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日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

S0000026855

$ 308
商品簡介
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配送方式
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信用卡分期付款
ATM轉帳付款
分期數 每期金額 合作銀行
3期0利率 $102 (第一期 $104) 22家銀行

22間銀行適用

  • 中國信託商業銀行
  • 國泰世華商業銀行
  • 玉山商業銀行
  • 台新國際商業銀行
  • 台北富邦銀行
  • 聯邦商業銀行
  • 遠東國際商業銀行
  • 第一商業銀行
  • 臺灣新光商業銀行
  • 元大商業銀行
  • 滙豐(台灣)商業銀行
  • 澳盛(台灣)商業銀行
  • 凱基商業銀行
  • 合作金庫商業銀行
  • 上海商業儲蓄銀行
  • 渣打國際商業銀行
  • 臺灣中小企業銀行
  • 台中商業銀行
  • 安泰商業銀行
  • 日盛國際商業銀行
  • 陽信商業銀行
  • 華泰商業銀行
6期0利率 $51 (第一期 $53) 22家銀行

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商品詳情

內容簡介

什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?
一窺日本料理界神人不為人知的祕密


只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?

一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。

本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。

作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。

【精選篇章】

「對不起,這店只做晚餐。」
這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣,可能跟幾件「店之寶物」有關,第一件能看得見的寶物,是店內所用的雞蛋,均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件,每一件都不可缺少,才能達到極致的庶民饕餮享受。

「全心全意去做。」
位於北海道的「鮨善」,在壽司界獨占鰲頭,承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言;對待壽司如對待你的情人一樣,若你為情人握一件壽司,必定全心全意去做。

「以橫掃姿態打敗鐵人。」
吉泉是日本頂級餐廳,谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同,在創新與傳統下,追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美,所創的每道菜背後都有一個故事。他說:「作為日本傳統料理廚師,不獨烹飪,我們還需考慮各種細節,如便當的包裝,去迎合客人的需要。」

【名家推薦】

徐緣(壹傳媒集團 Chief Marketing Officer)
吳東龍(日本設計觀察家)
高琹雯(美食作家)

「作者透過自己多年親身尋味,在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮,而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」
——吳東龍(日本設計觀察家)

目錄

京都
樂天知命的琉球京廚 又吉
外冷內熱的花甲年華 吉泉
嵐山渡月之前世今生 虹夕諾雅京都
神聖的井水 閼伽井

東京
荷爾蒙料理 三田
美食實驗課 初音鮨
里山森林的覓食美學 Narisawa
成功的遙距管理學 東京Restaurant Sant Pau 餐廳
古典風雅意境 青柳

廣島
味道與口感的層次 八昌廣島鐵板燒
百年歷史的便當店 上野穴子飯店
料理藝術的頂峰 天富良天甲
居酒新世代 伍樂
與天皇為鄰 岩惣
百年老店的經典神髓 河豚政

北海道
便當的奧秘 吉兆
《將太的壽司》之札幌見學 鮨善
一萬公里外的父子情緣 Michel Bras Toya Japan 餐廳

大阪
大阪懷石的物理學派 柏屋
關西洋食屋四代目的創作幻想 Fujiya 1935

名家推薦

推薦序

◎文/徐緣(壹傳媒集團 Chief Marketing Officer)

  1900年,法國有一對做車胎生意的孖寶兄弟 Andre 與 Edouard,抓爆頭苦思拓展業務之法。當時汽車不夠盛行,馬路上車影稀疏,少有新車落地,車胎生意增長緩慢。兄弟倆想到一個方法,要賣出車胎,必先吸引更多人用車,遂設計出一本指南,當中介紹全國各地酒店旅館及車房資料,亦有汽車維修以及輪胎的小知識。後來到1912年的版本,更加入附有街道號碼的地圖,並安排人手到各城鎮鄉郊放置路牌,以配合指南資訊,成為當時推動法國旅遊業的重要一環。這本指南用上公司的名稱,名為「米其林指南(Le Guide Michelin)」。

