餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!

S0000026645

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商品詳情

內容簡介

為什麼王品集團的股價對半砍?
不是很賺錢嗎?
為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆?
為什麼以為加盟是最安全的開店方式,
但最後卻血本無歸!
其實開餐飲店賺錢是有秘密的,
而且是如邪惡帝國般的不為人知。

如果你要開餐飲店,
一旦賺不到錢,是罪惡的!


本書主角破天荒的把不可告人的賺錢秘密大公開,
以整本漫畫圖解實例,揭開餐飲業邪惡的賺錢祕密─
活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!

不瞭解用餐客人心理,不會排解客人抱怨,沒有行銷概念,
原來你根本不懂經營方法,怪不得賺不到錢!
《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》
一開店馬上賺的餐飲業聖經!
口碑名店,完全制霸!

◎餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」!
《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過餐飲業培訓達人輔導過的真實案例,讓你在餐飲紅海中,殺出重圍,馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」,創造業績與形象。

◎務必確認訂位的客人一定會上門消費!
電話訂位,天天爆滿,好像生意自此一帆風順?真的是這樣嗎?恐怕是錯覺喔,因為很多客人訂了位,卻不出現,造成店家備了料,卻浪費了!為了避免窘境發生,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》告訴所有餐飲業經營者——務必讓企圖訂了位卻不出現的客人要有罪惡感!

◎角色扮演,讓員工從客人的角度設想,從而扎實服務流程!
經營餐廳,同理心很重要,自己不喜歡的東西,客人也不會喜歡。因此,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》藉由「漫畫圖解」、「情境式的角色扮演」,讓員工知道客人在想什麼?然後才能對症下藥,改善服務流程,增加客人的忠誠度!

◎食品安全控管,遠比任何事情還要重要!
食安風暴之後,大家對於食材的要求愈來愈高,你必須詳細標記每一項材料的來源,讓消費者安心食用。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》讓所有餐飲業經營者瞭解,如何對於可能造成過敏或者其他不舒服反應的食材妥善控管,同時盡量避免使用,才能避免惹來麻煩!

◎賺不到錢,是罪惡的!「瞭解客人心理」讓熟客心甘情願幫你介紹新客人!
《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》幫助所有餐飲業經營者「瞭解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店!

◎只要學會本書獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,立刻成顧客爭相訂位的名店!
即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過輔導過百家店面的餐飲達人,獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,只要學會——立刻躍升媒體蜂擁報導、客人爭相訂位的好店!

◎開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》是所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!

目錄

序言
第1章 平息客人抱怨與怒氣
第1條不良習慣,招致客人抱怨
提升接待技巧,應付抱怨
第2條全員一起練習提升接待技巧
角色扮演時,該做的事
第3條多一道程序,早一步提供餐點
認清「事前準備」與「備料」的差別
第4條座位安排影響店家的印象
帶位時需注意的事項
第5條電話應對時,防止客人取消訂位
重視預約的心意,可預防臨時取消

第2章 找出客人離去的理由
第6條餐點賣不好的真正理由
招牌餐點的正確製作方式
第7條精心製作料理,扭轉經營不善
傾力推出招牌料理成為專門店
第8條從客人的需求進行烹調
藉由扎實訓練,擺脫自以為是
第9條弄清楚客人上門的動機
創造只有本店特有的「特別體驗」
第10條別變成「穿新衣的國王」
別沈迷常客的稱讚,要正確掌握店裡的現狀

第3章 體諒客人的不滿
第11條清楚告知漲價的理由
若誠實以對,顧客也會理解為何漲價
第12條消除宴會主辦人的不安
仔細傳達基本訊息,使人安心
第13條慎重處理客人遺忘的個人物品
紀錄撿到的物品,將保管單交給拾獲者
第14條殘酷的真相隱藏在客人的碎念中
需注意客人散發出的「不協調感」
第15條提防用字遣詞造成客人不安
積極表現與認真接待很重要

第4章 防範事故於未然
第16條公平即時地處理客人間的爭執
察覺客人的變化,儘速控制場面
第17條標示清楚哪些是過敏食材
事前學習預防食物過敏的發生
第18條預防諾羅病毒感染
注意並非「食物中毒」而是「感染」
第19條不要販售酒類給未成年客人
提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地
第20條跟食材批發商建立信賴關係
「平日的來往」比「討價還價」更重要

第5章 消除人際關係中的摩擦
第21條消除訂位客人等待入座的煩躁感
規定清楚,公平處理
第22條讓有經驗的店員扛下重責
認同對方價值,激起向前進的幹勁
第23條降低成本得顧慮客人感受
弄錯降低成本的順序,客人將會離去
第24條對打工員工的訓練,也不能放鬆
教他工作,別當他是個學生
第25條對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼
一開始就必須警告達到嚇阻作用

作者資料

日經餐廳
這本書是由日經BP發行,從實務面出發,以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群資訊雜誌月刊。內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人來到」與「回頭客的促銷技術」等,透過實際的訪談,撰寫出來對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。
原田諦(HARADA AKIRA)
1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界,曾在大倉飯店等企業任職,之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為日本外食綜合諮詢代表。
商品規格
作者:日經餐廳,原田諦 其他:石川森彥/漫畫 出版社:易富文化 出版日期:2015-05-27 ISBN:9789864070121 規格:平裝/單色/224頁/14.8cm×21cm
注意事項
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