上班族變成番茄農的意外人生

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上班族變成番茄農的意外人生
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商品詳情

內容簡介

◆紐約食神Daniel Boulud,米其林星級餐廳主廚David Bouley指名買菜!
◆徐仲(台灣首位義大利慢食學院碩士)專文推薦


上班族變身農夫,把曼哈頓變成農田,
孕育出讓紐約大廚們垂涎的頂級番茄!


十四年前,提姆住在紐約,白天當企業顧問,晚上寫沒發表的短篇故事。一晚,他無意間瞧見街角的垃圾筒裡堆滿廢棄木條,於是靈機一動,把木條全數扛回公寓,搭造苗圃架,種下數千株番茄苗。

生長迅速的番茄苗改變了提姆的人生,他回到自己不再關心的家鄉,種出廚師為之瘋狂的東西:那些一心想變成桃子的番茄、天生長得像梨子或甜椒的番茄,疤痕累累、鼓凸如貓臉的蕃茄,不但紐約名廚指名購買,而且還登上知名美食雜誌Goumet Magazine封面。

提姆見識了農夫生活的真正面貌:為了顧及水果的新鮮,早上採收、下午就得送貨,收到停車罰單是家常便飯,全身是病,還得兼差種草莓,才能收支平衡,縱然被兒時玩伴嘲笑:那傢伙得要小女孩教,才會開拖拉機!提姆卻知道,讓烈日下辛勤採收的番茄化為世上最頂尖的料理,貢獻出滋味豐富的美食,是耕耘自己土地最有收穫的事!

【名家推薦】
◎徐仲(台灣首位義大利慢食學院碩士、TVBS週刊專欄作家)專文推薦
◎誠品書店Cooking Studion策劃執行 李絲絲
◎台灣首位義大利慢食學院碩士 徐仲
◎美食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
◎作家/南村落總監 韓良露
◎榖東俱樂部創辦人 賴青松

目錄


◎1 緣於布魯克林的一畝田

布魯克林的一畝田/帶番茄回老家/不幹了?


我有的,或者說我幻想我有的,是當農夫的腦袋。四年前,我在賓州老家的一塊地上闢了個菜園。一進入產季,我和房東駕著破舊的豐田卡車兩地跑,想到自產的番茄和自製的青醬就洋洋得意。在這一刻之前,我從沒當真想過要踏入自產自銷的菜農這一行。這念頭太不切實際了,只在我的幻想邊緣遊移。


◎2 艾克頓山岳的一頁農耕史

入主夏屋/我們的專屬園丁/初嘗農耕生活/我的父親/讓人渾身是勁的土地味/混亂的平衡/作家變農夫/註定屬於我的土地


讓我真正嘗到日後所擁抱的農耕生活滋味的,是在那些早晨裡,我幫著吉米.金和蜜翠德.金這對遠從密西西比遷至謬特農舍的夫婦,開墾艾克頓那一小塊林木叢生、石礫密布的陡坡地。他們僅靠著一把鏟鍬,化腐朽為神奇,…….蜜翠德和吉米讓我愛上了剛從土裡拔起的紅蘿蔔、甜得不需加糖的蕃薯、鮮嫩的秋葵、滋味鮮明的萵苣,和神殿來的豆子。蜜翠德的地下室擺滿了一罐罐醃菜。


◎3 番茄人

不堪一擊的現代番茄/我不是門外漢/血液中有古老番茄基因的人/上市集囉/遲到出名的番茄人/爸爸媽媽一起來/無法回頭了/小女孩教我開拖拉機/加入新血/步上軌道/蟲害的番茄受歡迎/番茄中的聖杯


我們不免被冠上「番茄人」的稱號。這不是說我躋身這獨特的一群人之中實至名歸。我多半是扮演請君入甕的誘餌,將一種生活方式打包起來,運到城裡去,吸引那裡的大廚、美食作家以及為形形色色的貨品編目的人──從罕見的粗輾穀物到伊朗魚子醬。


◎4 從前從前,有顆豌豆

給大廚送豌豆/該拉小提琴的我


豌豆就像詩一樣,本身是無價的。在這想法的激勵下,有位多愁善感的農夫,矢志拔得頭籌,希望搶先把一桶桶爽脆甘甜的豌豆送進城裡!如你所知,訣竅就在於,一摘下來就馬上往城裡送,因為豌豆一離開莖蔓,就開始喪失元氣。所以我決定早上採摘,下午送貨。


