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台北世界級名廚餐廳,極致美味72+

S0000015886

$ 300
商品簡介
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宅配
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信用卡一次付清
信用卡紅利折抵
信用卡分期付款
ATM轉帳付款
分期數 每期金額 合作銀行
3期0利率 $100 (第一期 $100) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
6期0利率 $50 (第一期 $50) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
商品詳情

內容簡介

台北世界級美味52+╳全台嚴選同場加映20+
偶爾縱容味蕾,跟著名廚一起進入料理的五感饗宴,不只品嚐美味,也從那份體貼、溫暖的心意中,品嚐生活。

嚴選最具知名度、個人魅力且廚藝精湛的大廚,深度專訪他們的料理哲學及料理精髓,讓任何人都能吃懂料理美味的關鍵。


曾在台北L'ATELIER de Joel Rubuchon任行政主廚的Angelo Agliano,任職期滿後依然留開台北開設以自己名字為名的餐廳,展現西西里式的熱情風味。

想品嚐上海小湯包的絕妙三吃,到國寶級江浙菜名師趙長榮師傅開設的餐廳就對了。

新加坡御廚Justin,除了台北,也來到台中開設融入經典新加坡料理和法式風味的小酒館。

最容易感覺幸福的時候,莫過於品嚐一頓美味佳餚之後;懷念一座城市的美好,也往往是從美食開始…不妨偶爾縱容味蕾,跟著名廚一起進入料理的奧妙世界,品嚐世界級美味,我們也會是懂吃的饕客。
 

目錄

【編輯室報告】專業嚴謹,近乎苛求



【Luxury歐陸美饌】

Easy Life烹調美味人生:Angelo Agliano╳Angelo Restaurant

與新鮮原味和熟成牛排共舞:陳重光╳Fresh & Aged Italian Steak House

經典法式美學:Bernard Noel╳台北晶華酒店

名廚之魂,醬汁道:許漢家╳台北喜來登酒店 安東廳

最性感的三星滋味:Yannick Alleno╳STAY

西班牙古老食譜中的無限料理:Daniel Nigreira╳DN innovacion

大廚烹小鮮,美味輕鬆嚐:Giorgio Pappalardo╳Osteria by Angie

真正道地的拿坡里披薩:謝宜榮╳PIZZERIA OGGI

台灣法式料理先驅:張振民╳法樂琪餐廳

品味法國家鄉菜,千遍不厭倦:Maggie Liu╳橄欖小館法國料理

打開義式美食之窗:王嘉平╳solo pasta

來自南法的家鄉味:Fabien Verge╳La Cocotte

勇闖天涯世界級美饌:陳溫仁╳32行館

融會多國文化的跨界料理:Vaz Joseph Elias╳台北花園酒店 Prime One牛排館

在比賽場上交流美味:王子杰╳玫瑰夫人旗艦店

貼近在地生活的創意料理:林志豪╳豬跳舞Dancing Pig

散發柴火香的頂級牛排:吳曉芳╳教父牛排Danny's Steakhouse

五星級大廚的家庭美味:陳天爵╳加貝爾廚藝工作坊

向世界名廚偷師:陳孟豐╳台北君悅酒店 寶艾西餐廳

【plus】高雄

不進則退的料理哲學:簡天才╳Thomas Chien

【plus】新竹

瑪丹娜也嚐過的世界級美味:Nigel╳N2恩菟樂活輕食

【plus】台中

拉近台中與巴黎的距離:陳嵐舒╳Le Mout樂沐法式餐廳

以西班牙分子料理畫龍點睛:黎俞君╳Tapas 1西班牙料理餐廳

經典法式,微醺中台灣:劉國卿╳法森小館



【Fantasy 跨界佳餚】

不願受拘束的美味搭配:阿布╳ABU AUTHENTIC CUISINE

【plus】台中

歐亞新風格料理:郭文秀╳Justin Bistro & Wine Bar

【plus】烏來

大廚山中居,創意走天下:趙曉翌╳璞食軒

【plus】宜蘭

金牌主廚的異想世界:李佳其╳長榮鳳凰酒店(礁溪)

吃出宜蘭天然樂活味:黃欽洲╳礁溪老爺大酒店 岩波庭



【Delicate 日本料理】

一技入魂,京滋味:高木一雄╳香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by TAKAGI KAZUO

