吃真正的好食物

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吃真正的好食物
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商品詳情

內容簡介

守護全家人的健康,就從選擇安心食材開始!

吃進什麼食物,形成什麼樣的你。
為自己的健康,為我們所關心的人事物,為地球永續盡一份心力,為與大自然諸多生命和平共存。
有機(Organic),不是名牌LOGO,而是一種對環境的自覺。

食在不安全?不知道什麼可以吃?
了解有機驗證流程,食物製造現場,學習hold住食品安全。
讀過這本書,掌握 3 重點 8 訣竅,從今天起,對食物的看法、挑選方式將徹底改變!

【好評推薦】
「由有機驗證稽核員的角度來介紹有機是什麼,可以得到不同於商業廣告的真相。關心食材健康的讀者,可以藉由作者清楚扼要的介紹,認識有機真義。」
──朱慧芳.有機食材專欄作家

「身土不二、一物全體、不時不食,是中國古老的養生智慧。從自身的體驗,我也發現:用當季當地、有機的全食物打成精力湯是最好的養生方法,既淨化身體,也淨化環境,讓土地和萬物生機盎然。正如作者所言,有機就是「感受大家一起活在這個地球上的生活」。」
──陳月卿.癌症關懷基金會董事長

「大多數現代人都不懂如何正確挑選食物。長久以來,掌握餐桌食物主導權的媽媽們,已經悄悄棄守,讓它落到食品加工業者和食品專家手裡。每天吃的都是「添加許多化學藥品,看起來像食物的可食用物質」。作者水野葉子是日本第一個有機驗證工作人員。書中有許多有機驗證細節和經驗分享,也有許多有趣的小故事,可讀性很高。除了做為有機驗證稽核員參考外,也可以做為有機農民通過有機驗證之入門書,更可以是家庭主婦購買有機農產品之參考。」
──陳世雄.台灣有機產業促進協會理事長

「水野女士把她十五年有機稽核員的經歷,寫成了淺白易讀的訪查故事,讓消費者明瞭現場稽核是建立在人與人見面的「誠實」與「信任」,記錄與流程追溯更是有機認證制度最可貴的精神。有機標章代表了許多人的用心,特別是環境與生物多樣性的守護。推薦給想更了解有機農業及選擇安心食物的消費者。」
──黃淑德.主婦聯盟消費合作社理事主席

「人們對有機充滿期待,知道它們對食品與健康有保障。人們對有機懷抱理想,知道它們對環境與生態有貢獻。現代社會中,多得是吃過豬肉沒看過豬走路,以及喝過牛奶不知是牛媽媽泌乳的人。但有機社群,不應該不了解有機如何生產,有機如何驗證。
水野葉子,一個在廚房中充滿愛心預備飯菜的家庭主婦、在農場及工廠中細心為有機把關的有機稽核員,更是產銷履歷驗證機構「一葉地球」的創辦人,把她在有機領域的經驗與心得與我們分享,相信你一定會被她感動、被她激勵。」
──黃璋如.宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任

「有機稽核員的工作是在替有機驗證單位(Organic Certifier) 從事農業生產的稽核工作。必須客觀檢查包括農林漁牧各項與民生息息相關的產品,是否依循規定的標準生產,以及是否可以追溯生產流程。
稽核員必須為檢查內容簽名負責。驗證單位的委員會則根據稽核報告,判定是否核發產品驗證標章。該標章是消費者據以確認產品是否符合有機條件的重要依據。所以,有機稽核員的工作態度和操守,密切影響消費者對產品的信賴度。
作者從做為一個有機稽核員的角度與讀者分享她的經驗和觀點,內容極為豐富,是以本書很適合對有機食物和有機生活有興趣的朋友們做為參考。」
──鄭正勇.台大園藝系名譽教授

「以深入淺出的誠實筆觸,呈現有機驗證工作現場的苦與樂,相信無論農民或消費者,都能重新發現有機的真意!」
──賴青松.穀東俱樂部農伕
 

目錄


導 讀│有機會更好/黃璋如

推薦序│病從口入/周美惠

推薦序│用感恩吃有機/翁湘淳

推薦序│有機是愛的志業/陳德倫



前言>>>>>You are what you eat.(吃進什麼食物,形成什麼樣的你)


◎1.我所思考的有機是?

◎2.「有機稽核員」的工作內容是什麼?

◎3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒

◎4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……

◎5.還是想買「便宜的食物」?

