現代食品蠻悍全襲:抵抗文明病,反攻過敏原,吃對了,健康有找!

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現代食品蠻悍全襲:抵抗文明病,反攻過敏原,吃對了,健康有找!
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商品詳情

內容簡介

抵抗文明病,反攻過敏原,吃對了,健康有找!
加工食品添加物是好還是壞?人造奶油到底能不能吃?
銅葉綠素鈉?順丁烯二酸?塑化劑?三聚氰胺?是什麼碗糕?
劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物,叫人怎麼下得了手?
種種疑問,讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。


食品加工教父曹健,以其近60年食品加工親身經驗,加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔,發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大,加上近年來食物安全防線不斷潰堤,因而出版本書,讓更多人可以安心面對自己的吃食,也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。

除了與讀者分享專業知識,也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源,速食除了快,對身體有哪些重大負擔?現代食品中,從生鮮到加工、從原料到成品,那麼多種添加物,如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應?食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相?上千種添加物中,哪些是碰不得的完全禁,哪些要限量、限物小心使用?我們從日常柴米油鹽醬醋茶中,可知道自己吃進多少添加劑?

在這麼多的吃食暗礁中,曹老師以其循序漸進方式,引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例,再提出挑選技巧、原則,以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等,以「小心駛得萬年船」心態,讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。

讓讀者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工亂象,吃出一身安全健康!
不要把胃變成化工分解廠,讓身體吸收這些被分解成小分子的化學毒素,而種下各式病原!

每個人、每個家庭、每位外食族居家必備的食品加工物寶典。
早年,家家戶戶幾乎都備有一個藥袋,多少人小感小冒、跌打損傷,就靠這一袋來讓自己安心。

拜科技之賜,我們吃下去的食品早已失去自然原味,很多已成化學作用下的變態物品;滿頭問號的是,這五花八門的化學添加劑,到底加進去做什麼用?

不只是你一頭霧水,98%的人也一樣是霧裡看花,還愈看愈花⋯⋯
與藥袋有異曲同工之妙,為你與家人的健康把關。

你不需熟背本書裡的每一個化學專有名詞,當你買食物、吃零食、找佐料時,想確認、想搞懂、想安心,打開這本書,就能找到答案,也只有心安了,才能安心吃下肚。

【本書特色】
一、明瞭食品添加物興起原因:以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。
二、現在人速食文化的優缺點:提出飲現代飲食盲點與危機,揭開食品添加物的添加與吃食作用。
三、詳敘各類添加物名詞與作用:不可加、非法、限量使用、合法使用、導致作用等食品化學添加劑的認識。
四、淺顯易懂的生活實例說明:列舉市售常見食品、零食,以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。
五、建議日常吃食攝取健康方向:傳統加工與現代科技下食品大不同,不需依賴加工物下,有哪些天然食物可攝取。
六、教讀者依個人體質選擇吃食:了解身體需求,擇優而食的健康法則。
七、善用生活中天然食物優點:用天然食物做健康排毒,告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。
八、剖析現代人擔心的食品基因亂象:認識基因改造食品,看懂食品標籤,破解食物密碼所隱藏的秘密。
九、寶典在手、可保健康與安心:是個人與家庭必備現代加工食品寶典,想買、想吃、想看、想了解時隨時可參閱。

目錄



作者序 把經驗化成安心健康的文字



PART1 現代食物的命運交響曲

色香味美的食物誘惑


.現代零食與兒童行為的愛與愁

.為吃進肚子裡的東西把關

.部分添加物可能引發過敏反應

.速食文化是文明病推手

.食品添加劑的發源始祖



你應該知道的食物真相

.千種添加劑推擠上市

.保健食品不一定保命



為什麼要加食品添加劑?

.加工食品牽制現代飲食習慣

.食品添加規矩怎麼說

.小心騙很大的添加行為

.到底用它來做甚麼?