舌尖上的美麗新世界:廣中新輝╳燈燈庵

有溫度的懷石料理:陳明揚╳御神四季創藝懷石料理

遊走在傳統與個性之間:和知軍雄╳台北西華飯店 KOUMA日本料理 小馬

坐在板前,品味江戶前壽司:蔡孝文╳鰭 十兵衛

從裡到外,本格創新:黃豪新╳柚's和食廚房

夢想與現實的距離:吳富昌╳MASA壽司

在地食材的完美擁護者:陳昭璋╳頑味食堂

【plus】花蓮

和風純粹,本格堅持:和田融一╳伊万里和Dining



【Classic 中華料理】

廣納百態老滋味:許文光╳台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜

總統御廚經典上菜:伍洪成╳華泰王子大飯店 九華樓

老上海真滋味:趙長榮╳花籠上海本幫菜‧點心

創意之下的細膩:陳偉強╳大倉久和大飯店 桃花林中華料理

品味杭州菜中的新世界:楊光宗╳亞都麗緻大飯店 天香樓

不斷蛻變的經典滋味:陳西滿╳台北國賓大飯店 川菜廳

簡單最好味:黃景龍╳台北儂來餐廳

最愛下鄉的大廚:許堂仁╳三鱻食府

位在雲端的台菜藝術:陳進雄╳101食藝軒

可以吃的美麗:余偉經╳台北W飯店 紫艷中餐廳

經典滋味,不怕麻煩:葉志光╳香格里拉台北遠東國際大飯店 香宮

素食粵菜第一家:詹昇霖╳養心茶樓

潮州菜經典再現:袁偉洪╳潮江燕潮廣餐廳

螢光幕前熟悉的廚師替身:張和錦╳奇真美食廣場

為傳統川菜加上新創意:林燕吟╳巷上食璞

讓台灣菜走上世界的舞台:施建發╳青青餐廳

【plus】金山

兄弟同心,其味可親:郭宏徹╳兄弟食堂

【plus】宜蘭

致那教人朝思暮想的櫻桃鴨:林瑞勇╳蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳

蘭陽辦桌古早味,名廚出手天下知:陳兆麟╳宜蘭渡小月

為後山美味開一扇窗:莊忠銘╳銘師父餐廳

【plus】桃園

走進八大菜系浩瀚世界:李鴻榮╳古華花園飯店 明皇樓

【plus】台中

新台灣料理,既本土又時尚:洪敏嘉╳BAVA新台灣料理



【Lovely 甜蜜烘焙】

像檸檬一樣甜的幸福滋味:Robert Hope╳SWEET as HOPE Bakery

冷靜與熱情之間:嘉手納慶一╳Mia Patisserie

料理創意沒有極限:洪守成╳SEASON Artisan Patissier

微醺在巧克力世界:Jean-Paul Hevin╳JEAN-PAUL HEVIN CHOCOLATIER

米其林御用麵包進軍台北101:Frederic Lalos╳LALOS Bakery

比利時巧克力之神甜蜜現身:Pierre Marcolini╳Pierre Marcolini巧克力藝術沙龍

道地口味的德國觀點:Michael Wendel╳溫德德式烘焙餐館

賽車主廚正面迎戰法式甜點:青木定治╳Patisserie Sadaharu AOKI Paris

【plus】高雄

追求老麵變化的極致:吳寶春╳吳寶春麵包店

少年麵包師,憑衝勁闖世界:王鵬傑╳莎士比亞烘焙坊

【plus】新竹

從美食大獎賽品嚐全世界:黃汎偉╳新竹喜來登飯店 盛宴自助餐廳

【plus】台中

將在地美味融入歐式麵包張泰謙╳張泰謙麵包店
 
 

名家推薦

【編輯室報告】專業嚴謹,近乎苛求




  下午兩點多,我們來到一家法式餐廳採訪法國主廚。現在是餐廳的空班時間,也應該是主廚的休息時間,主廚卻仍然穿戴整齊、神采飛揚地接受我們的專訪。一旁廚房正在大力刷洗,簡直逼近我家年度大掃除的程度,我好奇地問:「怎麼現在就在洗廚房,不是還有晚餐嗎?」公關笑著說,一天洗兩次廚房是基本的,有時候主廚不滿意,洗個三五次也是常有的事。



