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好吃15:好好吃飯:從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂

S0000015882

$ 157
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信用卡一次付清
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信用卡分期付款
ATM轉帳付款
分期數 每期金額 合作銀行
3期0利率 $52 (第一期 $53) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
6期0利率 $26 (第一期 $27) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
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商品詳情

內容簡介

◎米知識一次掌握
台灣米品種這麼多,每一種吃來的口感與味道各是如何? 怎麼挑米?洗米?保存米?一次告訴你

◎讚美好農人與好食材
以自然農法種好米的南澳自然田、傳承人工碾米技藝的賴咏華、種好米給孩子吃的尚水米……我們走入產地,讚美農人的暖心與技藝。

◎回歸初心
當米蛋糕、米鳳梨酥、米布丁……等各路米料理紛紛出現時,我們回歸初心,從本質開始,談如何煮好一鍋飯、燒好一碗粥、炒一盤令人回味無窮的飯。

◎挖掘米文化
不只白米飯,日常裡,米有多元樣貌,尤其在客家人的巧手下,更是幻化為不同的打粄文化,讓我們從客家人逢年過節少不了的粄:九層粄、艾粄、豬籠粄等,探索豐富的米食文化。
 

目錄



【封面故事:好好吃飯】



Part 1 台灣米真的好好吃!

品種篇


◎米種類:在來米、蓬萊米、紫米、十穀米、圓糯米、長糯米……怎麼分?怎麼吃?

◎經典米品種:有芋頭香的台農71號、日本人驚為天米的台南11號、足以媲美日本越光米的高雄139……



料理篇

◎米該怎麼洗?怎麼保存?

◎土鍋、電鍋、電子鍋,不同鍋子煮來的米有何不同?

◎如何燒出美味的粥、炒出讓人留戀的飯?



Part 2 山城裡的米食香-客家打粄文化

◎逢年過節少不了的粄:過年的豬籠粄、清明節的艾粄、重陽的九層粄、端午節的粄粽

◎不是客家人也能做出客家粄:蘿蔔粄、客家鹹口味粄圓



Part 3 我們是這樣種米的!

◎南澳自然田村友:我們在這裡,好好種米,好好生活

◎苗栗大南埔賴咏華:我是農青,我傳承古老的碾米技藝

◎彰化溪州友善農友:種好米,給在地的孩子吃



Part 4 賣米兼賣觀念的在地好店

◎小間書菜:賣米賣書也賣菜

◎彰農米糧商行:經營逾半世紀的榖物專家

◎阿婆婆米食館:樸實媽媽味的創意米食館



【台灣好食材】

這一季,吃什麼最好 春季食材三選:番茄、洋蔥、蘑菇

.番茄麵包塔、半風乾番茄義式燉飯、傳統法式洋蔥湯、洋蔥培根鄉村鹹派、蘑菇卡布奇諾、蘑菇焦糖洋蔥派

產地最前線 網室摘培,苦瓜變好吃

產地新鮮事 豌豆盛產,量多質佳吃個夠

魚鮮物語  除了核四、海洋音樂祭,貢寮九孔重出江湖!



【飲食職人】

食物研究家 記憶深刻的家族之味-苗栗郭家莊醬園

大廚視野 米其林主廚-近藤文夫的天婦羅哲學

特別報導 讓魚好吃的祕密-郭宗坤的熟成料理魂

癮食設計 把美味打包帶走-美可特的擔露精神

美味攝影 原來,關鍵是器皿



【好吃生活】

春日生活提案 天氣好的時候,就去露營吧!