  到1926年,指南再進一步附上高級餐廳資料,希望用美食吸引人開車四處用餐。而於今聞名的星級評分,是1931年才正式加進指南之內。專研米其林推廣故事的《Marketing Michelin》作者 Stephen Harp 曾作出統計,1912年的指南有超過600頁,當中62 頁提及輪胎;但1927年加入餐廳資訊後,整本指南厚至990頁,但車胎相關資料只有5頁。時至今天,米其林指南與輪胎的關係逐漸被人遺忘,而成為美食界的權威認證。

  米其林被譽為內容營銷(Content Marketing)鼻袓,這營銷手法與一般平面或電視廣告不同,也與跟媒體合作的新聞稿有別,講求品牌以辦傳媒的心態有系統地為消費者提供有用資訊,以達至宣傳效果。以具參考性的餐廳資訊作招徠,實質背後拓展車胎業務與品牌形象,正是內容營銷的一例。

  陳家康的《日本好食力》,延續了米其林的內容營銷精神,有別於一般餐廳介紹只重視食材描述,作者化身為飲食記者,帶著編撰飲食雜誌般的傳媒觸覺,用上三年時間走訪各日本得獎餐廳,與星級餐廳大廚對話。陳家康的文字,記錄了日本星級廚師的匠人精神,深刻地描繪餐廳靈魂人物的性格與輪廓,將米其林指南昇華為美食背後的人物故事冊。

  《日本米其林指南》,是一本飲食工具書;陳家康的《日本好食力》,是一部飲食風情畫。前者會讓你食指大動,但配合後者,才能讓你食出感動。

  徐緣,營銷品牌管理專才,亦為著名作家及商業演講者。於香港中文大學教授營銷課程,亦曾任教於香港理工大學及香港大學專業進修學院。

  現為壹傳媒集團 Chief Marketing Officer,兼任香港《蘋果日報》執行總編輯。

作者資料

陳家康(DON CHAN)
美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人。畢業於瑞士洛桑酒店管理學院 MBA。曾代表學院出席在香港舉辦的亞太酒店投資峰會。2008年柏林國際酒店投資論壇學員戰略挑戰賽冠軍。

專欄文章常見於中國《時尚美食與美酒》、《Travel + Leisure中文版》、《遨遊樂》以及香港《Cosmopolitan》及《資本雜誌》等。2001至2005年,出版歐洲旅遊書籍系列包括:《品味之旅:奧地利》、《品味之旅:法國》、《品味之旅:瑞士》。
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商品詳情

內容簡介

什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?
一窺日本料理界神人不為人知的祕密


只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?

一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。

本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。

作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。

【精選篇章】

「對不起,這店只做晚餐。」
這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣,可能跟幾件「店之寶物」有關,第一件能看得見的寶物,是店內所用的雞蛋,均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件,每一件都不可缺少,才能達到極致的庶民饕餮享受。

「全心全意去做。」
位於北海道的「鮨善」,在壽司界獨占鰲頭,承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言;對待壽司如對待你的情人一樣,若你為情人握一件壽司,必定全心全意去做。

「以橫掃姿態打敗鐵人。」
吉泉是日本頂級餐廳,谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同,在創新與傳統下,追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美,所創的每道菜背後都有一個故事。他說:「作為日本傳統料理廚師,不獨烹飪,我們還需考慮各種細節,如便當的包裝,去迎合客人的需要。」

【名家推薦】

徐緣(壹傳媒集團 Chief Marketing Officer)
吳東龍(日本設計觀察家)
高琹雯(美食作家)

「作者透過自己多年親身尋味,在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮,而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」
——吳東龍(日本設計觀察家)

目錄

京都
樂天知命的琉球京廚 又吉
外冷內熱的花甲年華 吉泉
嵐山渡月之前世今生 虹夕諾雅京都
神聖的井水 閼伽井

東京
荷爾蒙料理 三田
美食實驗課 初音鮨
里山森林的覓食美學 Narisawa
成功的遙距管理學 東京Restaurant Sant Pau 餐廳
古典風雅意境 青柳

