5)6種濾杯特色.用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
(6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。

【本書特色】

※特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!
※分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。
※台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。

【名人推薦】

咖啡大叔 (《烘一杯好咖啡》作者)
陳志煌 ( FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍)
韓懷宗(《咖啡學》系列暢銷作者)
 

目錄

【前言】 用一杯熱咖啡,傳達幸福的香味
【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程

【LESSON 1】 咖啡品飲史——咖啡的歷史與知識
1 咖啡的魅力
2 咖啡的誕生
3 韓國咖啡的演變史
.專欄1:韓國的咖啡品牌一覽
4 咖啡與健康
5 世界各國咖啡的特色
.專欄 2:不同國家的咖啡生產與消費比率

【LESSON 2】認識咖啡豆——掌握咖啡的風味基調
1 關於生豆
2 認識原豆
3 認識咖啡的品種
4 十一種知名咖啡的風味特徵
.專欄 3:獨家的綜合豆美味配方
5 讓咖啡美味加分的副原料
6 決定咖啡味道的烘焙
.專欄 4:自家烘焙

【LESSON 3】萃取實作——不同的萃取工具,味道也會不同
1 手沖
・法蘭絨濾布過濾
・濾紙過濾
Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯
Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺
2 土耳其銅壺
3 法式濾壓壺
4 虹吸壺
5 摩卡壺
6 冰滴咖啡壺
7 膠囊咖啡機
8 美式咖啡機
9 義式咖啡機
.專欄5:在家享用冰滴咖啡

【LESSON 4】咖啡食譜——經典的人氣咖啡飲品
1 美式咖啡
2 濃縮瑪奇朵
3 咖啡拿鐵
4 卡布奇諾
5 咖啡摩卡
6 焦糖瑪奇朵
7 阿法奇朵
8 冰美式咖啡
9 冰咖啡拿鐵
10 冰卡布奇諾
11 冰咖啡摩卡
12 摩卡奇諾
.專欄6:特殊風味的柳橙拿鐵

【LESSON 5】拿鐵藝術——基本款咖啡拉花、立體造型
1 雲朵卡布奇諾
2立體貓咪造型拉花
3 巧克力花朵
4基本款愛心型拉花
5基本款Rosetta葉片拉花
.專欄6:特製拿鐵食譜

【附錄】享受手沖咖啡
1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店
2 購買生豆和單品咖啡
3 咖啡師培訓課程與單位
4 咖啡創業重點提示
 

作者資料

崔榮夏
曾任國際企業的IT顧問,憑藉一股對咖啡的熱情,毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表,同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程,也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。



希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校,為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年,位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。
商品規格
作者:崔榮夏
譯者:黃薇之
出版社:采實
出版日期:2016-08-04
ISBN:9789869331968
規格:平裝/全彩/256頁/17cm×23cm
注意事項
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