◎6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」

◎7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……

◎8.從選擇食物了解「最在乎的事物」

◎9.選擇結果符合自己期望的產品


第1章>>>稽核員也認同! 「有機」就代表安心!

◎「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思

◎人類也是自然的一部分

◎「有機食品」的三個條件

    ★﹝條件1﹞依循基準生產的產品

     ★﹝條件2﹞可以追溯生產流程

     ★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2

◎有機的目的是回復土地生機

◎有機是何時興起的?

◎為有機運動帶來影響的著作

◎我成為有機稽核員的契機

◎日本的「標籤」標示不清令人咋舌

◎成為日本第一個有機稽核員!

◎稽核員是生產者與消費者之間的橋梁

◎有機稽核是「愛的稽核」

◎有機稽核是「流程稽核」

◎抱著「幫助消費者了解」的信念

◎若建立起互信關係,有「第二者驗證」就足夠了

◎重要的是逐漸減少農藥用量

◎以多吃多用來支持鼓勵生產者!



第2章>>>稽核員的背書! 嚴格到這種地步的「有機驗證」

◎「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴!

◎二○○一年起,通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」

◎費事又耗時的「有機驗證」取得

 ‧﹝稽核實例①﹞農場稽核──一次可能稽核數十塊水田或農地

 ‧﹝稽核實例②﹞加工廠稽核──盲點是「害蟲防治」

 ‧﹝稽核實例③﹞畜產(農場、工廠)稽核──有機適用的飼料取得困難

◎困惑!在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」!

◎「獨善其身」不叫做有機

◎「完全沒用任何藥劑」的謊言

◎說謊之前如果能先跟我談過……

◎「為了它好」而噴灑除草劑的父母心

◎「有機」之外沒有其他評價機關的兩難

◎已故藤本敏夫先生在背後的推動……

◎成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關


第3章>>>稽核員也感動! 民眾普遍陌生的「培育工作」

◎有專門產奶的「乳牛」嗎?

◎了解製造現場後,感謝的聲浪蜂擁而來



◎了解「培育工作」,選擇食物 1

〈畜產篇〉


小林牧場──利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品

‧從「飼料」看出生產者的執著

‧牛飼料幾乎都是進口穀物

‧「生產孫子也愛吃的牛肉」

‧利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料

‧牧場內不施用殺蟲劑或除草劑


◎了解「培育工作」,選擇食物 2

〈蔬菜篇〉


山武蔬菜網──知名美食家也讚嘆的美味蔬菜

蔬菜俱樂部──以「感動農業」培育後起之秀

‧採自然農法耕作的有機菜園

‧二十三年前開始有機栽培

‧同一塊田不連續栽培同樣的作物

‧「真好吃!」消費者直接的反應化為鼓勵

‧各地都有產地,在「蔬菜喜愛的環境」下培育

‧成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……

‧彼此發自內心認同「感動農業」


◎了解「培育工作」,選擇食物 3

〈白米篇〉


大嶋農場──以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心

「AGURI山崎」山崎美穗小姐──以有機米釀造原創的日本酒

‧支撐日本的食材──「白米」

‧不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員

‧把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田

‧對「培育人才」也很熱心

‧在德國寄宿農場對農業有了覺醒

‧繼承美麗的水田……


◎了解「培育工作」,選擇食物 4

〈加工食品篇〉


小野崎糀店──名揚海外的栃木縣味噌店

吉田園──福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠

‧現代飲食生活中不可缺少的加工食品

‧附加品也能暴露出製造商的態度

‧第一次的稽核在暖桌上進行!

‧裝在老木桶中歷經四季熟成

‧受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路

‧從產茶的農家轉型成批發業者

‧要取得信賴必須做好詳實記錄

‧支持地方上的年輕後進


第4章>>>稽核員也靠它! 「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法

◎了解「標示」,選擇食品更容易

◎從標籤或容器包裝讀取資訊


„ ◎「JAS標章」=農林水產省規定稽核合格者

‧「JAS標章,大家真的有看見嗎?」

‧不過是標章,但就是標章

◎「牛肉的個體識別號」=每頭牛都有自己的「戶籍」

‧因為狂牛症(BSE)啟動的機制

‧每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理

‧生產資訊公開JAS

„ ◎「全農安心系統」

◎„國產安心蕈菇驗證=評定種菌、菌床原料和原木的品質


‧令人想不到的「蕈菇」栽培實況

‧在中國培植,在日本出菇算是「國產」?!

‧在某種意義上比「有機」更嚴格?!