食品加工流程走一走

.美味炸雞加工流程



口口美味步步危機

非法濫用添加-高危險區

合法但要小心限用-慎用區

一般食品常用-普羅大眾區

.貫性挑食潛伏健康威脅

.精緻食品不是營養食物



8種A唰嘴的零食成分大解析

.1-袋裝油炸蝦片&脆片

.2-進口軟糖

.3-速食麵(牛肉)

.4-薄荷糖

.5-進口果汁

.6-巧克力糖

.7-無花果

.8-蜜餞



油不得你的健康殺手

.優質劣質油沒油搞懂

.脂肪小學堂

.好油各自煮張



食用油脂怎麼組合而來

認識油脂相關名詞

廚房常見7種市售食用油

6種含特別添加物油脂

.不同發煙點的因油施用

.料理油要精打細算聰明選

.油類恐怖份子-氫化油

.健康關鍵-膽固醇

教你選購料理好油

健康Q&A好油8大問



PART-2走進加工食品大觀園

你知道你吃進了什麼?

應節美食佐料大臨檢

.端午節

.中秋節

.元宵夜



散裝零售傳統市場的隱憂

.生鮮食品選購注意

.市場加工熟食大搜查

.五花八門魚漿製品多



餐桌最佳配角調味醬&醃製品

.老祖宗美味醬油與醬料



一般調味醬料成分與添加物

.醬料的防腐與防霉

.常見醃製食品與成份

.醃漬乳酸菌對腸胃很好

.醬油豆醬味增甘香之道

.日常調味品簡易測驗法

.蜜餞背後的人工合成



失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品

.高脂高糖的美式速食

.人氣不墜的泡麵與粥品

.半熟不熱冷凍冷藏調理食品



花樣百變休閒零食&甜點

.為自家兒童零食把關

.甜蜜蜜的果凍與糖果

.魅力無窮的澱粉類甜點

.精緻誘人的西點蛋糕麵包

.健康零食真的健康嗎?

.開放式散裝零賣零食



罐裝飲料&消暑冰品

.發酵的乳酸飲料

.流行性茶類、碳酸飲品

.新鮮果汁壓榨要點

.沁涼透心各式冰品

喝咖啡、酒、醋的鮮知識



天然手作&科技食品相對論

.手工豆腐&自動化嫩豆腐

.爆米香&精製米果



PART3 維持身體健康好能量必知

掌握生命能量五大營養


.營養1-維生素

.營養2-礦物質

.營養3-碳水化合物

.營養4-蛋白質

.營養5-脂肪



天然食物蘊藏優質能量

.中西天然香料風味大不同



中西香料大評比

.陸地植物天然香料

.海中資源天然香料

.21世紀健康首選-黃豆

.黑色食品帶動有機潮風

.順應體質吃好不如吃對

.最佳天然食物-穀類

.保健食品No.1-豆類

.必吃機能食物-蔬果薯類

.優質蛋白質營養元素-海鮮



機能性保健食品養生概念

.對抗老化的自然食材

.10種日常養生食品建議



高纖蔬菜核果保健有道

.抗疾第一關-增強身體免疫力

.吃水果的異外收穫

.健康生活7大疑問Q&A



PART4 拒吃科學怪物-基因改造與有毒食品

基改食物是甚麼


.恐怖的變態食物

.天然食物也有陷阱

.一定要知道的食物密碼



認識台灣毒食品

.1.毒澱粉類食品

.2.含重農毒藥殺蟲劑

.3.紅麴

.4.香精

.5.化學醬油

.6.其他

.毒素怎麼堆積成塔



以天然食品解添加物之毒

.天然可排毒食物

.有助體內排毒的蔬菜

.有助體內排毒的水果

.隔絕生活中可能存在的毒害

.保護身體健康7大原則

.危害性命的飲食常識

.讀「不生病的生活」心得分享

.常識≠正確知識



吃優質好食的停看聽

.正確吃食5種基本概念

.食材溫度引發的蝴蝶效應

.充分咀嚼吃八分飽

.改變食品狀態的添加物-金屬離子封鎖劑

.油炸是最危險的食物

.要吃對身體好的營養

.馬鈴薯-廚房的安心食物

.廚房常見調味醬疑問

.食品加工教父27條叮嚀


作者資料

曹健
省立農專農化科畢。曾任雲林縣虎尾農校農產加工科主任,後長期投入食品加工產業工作,歷任多家大型食品加工廠廠長、總經理、顧問等職務,多年的食品加工經驗,使其深感食品添加物在現代人日常飲食中處處可見,但一般消費者仍普遍欠缺應有的常識,因此產生了寫作本書的構想。
商品規格
作者:曹健 出版社:幸福文化 出版日期:2014-03-12 ISBN:9789869045612 規格:平裝/全彩/240頁/17cm×23cm
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