◎5 豐收停戰區

接骨木花的童年時光/祖母的百變食譜


我想起在惡劣的心情下把萵苣和番茄送到他餐廳時,他款待我的各式甜點。最讓我驚艷的,是一款多層次的冰鎮饗宴,由奇異果凍、義式咖啡雪泥、辛香的拔絲香蕉以及烤過的檸檬蛋白霜組成,盛在細長的玻璃杯裡,層層分明。這人間極品撫慰了靈魂,讓一個筋疲力盡的農人回家時,對摘嫩葉和小果子的苦差事,多了一絲的熱忱。


◎6 哈巴內羅辣椒不可貌相

辣醬的靈魂/喇角聯合國/調味角凝聚人們/辣上癮的歡愉


我曾把運到市場的整批紅辣椒賣給一位攝影師,他後來讓潘尼洛普克魯茲躺在滿浴缸的紅辣椒裡,拍攝電影「女人至上」的宣傳照。另一回,《運動畫刊》的泳衣專輯裡,茉莉希姆斯就穿著由我的瑟黑諾山椒串成的比基尼泳衣。我的辣椒的確去到了我可望卻不可及的地方。


◎7 拒絕科技的信仰

教派之爭/使用上世紀的收割方式/沒有科技,家家富足/愛上祖傳番茄/


史考特維爾社區的農田,沒有電力設施,也沒有任何引擎裝置。沒有割草機,沒有鏈鋸,也沒有樹剪。他們用風車或撞錘來汲水灌溉。以馬力發電或手動發電的絞衣機來洗衣服。用馬來拉動輾磨機,將玉米和小麥研磨成動物飼料。你以為沒有科技的社區,住的都是一貧如洗的人。恰恰相反,那裡雖然沒有科技,但是家家富足,人人具有團隊精神。


◎8 貨車風雲

好笑的番茄車/得點好處,別貪心


我砸了一筆任何窮農夫都捨不得花的錢重漆商標:五顆色彩繽紛的番茄,掩蓋了原來的大紅番茄,外加一隻番茄天蛾幼蟲在切諾奇紫番茄上跳恰恰。原來寫上「美極」的地方,如今改成「番茄人之家」。


◎9 逮到土撥鼠

料理鼠味/容忍是有限度的


容忍是有限度的。有隻土撥鼠貪吃過了頭,跑進暖房,把原本修整得賞心悅目、紅綠交織的綜合生菜苗圃搞得一團亂。這下可把我惹惱了。「你說你的綜合沙拉菜缺貨是什麼意思?」每個大廚都問,唯有丹尼爾的布盧除外。「所以你的意思是,丹尼爾這禮拜把萵苣全包了?」他們調侃我。大廚之間是很競爭的。


◎10 向土撥鼠懺悔

番茄農的惡夢/全身是病,沒有癌症/阿基里斯也是有機農/原諒我吧?


這是我種田十年來第一次屠殺土撥鼠,我衷心希望自己不必再下此毒手。諸位務必了解,我走到這一步之前,對土撥鼠一族其實仁至義盡。我苦口婆心好言相勸:「聽好,你們這些傢伙,盡情吃喝吧,這個樂園歡迎你們。但是千萬要記住,別靠近暖房裡的智慧之樹。」


◎11 嚴冬嘗鮮

農人與廚師交心/原味的精采


牛肝菌是從坦尚尼亞來的,你知道我非野生蕈類不買,也不進人工養的牡蠣和香菇。一定要真正野生的,而且只用新鮮的。只要蜜穴農場在市集裡一擺出鬼筆菇或杏膠菇,這些寶貝馬上列入菜單。


◎12 你真的想當農夫?

只買番茄的人/城裡鬧饑荒嗎?/當上農夫的前奏/布魯克林廚房雙雄/和番茄綁在一起的命運/不為人知的心酸/兼差種草莓/迷你蔬菜教人著迷/我要一塊田/我的名廚好友/兩百年前的有機農地/紐約城緣的田野風光/感謝你們來/不做上班族


農人市集至今依然是個異數,它開創了雙贏局面,振興地方農業;為都會人提供營養美味的蔬食;打造了蔬果豐饒的露天廣場,讓紐約佬在此交流閒逛;也整頓了街坊,為料理復興風潮推波助瀾,幫助眾多農家重拾活力與尊嚴。

作者資料

提姆.史塔克(Tim Stark)
賓州蓮哈茲維爾艾克頓山丘農場負責人,曾接受美國國家公共廣播電視台專訪。作品散見於《美國國家公共廣播電視台》、《美食家雜誌》、《有機農作》等媒體。
商品規格
作者:提姆.史塔克 譯者:廖婉如 出版社:馬可孛羅 出版日期:2009-12-07 ISBN:9789866319013 規格:膠裝/單色/288頁/15cm×21cm
注意事項
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