  一向給人浪漫唯美印象的法國人,面對料理時是如此一絲不苟,甚至有些苛求。其實我們採訪了數十位世界級名廚,不論東方或西方,提到對料理的態度或堅持,答案都很平實:品質穩定。我們原本預期會得到更熱血沸騰的說法,或是公開更炫奇華麗的秘技,然而對這些大廚而言,料理並不是用來張揚炫耀的,唯有呈上品質如一的佳餚,才能對顧客負責。



  「品質穩定」似乎再簡單不過,看起來一切只要老老實實依照 SOP 就可以順利把菜端到客人桌上?不過仔細一想,每天從食材到天氣都會有不同的變化,要如何從這些細微的變化中呈現一致的滋味口感,不讓料理輕易走味,在在考驗著主廚的經驗和功力。這樣看來,能夠維持不變的品質,或許就是名廚之所以為名廚的主要原因了。



  這本書期許能跟著你一起從這些一點一滴「平實」的堅持中,慢慢讀出感動,細細品味出幸福。我們精選出在該菜系領域裡已有數十年經歷、頂頂有名的大廚,不論是華麗的法式料理、細膩的日本風味,抑或百變粵菜,還是創意佳餚,皆同樣以傳統為基底淬鍊出一道道頂級美味;有的大廚樂於參與料理大賽,在比賽場上與對手和評審交流;也有的大廚曾為國宴主廚,甚至為瑪丹娜等大明星做過菜,也都卸下光環,在小巷弄間開設小小餐館。



  名廚餐廳中的菜色或許每個月會根據季節、食材不同而更替,但不變的是主廚面對料理時嚴謹苛求的態度,不妨現在就跟著我們一起從台北城開始盡情享受美食,掌握主廚招牌作的個中精髓,再將美味的步伐延伸到台中、高雄甚至花蓮,品賞各大廚立基大城小鎮的世界級滋味。
 

作者資料

墨刻出版股份有限公司
TRAVELER Luxe旅人誌 編輯室

金鼎獎最佳健康與休閒雜誌《TRAVELER Luxe旅人誌》編輯群。

秉持頂級與深入、個性與品味的精神,以最具創意的方式領導旅遊潮流!與喜愛旅遊的旅人,共同探索旅遊的價值精神,發現生活中的感動美好。

旅人誌Blog:http://itraveler.pixnet.net/blog

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  3. 贈品、加價購需一併辦理取消/退貨。
商品詳情

內容簡介

台北世界級美味52+╳全台嚴選同場加映20+
偶爾縱容味蕾,跟著名廚一起進入料理的五感饗宴,不只品嚐美味,也從那份體貼、溫暖的心意中,品嚐生活。

嚴選最具知名度、個人魅力且廚藝精湛的大廚,深度專訪他們的料理哲學及料理精髓,讓任何人都能吃懂料理美味的關鍵。


曾在台北L'ATELIER de Joel Rubuchon任行政主廚的Angelo Agliano,任職期滿後依然留開台北開設以自己名字為名的餐廳,展現西西里式的熱情風味。

想品嚐上海小湯包的絕妙三吃,到國寶級江浙菜名師趙長榮師傅開設的餐廳就對了。

新加坡御廚Justin,除了台北,也來到台中開設融入經典新加坡料理和法式風味的小酒館。

最容易感覺幸福的時候,莫過於品嚐一頓美味佳餚之後;懷念一座城市的美好,也往往是從美食開始…不妨偶爾縱容味蕾,跟著名廚一起進入料理的奧妙世界,品嚐世界級美味,我們也會是懂吃的饕客。
 