好吃散步 西螺的一下午小鎮漫步-尋找生命裡的緩慢與溫暖

飲食文化 丹麥人的飲食習慣與開口三明治

療癒日常 小林聰美與溫暖的《麵包、湯與貓咪日和》

好店推薦 值得細細品味的生活小店:赤峰28、小器食堂



【專欄】

飲食趨勢 2014年飲食新趨勢

小吃大餐 西湖市場

.千辛萬磨的咖哩香-牛腩咖哩噜哆

.價味皆道地的法式甜點-尼斯微笑檸檬派、塔丁蘋果派

旅途中的侍酒師 最接近天堂的葡萄酒產區—瑞士Lavaux
 
 

名家推薦

 

編輯台上

吃飯。謝天


◎文/張淑貞(總編輯)

  

  金黃色稻穀是大地最豐美的恩賜,從古至今,米就以各種不同的形式,養育著每一代的台灣子民。依著春、夏、秋、冬四季交替,不斷循環生長,各種與稻米有關的美食及加工品,也在漫長歲月裡,跟著不同產地發展出多樣化的風貌,而與台灣人民的禮俗及信仰習習相關;「台灣米」在歷史洪流中,成為重要的文化符號。

  

  「靠天吃飯」的農家們,每逢歲時節慶,家家戶戶用米做成的糕點來祭拜護佑農作的上蒼和土地,與天地神明共享,並祈求風調雨順,五穀豐收;豐富的「米食文化」,透露出的正是台灣人對大自然的敬畏,對天地的感恩。

  

  然而在盛產稻米的台灣,米食文化正在改變。據官方統計數字顯示,民國六十年每人每年消耗白米130多公斤,民國一百年,剩不到40多公斤,換算起來國人一天吃不到兩碗飯。原以「呷飯沒」為主的飲食習慣,隨著國際化、多樣化、商業化而改變。就在米食文化的改變中,也正透露出人們對天、對大自然的不再敬重,因為人們以為不必再靠天吃飯了。

  

  因為感恩,所以珍惜;因為珍惜,所以敬畏,當感恩不再時,一切就變了。正如2013年總結社會現象一個字「假」,食安問題層出不窮,然而只要美善的良心被貪心蒙蔽時,這樣的問題是不會消失的。所幸,也有越來越多的人被喚醒了對吃的安全意識,從產地到消費者,正在啟動更友善土地、友善自己的良心行動。

  

  生生不息的稻米,就如同台灣生命的原動力,不斷成長茁壯。不管時代如何進步,社會有多少問題,相信每個人心中都有美好,吃一口熱騰騰的白飯時,記得謝謝老天,也謝謝成就這口飯的眾多力量。只要感恩存在,世界就依然有情。
 
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商品詳情

內容簡介

◎米知識一次掌握
台灣米品種這麼多,每一種吃來的口感與味道各是如何? 怎麼挑米?洗米?保存米?一次告訴你

◎讚美好農人與好食材
以自然農法種好米的南澳自然田、傳承人工碾米技藝的賴咏華、種好米給孩子吃的尚水米……我們走入產地,讚美農人的暖心與技藝。

◎回歸初心
當米蛋糕、米鳳梨酥、米布丁……等各路米料理紛紛出現時,我們回歸初心,從本質開始,談如何煮好一鍋飯、燒好一碗粥、炒一盤令人回味無窮的飯。

◎挖掘米文化
不只白米飯,日常裡,米有多元樣貌,尤其在客家人的巧手下,更是幻化為不同的打粄文化,讓我們從客家人逢年過節少不了的粄:九層粄、艾粄、豬籠粄等,探索豐富的米食文化。
 

目錄



【封面故事:好好吃飯】



Part 1 台灣米真的好好吃!

品種篇


◎米種類:在來米、蓬萊米、紫米、十穀米、圓糯米、長糯米……怎麼分?怎麼吃?

◎經典米品種:有芋頭香的台農71號、日本人驚為天米的台南11號、足以媲美日本越光米的高雄139……



料理篇

◎米該怎麼洗?怎麼保存?

◎土鍋、電鍋、電子鍋,不同鍋子煮來的米有何不同?

◎如何燒出美味的粥、炒出讓人留戀的飯?



Part 2 山城裡的米食香-客家打粄文化

◎逢年過節少不了的粄:過年的豬籠粄、清明節的艾粄、重陽的九層粄、端午節的粄粽

◎不是客家人也能做出客家粄:蘿蔔粄、客家鹹口味粄圓



Part 3 我們是這樣種米的!

