好吃28:台灣水果大探險!

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商品詳情

內容簡介

大家都說,台灣是水果王國
這個王國是什麼意思呢?
這一期,請跟著我們一起大探險
從凌晨2點的果菜批發市場開始……


當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣!

台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼?

想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以有什麼用途?日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念調果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上!

除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。

最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了白巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。

台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險!

【本期特色】

◎每天吃的水果價錢怎麼來的?從半夜凌晨2點開
始,第一手的水果批發報導
◎水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果
秘訣
◎鮮果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案
◎用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方
大公開
◎跟著一起實作:蜜餞、果乾、自釀水果酒
◎用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變

◎水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮
吃?
◎醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典
 

目錄

台灣水果大探險!

[ 封面故事 ]
Part 1 新鮮水果大闖關
*我們每天吃的水果哪裡來?一切,都要從半夜的果菜市場說起……
*關於拍賣這檔事
*水果店老闆不會告訴你的事! 拍賣員教你挑水果
*台灣水果前八強
*替木瓜塑形、改色 鬼斧神工的水果醫生
*厲害老舖 泰成水果行 犀利目色,專治不甜
*原來可以這樣用!水果的八種生活提案
*水果大學問,Q/A學堂開課了!

Part 2 水果保存
*一場關於加工的技藝 蜜餞、果醬、果乾、水果脆片、水果酒、水果醋
*貨真價實的台灣糖果 糖漬水果 橘之鄉,堅持無添加好蜜餞
*冰箱也有吃不完的果醬嗎?讓我們來「處理」一下吧!
*家庭小酒館 大人的釀酒學 居家自釀芒果酒
*家庭小酒館 夏日微醺三重奏!用水果調酒吧~

Part 3 有意思的店
*趣味水果好店大蒐羅
*林記蔬果汁 天然補身!一杯彩色的營養學

Bonus 特別企劃 醜水果的進擊!
*又不是導演,怎麼說我NG了呢?
*台灣醜蔬果好夥伴!
*醜水果的經典:面惡心善的火燒柑

[Eat Local]
*野菜達人元氣家 打破框架 探索食材最多元的可能
*食旅光廚房 吃真食物,展現更好的生活態度
*夏天的台灣菜 活魷魚、台南水餃
*新型態的健康輕料理 花朵盛開罐沙拉!

[A Better Life]
*找回心中的孩子!KOKOMA的糖霜魔法術
*主廚看世界 做做威尼斯人:市場、夕陽、食物、酒,還有迷路
*去日本的醬油藏走走 小豆島的ヤマロク醤油藏

[ 專欄 ]
*飲食趨勢 歐洲橄欖油歉收,橄欖油變成以湯匙計價?
*咖啡人的台日連線 咖啡館裡的美味與開店設計思維
*港口部落OSAW家族裡獨有的香氣-阿美族的鹹魚
*米食裡的祝福 親愛的仙島,今天吃哪支米?
*徐仲風味學 台灣水果的酸甜苦
*小吃大餐 風行臺灣五十年的平民甜點,關於檸檬蛋糕的兩三事
 

作者資料

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。

從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。



作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。
商品規格
作者:好吃編輯部
出版社:麥浩斯
出版日期:2017-06-15
ISBN:9789864082780
規格:平裝/全彩/128頁/21.5cm×28cm
注意事項
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