目錄

【編輯室報告】專業嚴謹,近乎苛求



【Luxury歐陸美饌】

Easy Life烹調美味人生:Angelo Agliano╳Angelo Restaurant

與新鮮原味和熟成牛排共舞:陳重光╳Fresh & Aged Italian Steak House

經典法式美學:Bernard Noel╳台北晶華酒店

名廚之魂,醬汁道:許漢家╳台北喜來登酒店 安東廳

最性感的三星滋味:Yannick Alleno╳STAY

西班牙古老食譜中的無限料理:Daniel Nigreira╳DN innovacion

大廚烹小鮮,美味輕鬆嚐:Giorgio Pappalardo╳Osteria by Angie

真正道地的拿坡里披薩:謝宜榮╳PIZZERIA OGGI

台灣法式料理先驅:張振民╳法樂琪餐廳

品味法國家鄉菜,千遍不厭倦:Maggie Liu╳橄欖小館法國料理

打開義式美食之窗:王嘉平╳solo pasta

來自南法的家鄉味:Fabien Verge╳La Cocotte

勇闖天涯世界級美饌:陳溫仁╳32行館

融會多國文化的跨界料理:Vaz Joseph Elias╳台北花園酒店 Prime One牛排館

在比賽場上交流美味:王子杰╳玫瑰夫人旗艦店

貼近在地生活的創意料理:林志豪╳豬跳舞Dancing Pig

散發柴火香的頂級牛排:吳曉芳╳教父牛排Danny's Steakhouse

五星級大廚的家庭美味:陳天爵╳加貝爾廚藝工作坊

向世界名廚偷師:陳孟豐╳台北君悅酒店 寶艾西餐廳

【plus】高雄

不進則退的料理哲學:簡天才╳Thomas Chien

【plus】新竹

瑪丹娜也嚐過的世界級美味:Nigel╳N2恩菟樂活輕食

【plus】台中

拉近台中與巴黎的距離:陳嵐舒╳Le Mout樂沐法式餐廳

以西班牙分子料理畫龍點睛:黎俞君╳Tapas 1西班牙料理餐廳

經典法式,微醺中台灣:劉國卿╳法森小館



【Fantasy 跨界佳餚】

不願受拘束的美味搭配:阿布╳ABU AUTHENTIC CUISINE

【plus】台中

歐亞新風格料理:郭文秀╳Justin Bistro & Wine Bar

【plus】烏來

大廚山中居,創意走天下:趙曉翌╳璞食軒

【plus】宜蘭

金牌主廚的異想世界:李佳其╳長榮鳳凰酒店(礁溪)

吃出宜蘭天然樂活味:黃欽洲╳礁溪老爺大酒店 岩波庭



【Delicate 日本料理】

一技入魂,京滋味:高木一雄╳香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by TAKAGI KAZUO