廣島
味道與口感的層次 八昌廣島鐵板燒
百年歷史的便當店 上野穴子飯店
料理藝術的頂峰 天富良天甲
居酒新世代 伍樂
與天皇為鄰 岩惣
百年老店的經典神髓 河豚政

北海道
便當的奧秘 吉兆
《將太的壽司》之札幌見學 鮨善
一萬公里外的父子情緣 Michel Bras Toya Japan 餐廳

大阪
大阪懷石的物理學派 柏屋
關西洋食屋四代目的創作幻想 Fujiya 1935

名家推薦

推薦序

◎文/徐緣(壹傳媒集團 Chief Marketing Officer)

  1900年,法國有一對做車胎生意的孖寶兄弟 Andre 與 Edouard,抓爆頭苦思拓展業務之法。當時汽車不夠盛行,馬路上車影稀疏,少有新車落地,車胎生意增長緩慢。兄弟倆想到一個方法,要賣出車胎,必先吸引更多人用車,遂設計出一本指南,當中介紹全國各地酒店旅館及車房資料,亦有汽車維修以及輪胎的小知識。後來到1912年的版本,更加入附有街道號碼的地圖,並安排人手到各城鎮鄉郊放置路牌,以配合指南資訊,成為當時推動法國旅遊業的重要一環。這本指南用上公司的名稱,名為「米其林指南(Le Guide Michelin)」。

  到1926年,指南再進一步附上高級餐廳資料,希望用美食吸引人開車四處用餐。而於今聞名的星級評分,是1931年才正式加進指南之內。專研米其林推廣故事的《Marketing Michelin》作者 Stephen Harp 曾作出統計,1912年的指南有超過600頁,當中62 頁提及輪胎;但1927年加入餐廳資訊後,整本指南厚至990頁,但車胎相關資料只有5頁。時至今天,米其林指南與輪胎的關係逐漸被人遺忘,而成為美食界的權威認證。

  米其林被譽為內容營銷(Content Marketing)鼻袓,這營銷手法與一般平面或電視廣告不同,也與跟媒體合作的新聞稿有別,講求品牌以辦傳媒的心態有系統地為消費者提供有用資訊,以達至宣傳效果。以具參考性的餐廳資訊作招徠,實質背後拓展車胎業務與品牌形象,正是內容營銷的一例。

  陳家康的《日本好食力》,延續了米其林的內容營銷精神,有別於一般餐廳介紹只重視食材描述,作者化身為飲食記者,帶著編撰飲食雜誌般的傳媒觸覺,用上三年時間走訪各日本得獎餐廳,與星級餐廳大廚對話。陳家康的文字,記錄了日本星級廚師的匠人精神,深刻地描繪餐廳靈魂人物的性格與輪廓,將米其林指南昇華為美食背後的人物故事冊。

  《日本米其林指南》,是一本飲食工具書;陳家康的《日本好食力》,是一部飲食風情畫。前者會讓你食指大動,但配合後者,才能讓你食出感動。

  徐緣,營銷品牌管理專才,亦為著名作家及商業演講者。於香港中文大學教授營銷課程,亦曾任教於香港理工大學及香港大學專業進修學院。

  現為壹傳媒集團 Chief Marketing Officer,兼任香港《蘋果日報》執行總編輯。

作者資料

陳家康(DON CHAN)
美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人。畢業於瑞士洛桑酒店管理學院 MBA。曾代表學院出席在香港舉辦的亞太酒店投資峰會。2008年柏林國際酒店投資論壇學員戰略挑戰賽冠軍。

專欄文章常見於中國《時尚美食與美酒》、《Travel + Leisure中文版》、《遨遊樂》以及香港《Cosmopolitan》及《資本雜誌》等。2001至2005年,出版歐洲旅遊書籍系列包括:《品味之旅:奧地利》、《品味之旅:法國》、《品味之旅:瑞士》。
商品規格
作者:陳家康 出版社:木馬文化 出版日期:2016-04-27 ISBN:9789863592280 規格:平裝/全彩/192頁/17cm×23cm
注意事項
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