◎南澳自然田村友:我們在這裡,好好種米,好好生活

◎苗栗大南埔賴咏華:我是農青,我傳承古老的碾米技藝

◎彰化溪州友善農友:種好米,給在地的孩子吃



Part 4 賣米兼賣觀念的在地好店

◎小間書菜:賣米賣書也賣菜

◎彰農米糧商行:經營逾半世紀的榖物專家

◎阿婆婆米食館:樸實媽媽味的創意米食館



【台灣好食材】

這一季,吃什麼最好 春季食材三選:番茄、洋蔥、蘑菇

.番茄麵包塔、半風乾番茄義式燉飯、傳統法式洋蔥湯、洋蔥培根鄉村鹹派、蘑菇卡布奇諾、蘑菇焦糖洋蔥派

產地最前線 網室摘培,苦瓜變好吃

產地新鮮事 豌豆盛產,量多質佳吃個夠

魚鮮物語  除了核四、海洋音樂祭,貢寮九孔重出江湖!



【飲食職人】

食物研究家 記憶深刻的家族之味-苗栗郭家莊醬園

大廚視野 米其林主廚-近藤文夫的天婦羅哲學

特別報導 讓魚好吃的祕密-郭宗坤的熟成料理魂

癮食設計 把美味打包帶走-美可特的擔露精神

美味攝影 原來,關鍵是器皿



【好吃生活】

春日生活提案 天氣好的時候,就去露營吧!

好吃散步 西螺的一下午小鎮漫步-尋找生命裡的緩慢與溫暖

飲食文化 丹麥人的飲食習慣與開口三明治

療癒日常 小林聰美與溫暖的《麵包、湯與貓咪日和》

好店推薦 值得細細品味的生活小店:赤峰28、小器食堂



【專欄】

飲食趨勢 2014年飲食新趨勢

小吃大餐 西湖市場

.千辛萬磨的咖哩香-牛腩咖哩噜哆

.價味皆道地的法式甜點-尼斯微笑檸檬派、塔丁蘋果派

旅途中的侍酒師 最接近天堂的葡萄酒產區—瑞士Lavaux
 
 

名家推薦

 

編輯台上

吃飯。謝天


◎文/張淑貞(總編輯)

  

  金黃色稻穀是大地最豐美的恩賜,從古至今,米就以各種不同的形式,養育著每一代的台灣子民。依著春、夏、秋、冬四季交替,不斷循環生長,各種與稻米有關的美食及加工品,也在漫長歲月裡,跟著不同產地發展出多樣化的風貌,而與台灣人民的禮俗及信仰習習相關;「台灣米」在歷史洪流中,成為重要的文化符號。

  

  「靠天吃飯」的農家們,每逢歲時節慶,家家戶戶用米做成的糕點來祭拜護佑農作的上蒼和土地,與天地神明共享,並祈求風調雨順,五穀豐收;豐富的「米食文化」,透露出的正是台灣人對大自然的敬畏,對天地的感恩。

  

  然而在盛產稻米的台灣,米食文化正在改變。據官方統計數字顯示,民國六十年每人每年消耗白米130多公斤,民國一百年,剩不到40多公斤,換算起來國人一天吃不到兩碗飯。原以「呷飯沒」為主的飲食習慣,隨著國際化、多樣化、商業化而改變。就在米食文化的改變中,也正透露出人們對天、對大自然的不再敬重,因為人們以為不必再靠天吃飯了。

  

  因為感恩,所以珍惜;因為珍惜,所以敬畏,當感恩不再時,一切就變了。正如2013年總結社會現象一個字「假」,食安問題層出不窮,然而只要美善的良心被貪心蒙蔽時,這樣的問題是不會消失的。所幸,也有越來越多的人被喚醒了對吃的安全意識,從產地到消費者,正在啟動更友善土地、友善自己的良心行動。

  

  生生不息的稻米,就如同台灣生命的原動力,不斷成長茁壯。不管時代如何進步,社會有多少問題,相信每個人心中都有美好,吃一口熱騰騰的白飯時,記得謝謝老天,也謝謝成就這口飯的眾多力量。只要感恩存在,世界就依然有情。
 
商品規格
出版社:麥浩斯
出版日期:2014-04-07
ISBN:9789865802769
規格:平裝/全彩/128頁/14.8cm×21cm
注意事項
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