舌尖上的美麗新世界:廣中新輝╳燈燈庵

有溫度的懷石料理:陳明揚╳御神四季創藝懷石料理

遊走在傳統與個性之間:和知軍雄╳台北西華飯店 KOUMA日本料理 小馬

坐在板前,品味江戶前壽司:蔡孝文╳鰭 十兵衛

從裡到外,本格創新:黃豪新╳柚's和食廚房

夢想與現實的距離:吳富昌╳MASA壽司

在地食材的完美擁護者:陳昭璋╳頑味食堂

【plus】花蓮

和風純粹,本格堅持:和田融一╳伊万里和Dining



【Classic 中華料理】

廣納百態老滋味:許文光╳台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜

總統御廚經典上菜:伍洪成╳華泰王子大飯店 九華樓

老上海真滋味:趙長榮╳花籠上海本幫菜‧點心

創意之下的細膩:陳偉強╳大倉久和大飯店 桃花林中華料理

品味杭州菜中的新世界:楊光宗╳亞都麗緻大飯店 天香樓

不斷蛻變的經典滋味:陳西滿╳台北國賓大飯店 川菜廳

簡單最好味:黃景龍╳台北儂來餐廳

最愛下鄉的大廚:許堂仁╳三鱻食府

位在雲端的台菜藝術:陳進雄╳101食藝軒

可以吃的美麗:余偉經╳台北W飯店 紫艷中餐廳

經典滋味,不怕麻煩:葉志光╳香格里拉台北遠東國際大飯店 香宮

素食粵菜第一家:詹昇霖╳養心茶樓

潮州菜經典再現:袁偉洪╳潮江燕潮廣餐廳

螢光幕前熟悉的廚師替身:張和錦╳奇真美食廣場

為傳統川菜加上新創意:林燕吟╳巷上食璞

讓台灣菜走上世界的舞台:施建發╳青青餐廳

【plus】金山

兄弟同心,其味可親:郭宏徹╳兄弟食堂

【plus】宜蘭

致那教人朝思暮想的櫻桃鴨:林瑞勇╳蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳

蘭陽辦桌古早味,名廚出手天下知:陳兆麟╳宜蘭渡小月

為後山美味開一扇窗:莊忠銘╳銘師父餐廳

【plus】桃園

走進八大菜系浩瀚世界:李鴻榮╳古華花園飯店 明皇樓

【plus】台中

新台灣料理,既本土又時尚:洪敏嘉╳BAVA新台灣料理



【Lovely 甜蜜烘焙】

像檸檬一樣甜的幸福滋味:Robert Hope╳SWEET as HOPE Bakery

冷靜與熱情之間:嘉手納慶一╳Mia Patisserie

料理創意沒有極限:洪守成╳SEASON Artisan Patissier

微醺在巧克力世界:Jean-Paul Hevin╳JEAN-PAUL HEVIN CHOCOLATIER

米其林御用麵包進軍台北101:Frederic Lalos╳LALOS Bakery

比利時巧克力之神甜蜜現身:Pierre Marcolini╳Pierre Marcolini巧克力藝術沙龍

道地口味的德國觀點:Michael Wendel╳溫德德式烘焙餐館

賽車主廚正面迎戰法式甜點:青木定治╳Patisserie Sadaharu AOKI Paris

【plus】高雄

追求老麵變化的極致:吳寶春╳吳寶春麵包店

少年麵包師,憑衝勁闖世界:王鵬傑╳莎士比亞烘焙坊

【plus】新竹

從美食大獎賽品嚐全世界:黃汎偉╳新竹喜來登飯店 盛宴自助餐廳

【plus】台中

將在地美味融入歐式麵包張泰謙╳張泰謙麵包店
 
 

名家推薦

【編輯室報告】專業嚴謹,近乎苛求




  下午兩點多,我們來到一家法式餐廳採訪法國主廚。現在是餐廳的空班時間,也應該是主廚的休息時間,主廚卻仍然穿戴整齊、神采飛揚地接受我們的專訪。一旁廚房正在大力刷洗,簡直逼近我家年度大掃除的程度,我好奇地問:「怎麼現在就在洗廚房,不是還有晚餐嗎?」公關笑著說,一天洗兩次廚房是基本的,有時候主廚不滿意,洗個三五次也是常有的事。



  一向給人浪漫唯美印象的法國人,面對料理時是如此一絲不苟,甚至有些苛求。其實我們採訪了數十位世界級名廚,不論東方或西方,提到對料理的態度或堅持,答案都很平實:品質穩定。我們原本預期會得到更熱血沸騰的說法,或是公開更炫奇華麗的秘技,然而對這些大廚而言,料理並不是用來張揚炫耀的,唯有呈上品質如一的佳餚,才能對顧客負責。



  「品質穩定」似乎再簡單不過,看起來一切只要老老實實依照 SOP 就可以順利把菜端到客人桌上?不過仔細一想,每天從食材到天氣都會有不同的變化,要如何從這些細微的變化中呈現一致的滋味口感,不讓料理輕易走味,在在考驗著主廚的經驗和功力。這樣看來,能夠維持不變的品質,或許就是名廚之所以為名廚的主要原因了。



  這本書期許能跟著你一起從這些一點一滴「平實」的堅持中,慢慢讀出感動,細細品味出幸福。我們精選出在該菜系領域裡已有數十年經歷、頂頂有名的大廚,不論是華麗的法式料理、細膩的日本風味,抑或百變粵菜,還是創意佳餚,皆同樣以傳統為基底淬鍊出一道道頂級美味;有的大廚樂於參與料理大賽,在比賽場上與對手和評審交流;也有的大廚曾為國宴主廚,甚至為瑪丹娜等大明星做過菜,也都卸下光環,在小巷弄間開設小小餐館。



  名廚餐廳中的菜色或許每個月會根據季節、食材不同而更替,但不變的是主廚面對料理時嚴謹苛求的態度,不妨現在就跟著我們一起從台北城開始盡情享受美食,掌握主廚招牌作的個中精髓,再將美味的步伐延伸到台中、高雄甚至花蓮,品賞各大廚立基大城小鎮的世界級滋味。
 

作者資料

墨刻出版股份有限公司
TRAVELER Luxe旅人誌 編輯室

金鼎獎最佳健康與休閒雜誌《TRAVELER Luxe旅人誌》編輯群。

秉持頂級與深入、個性與品味的精神,以最具創意的方式領導旅遊潮流!與喜愛旅遊的旅人,共同探索旅遊的價值精神,發現生活中的感動美好。

旅人誌Blog:http://itraveler.pixnet.net/blog

旅人誌FB粉絲團:TRAVELER Luxe旅人誌
商品規格
作者:墨刻出版股份有限公司
出版社:墨刻
出版日期:2014-04-18
ISBN:9789862891506
規格:平裝/全彩/240頁/18.5cm×23.5cm
注意事項
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