吳寶春臺灣真尋味套書(共兩冊):走遍全臺,探訪小農、發現夢幻土產

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商品詳情

內容簡介

每一個食材背後,都有一個動人的故事!
吳寶春全臺走透透,發掘最健康、優質的在地農產!


《吳寶春嚴選 感心好食材》
+
《吳寶春按讚 健康優土產》

細述52項臺灣農產品,
讚嘆食材的生命力量,記錄背後的土地故事。
每一口吃下肚,都是土壤的精華、農人的用心!

為了找出美食背後的夢幻食材,
寶春師傅上山下海,遍訪農戶,有了許多驚艷的發掘:

【在地土產健康優質的祕密】
「動物管理果園」形成自然食物鏈,全村農夫改種有機稻米,打造出「有機村」……,用心養出健康土壤,就能種出純天然無毒產品。

【與食材相遇的美好回憶】
成長於鄉下的寶春師傅,帶著懷念的滋味,將乏人問津的南投荔枝乾化為世界麵包大賽的要角;菜販人情交換的青蔥,則烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包……

【與農戶共生共好的情誼】
與農民契作種植安全無農藥的農作物,吳寶春走出一條消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路。

【名人推薦】

于美人(名主持人)
王美玉(中國時報社長)
李內村(《吃當季盛產,最好!》作者)
陳世雄(臺灣有機農業生產協會理事長)
鄭弘儀(媒體人)
錢瑩瑩(臺灣社群支持協會理事長)
謝忠道(旅法美食旅遊作者)

(依姓氏筆畫排列)
 

目錄

《吳寶春嚴選 感心好食材》
推薦序——寶春師傅的百寶箱,中國時報的伴手禮 王美玉
推薦序——本土食材的魔法廚師——吳寶春 陳世雄
推薦序——友善環境農業就是友善我們的身心 錢瑩瑩
作者序——在地用心好食材,共生共好創三贏 吳寶春
前 言——吳寶春致力打造臺灣健康島 何榮幸、林秀麗
鳳梨——媽媽的鳳梨酥是努力的原點
桂圓——桂圓酒釀麵包每一口都感動
荔枝——荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇
玫瑰——可入口品嘗的迷人花香味
青木瓜——青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜
檸檬——檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味
愛玉——古早味純天然的Q凍涼品
芒果——芒果貝果散發濃醇厚實的香味
甜柿——晒乾的柿餅有陽光的味道
百香果——喝得到果粒的百香果汁
南瓜——色澤天然亮麗的南瓜麵包
番茄——番茄麵包鎖住健康滋味
蘆筍——高纖多汁輕食健康食材
洋菇——中西料理兩相宜的美味
黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜
青蔥——正港臺灣味的青蔥麵包
九層塔——九層塔青醬配角變主角
香蕉——香蕉麵包創造幸福的微笑
釋迦——催熟後風味獨特的佛頭水果
可可——新口味巧克力法國麵包
菊花茶——色澤金黃、花香濃郁的茗品
蜂蜜——一分錢一分貨的好品質
茶葉——以待客的真誠心意入味
無花果——無花果麵包又香又有嚼勁
蜜棗——用心創新的牛奶蜜棗
牛奶——低溫殺菌保留原味

《吳寶春按讚 健康優土產》
推薦序——不要殺麻雀——與自然共生的美好未來 李內村
作者序——在地用心好食材,共生共好創三贏 吳寶春
楊桃——與自然共存,靠鳥兒管理果園
芭樂——品管龜毛,生產供不應求
蓮霧——有甘蔗甜味的冠軍極品
草莓——深山桃花源種出有機酸甜
洋香瓜——臺灣之光「北極星」
火龍果——夜晚的花開盛宴
蓮花——九十三歲阿公的韌性與堅持
稻米——宜蘭好山好水種出香甜
芽菜——胸懷平靜心,耳聽佛經樂
番薯——無毒種植口碑行銷海內外
水果玉米——吃起來像水果一樣甜
胡蘿蔔——生食熟食都健康好吃
萵苣——久煮不爛的青綠原味
甜菜根——精力湯不可少的要角
紅藜——穀類的紅寶石
皇帝豆——豆類中最好吃的王者
黃豆——純淨釀造自然香濃
豬肉——用管理醫院的嚴謹管控品質
雞肉——吃得好、住得好的夢幻雞
雞蛋——新鮮蛋黃插牙籤也不會破
乳酪——比進口更好吃的莫札瑞拉起司
白蝦——貼心呵護養出Q彈鮮味
黑糖——有蔗香和炭香的古早味
醬油——古法釀造的醍醐味
苦茶油——可直接飲用的健康油
糙米醋——愈陳愈香的濃醇韻味
後記——採訪酸甜苦辣,紀錄臺灣好味! 林秀麗
 

名家推薦

【書評】
不要殺麻雀——與自然共生的美好未來

◎文/李內村(《吃當季盛產,最好》作者)

  「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生,從製作麵包的技術層面上,不斷地創新、嚐試,更充分利用本土食材,開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。

  《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書,不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感,更從他實地拜訪農業達人種植的心得中,提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。

  普魯士大帝腓特烈二世(西元一七四○~一七八六年),因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光,決定進行農業改革並消除農作害鳥,於是頒布命令:「殺死麻雀者有賞」。不久,麻雀絕跡,卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎,大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜,但這無妄之災也波及到類似的雲雀,讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓(西元一七三二~一八○九年)還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉,以表達「雲雀自由自在地飛翔,於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。

  兩百多年前,普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生;中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策,引起全面大飢荒;現代政府治理社會,一味追求經濟,導致大地濫墾,導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥,以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化,而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡,甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。

  出家人勸說:不可濫殺無辜甚至於一蟲,所以茹素。但諷刺的是,現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為,像是一株小白菜,不知要用多少殺蟲劑與除草劑,才能有得收成?這樣的後果,不僅害蟲被除掉,連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。

  現代人比從前更注重養生飲食,也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」,或道德層面強調「不可無形毒害人類」,應該有更多吳寶春先生這樣的人,站出來提倡:「有機農業的好處與高經濟價值」,對辛苦耕種的有機小農和消費者而言,才是環保與經濟的實踐。
 

作者資料

吳寶春
一九七○年生,十五歲開始到臺北當麵包學徒,二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界,堅持好還要更好,對美味鍥而不捨,期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材,時常會親自跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包,同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。



二○○五年,組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」,一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍;二○○八年,用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包,獲得世界盃銀牌;二○一○年,「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材,打敗世界各國重量級麵包師傅,奪得「世界麵包大師賽」冠軍!不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際,也從此找到麵包世界的 無限可能。



二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」,繼續傾注溫暖細緻的用心。



著有《吳寶春的味覺悸動》(時報出版)、《柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春》。
商品規格
作者:吳寶春
出版社:時報出版
出版日期:2017-04-14
ISBN:4712966621538
規格:平裝/全彩/448頁/14.8cm×21cm
注意事項
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