食物的真相:健康一輩子的飲食法

S0000007089

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食物的真相:健康一輩子的飲食法
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商品詳情

內容簡介

◆BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現!
◆集合世界五十多名最具權威的營養專家與醫師,英美與歐洲最頂尖的醫學研究成果!


你知道嗎?
.降低膽固醇和血壓可以不用吃藥
.服用益生菌和吃含益生菌的優格並不是增加腸道益菌最有效的方法
.排毒法五花八門,清掉的也許只是你荷包裡的錢
.花椰菜有個缺點,只有一半的人可以吸收到它神奇的抗癌功效
.富含鈣質的乳製品有促進脂肪燃燒、排除脂肪的功效
.食慾可以自由控制,不用挨餓也可以減肥
.飯前喝水並不會增加或延長飽足感
.限制孩子吃什麼,只會增加孩子的肥胖率
.蕃茄內含的茄紅素會在「光天化日」之下大方地吃掉紫外線!
.菠菜含有的鐵質大都無法被人體吸收
.紅酒不僅能讓人青春美麗,還能降低罹患心血管疾病的風險
.每天八杯水?並沒有必要
想知道更多食物與健康知識,請看《食物的真相》!

你相信嗎?
食物不僅能控制我們的食慾,還能讓我們青春永駐!藉著吃,可以變聰明、變快樂、變苗條、變美麗!做個健康快樂的好吃鬼!

你為什麼常常肚子脹氣?明明沒吃多少,為什麼還是繼續發胖?明明正常進食,有在注意營養,為什麼還是會生病?關鍵不僅在於吃什麼、怎麼吃,還要懂得食物的基礎科學!瞭解吃的食物,瞭解生理機能,你就能成為自己最好的健康營養專家。

民以食為天,我們一天吃飯三次,一生之中幾乎每一天都要吃飯。吃東西不只是為了維生,為了慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、減壓、增胖、減肥等不同理由,我們都要吃。

超級市場內的食物琳瑯滿目,食品來自世界各個角落,我們的選擇之多目不暇給,我們對食物的認識之廣也無庸置疑,但依然不禁要問:為什麼我們還是無法保持健康?

問題之一在於我們無法消化大量的相關訊息。知道得愈多,煩惱的也愈多,對於何謂真何謂假愈來愈無法肯定。我們擔心添加物、防腐劑、飲食失調、食品衛生、心臟病、癌症、卡路里……等,不知道餵給孩子的究竟是什麼東西,自己吃下肚的會造成什麼全球效應。而且人們對於追求時尚和名人飲食,更是難以抗拒。

食物是人類的基本需求,但是食物如何影響身體運作,以及各種食物為何有不同反應,是我們的研究課題:
.為什麼有的人食量驚人卻能維持優雅結實的體態?
.為什麼有人隨便吃個三明治就飽,你在大啖三道主菜後還覺得不夠?
.到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對眼睛比較好?
.性慾或生育力真的會因為吃了什麼而有影響嗎?
.討厭青菜是因為挑嘴,還是味蕾跟其他人不同?

這類問題的答案,全都可以在《食物的真相》裡找到。本書出自作者製作的BBC同名電視節目,花了兩年時間整理才得以付梓。電視節目共分六個單元,因此書中各章節大致包含每個單元的內容。

本書根據營養學頂尖學者的最新研究發現,還有專為節目而做的原創性實驗結果,傳遞最真實的食物科學。合作伙伴包括來自二十幾國五十多名營養學家、醫師與專家,以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗,就有高達五百名志工的參與。

【譯者的話】
翻譯《食物的真相》時,發現本書不單是英國BBC 電視節目的文字化。本書的價值,除提供各階層讀者日常生活中正確又饒富趣味的健康概念之外,作者在蒐集資料、文獻整理、探索未知、打破迷思、追求原創性等各方面,對於年青學子,或是甫跨入研究領域的人,在追求真理的過程中,將可帶來莫大的啟發,具有高度的參考價值。

【鄭重推薦】
◎《全食物密碼》作者陳月卿
◎《吃錯了,當然會生病!》作者陳俊旭醫師
◎臺大醫院營養室主任 鄭金寶
◎陽明大學醫學院教授/台北市議員潘懷宗教授

名家推薦

你應該知道的簡單食物科學   ◎文/鄭金寶(臺大醫院營養室主任)


  本書作者出生於農牧出名的紐西蘭,替英國廣播公司(BBC)製作科學節目,將其製作的知名指標性電視節目《食物的真相 》文字化寫成專書。


  書中之特點是作者例舉科學實驗或研究報告,針對現存令人疑惑的想法或說法,提出具體的改善方法,例如專家證實小孩的飲食偏好,最主要的影響因素是來自家庭的飲食習慣以及兒童早期熟悉的味道,因此建議在懷孕時期的母親,便要訓練多吃健康食物以及多種蔬果,如此便可影響孩子出生後對食物的偏好或飲食習慣。至於小孩子拒食花椰菜,那麼用什麼方法可以改變小孩的飲食習慣,書中也有提出「心理戰」的方法解決。


  該書內容是根據二十多國五十幾名營養學家、醫師、專家,以及英、美、丹麥等國的研究中心、醫院的研究之結果,把這些資料用通俗的文字表達出來,全書共分成六章。在第一章「健康觀念停看聽」是用很簡易通俗的方法來表達人體消化系統的運作以及如何保護、強化其機能,其中論及「如何利用花椰菜抗癌」,此令我非常欣喜,因為此觀念在千禧年時我寫的「早餐100點」中便特別大力介紹其所含的抗癌物質及作用機轉,也常在演講時提出。唯事隔多年,應有更多的研究支持,很高興作者將最近幾年內之新發現,整理寫出,實令我興奮不已,因為英雌所見大同,真有相識恨晚之嘆也!


  本書所論範圍廣泛、務實,不僅涉及國民健康、窈窕淑女、增強腦力、天下第一壯、食色不空、美白佳麗、銀髮抗老等諸多問題,其筆法內容深淺適度,非常符合一般人之要求,可以趣味角度切入,再以求知之慾強化所吸收之知識,最後應用於日常飲食中。


  此書譯者曾育慧小姐,能以關懷社會的角度,跨越其大學所學之領域,將本書翻譯成中文,以供國人保健參考。另外也要感謝城邦文化商周出版願大力支持,使此書能順利出版。


  該書出版前,承蒙厚愛,邀我寫序,在高手如雲的行列中,個人實是才疏學陋,惟義無反顧,只好大膽寫序,慎重推薦給國人,深信開卷必有良益。

作者資料

姬爾.傅樂登斯密(Jill Fullerton-Smith)
出生於紐西蘭,是位成功的得獎影片製作人,替倫敦BBC製作科學節目長達十年,其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。
商品規格
作者:姬爾.傅樂登斯密 譯者:曾育慧 出版社:商周出版 出版日期:2007-12-13 ISBN:9789861249681 規格:膠裝/部份彩色/320頁/15cm×21cm
注意事項
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