夢想很近,開一家人氣麵包店!:終於等到這一本!擬對計畫,成功實現你的麵包...

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商品簡介
夢想很近,開一家人氣麵包店!:終於等到這一本!擬對計畫,成功實現你的麵包...
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商品詳情

內容簡介

終於等到這一本!
日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣,
加贈台灣經驗學!


◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。
◎日本職人的開店心路歷程,給還在猶豫的你,最實際的當頭棒喝或定心丸。
◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等,逐步走向開店之路。
◎賣什麼麵包好?如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站,教你打造人氣麵包店的秘訣。
◎告訴你老闆的一日作息,讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏!」。
◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊,開店的步驟和必須花費,一目了然。
◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些?如何做店面配置?打造可以高效率和開心工作的環境。

在「自己做麵包」的熱潮之下,你是否也興起想開麵包店的念頭?但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包,不一定適合自己開店,反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店,如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包,再開始進行也不遲。

「自己當了老闆之後才發現,開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買,而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事,也會變成一種壓力。」要開麵包店,光是喜歡麵包是做不到了,還需要有資金、經驗以及用心經營,不論是體力上或精神上,這都不是一份輕鬆的工作,更重要的是還有一份「喜歡麵包,更喜歡做麵包!」的熱情。創業概念

那麼,該如何開始,又如何成功開一家人氣麵包店呢?
作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆,披露他們的開店心路歷程。

雖然開麵包店是許多人的夢想,但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下,其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家,但因為開店的夢想越來越強烈,甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包;有人特地前往紐約鑽研美式貝果;也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作;同樣也是媽媽的老闆,如何堅持在店內裝設鞦韆,讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心?

作者整理歸納出許多超實用的Know-how,包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門?店面裝潢該找誰設計?等開店實務問題,幫助你好好評估開店的可能性,解決重重難關,成功實現你的麵包店人生。

◎麵包店的一日作息公開

 天還未亮就要起床,到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包,到十一點開店,持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊,晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰,十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。

◎一定要擬定「創業概念清單」

為什麼想開店?想開什麼樣的店?目標顧客群是哪些人?想在哪裡開店?想和誰一起經營?店面裝潢希望是什麼風格?店裡只賣麵包嗎?單日和單月的目標營業額是多少?商品價位大概是多少?將這些問題的答案化為文字,對於籌備開店或日後在過程中迷失方向,都是很重要的參考依據。

◎幫麵包訂一個漂亮的價格

決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢, 商品會賣不出去;使用昂貴材料卻賣得太便宜,則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說,成本率大約都在百分之三十至四十。

◎職人愛用推薦「廚房好用設備」

揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。

◎工作順手、購物舒適的店面設計

將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具櫃、收銀機、工作檯的位置、冰箱、烤箱、洗手檯等擺在最適當的位置和動線安排,不但工作起來順手,顧客購物時也舒適。

◎架設打開知名度的專屬網站

大部分的麵包店都架設有自己的專屬網站,很多客人也會先透過網站瀏覽才上門消費。一般簡單的網站可以自己試著架設,但如果想設計一個完美的網站,還是交給專業設計師會比較安心。如果是委託他人製作,建議最好請對方設計一套系統,讓自己可以隨時上傳訊息,省下一筆網站管理費。

【台灣職人送給想開麵包店的你】

「清楚找出自己的定位和目標客層,運用少量、少添加的手工個性麵包優勢,才能與連鎖企業有所區別。」
——舞麥窯

「做麵包一定要有熱情,問自己為什麼想要開麵包店?然後永遠記著這個最原初的出發心,勇敢實現夢想!」
——SRJ Atelier 日光搖滾果醬工坊

目錄

【Interview 9】
1 朝日屋麵包坊(ASAHIYA BAKERY)——松尾亞希子﹝43歲開店,用食物和社會保持連結!﹞
2 Kepo bagels——山內優希子﹝香氣瀰漫,鐵路旁的貝果專賣店﹞
3 Kinorinowa——清水麻美子﹝老家變身,一個人的活力麵包店﹞
4 Boulangerie dodo——本行多惠子﹝傳遞讓人想一吃再吃的歐式麵包滋味﹞
5 Beach Muffin——Kurauchi Mariko﹝從販售有機食材到瑪芬專賣店﹞
6 Cimai——大久保真紀子&三浦有紀子﹝姊妹倆共同打造的人氣麵包店﹞
7 L’atelier de KANDEL Tokyo——奧田有香﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞
8 目黑八雲蒸麵包——齋藤佳美﹝就是要獨特!老人和小孩都愛的蒸麵包﹞
9 FLUffy——奧村香代﹝就算是3坪大,也能開麵包店﹞

Q&A 25
1什麼人適合開麵包店?
2一定要先當學徒才能開麵包店嗎?
3女生獨自創業麵包店,很難嗎?
4怎麼擬定創業概念表?
5怎麼寫創業概念清單?
6該準備多少開店資金?
7該怎麼籌措開店資金?
8如何決定店名和LOGO?
9如何找到適合的店面?
10店面設計裝潢該找誰?
11如何讓設計師瞭解自己的夢想店面?
12開麵包店需要申請什麼文件?
13如何取得「食品衛生管理者」證照並向稅務署申請「營業登記」?
14麵包店必備的廚房設備有哪些?
15選購中古器材時要注意些什麼?
16如何尋找進貨廠商?
17如何尋找員工?
18如何透過商品凸顯個人特色?
19該怎麼決定麵包的價格?
20如何吸引客人上門?
21麵包店該怎麼應對客人?
22如何架設專屬網站?
23參加活動有什麼好處?
24經營麵包教室該注意些什麼?
25以網路宅配取代實體店面經營該注意些什麼?

作者資料

田川美由(Tagawa Miyu)
曾任職於編輯製作公司及出版社,現為自由編輯與作家。著作有《開一間屬於自己的店:20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命:30幾歲女生的幸福開店札記》、《用自己的節奏過生活:15位女設計師與手創家的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》系列書籍、《手作可愛小物》等。
商品規格
作者:田川美由 譯者:賴郁婷 出版社:原點出版 出版日期:2015-06-25 ISBN:9789865657215 規格:平裝/全彩/128頁/17cm×23cm
注意事項
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