‧標示的陷阱



第5章>>>稽核員的有機食品選擇! 八大重點  胖也要吃自己信任的食物胖!

◎Point1„「非必要的東西不要送入口中」,選擇食品添加物少的

‧幾乎所有的添加物都不是「食品」

‧不用它,「我感覺比較放心!」

‧要特別避開的添加物和甜味劑

◎Point2„「少用非自然界產生的物料」,選擇非基因改造原料製作的食品

‧「基因改造」是迎合人類利益的技術

‧重視從體內湧出的「不協調感」

‧自然界絕對長不出「Frankenfood(科學怪食物)」

‧最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」

◎Point3„「不允許假食品造成肥胖」,選擇真品,拒絕「山寨版」或「XX風」

‧拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」

‧我堅持的「安心食品」(米、蔬菜、水果)

‧我堅持的「安心食品」(畜產品)

‧我堅持的「安心食品」(水產品)
‧我堅持的「安心食品」(加工食品)
‧我堅持的「安心食品」(調味料)
‧我堅持的「安心食品」(嗜好品)

◎Point4„「順應地域、時令的食材對身體最好」,遵循「身土不二」的法則選擇食品

‧什麼叫做「身土不二」?

‧了解食物原本生產的季節

◎Point5„「合乎牙齒的均衡」,穀物20:蔬菜8:肉4

‧配合牙齒的均衡,就能攝取到必需的營養

‧傾聽自己身體發出的聲音

‧一口嚼一百次

◎Point6„「人與人的連繫最值得信賴」,選擇看得到「生產者的臉」的食物

‧讓人想要「鼓勵、喊加油!」的生產者

‧「看得到臉」的標示=對產品有自信的表現

‧有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心

‧將「真好吃」、「謝謝!」的聲音傳達給生產者

◎Point7„「對我和地球都友善」,選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物

‧最初的出發點是「想吃安全的食物」

‧農藥和化學肥料會污染環境

‧不只是為了自己,也「為他人」、「為地球」

‧選擇「有機」是守護環境的活動

◎Point8„「支持本國的農業」,選擇國產品

‧要國產?還是要有機?

‧「製造食物的工作」是國家最重要的大事


最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式

◎對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」

◎超愛吃丁骨牛排的二十歲時期

◎被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……

◎畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒

◎「光靠食物就有這麼大的改變!」

◎改變飲食習慣的掙扎……

◎「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」

◎「三天法則」順其自然

◎聽從身體發出的信號

◎漢堡是「日本食物」?

◎當上幹事選擇「可以相信的店家」

◎美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀

◎有機傳訊者養成講座


結語/附錄

附錄……

‧1.台灣驗證標章

‧2.台灣有機驗證機構

‧3.台灣有機驗證稽核員的培訓

‧4.台灣有機農產品哪裡買?
 

名家推薦

 

有機是愛的志業



◎文/陳德倫(柑仔店有機健康超市董事長)


  這一本書讓我非常感動。字裡行間,充滿了對人的愛和信任,對大地的關懷、友善,並強調順應地域、時令,遵循「身土不二」的法則。


  讀到作者在從事有機稽核員工作之前,她所經歷的「雞蛋工廠」情景,讓我不覺想到,大約十年前,我也曾在台灣南部親身經歷過,和書中描述的情景一模一樣,甚至猶有過之──每隻雞在非常狹窄的空間,只能站起和蹲下,終其一生都無法轉身,前面吃配好的完全飼料(加抗生素、荷爾蒙等),後面下蛋,每天就是吃飼料和生蛋。


  記得我那時還問了老闆:「這麼多雞下完蛋,之後會怎麼處理?」他得意的回答說:「這些雞如果生蛋到最後,不能再生的時候,還有撇步可以處理。只要拔毛斷食一段時間,又能夠再生出一些蛋,最後由別的商家便宜收購,至於是送去做雞精,還是做其他用途就不知道了。」


  唉,人類真的很殘忍。這些雞終其一生可能很憤怒,也很憂鬱,這樣的雞很不健康,所以就持續的在飼料內添加抗生素等化學藥物,這樣的蛋,我們敢吃嗎?在參觀蛋場之後,有很長的時間,我沒有再吃蛋。


  水野小姐於一九九五年從美國IOIA的有機稽核員講習會結業,九七年設立了JOIA(日本有機稽核員協會)。台灣柑仔店股份有限公司剛好就在九七年十月設立,柑仔店第一家有機健康超市於九八年開始營業,我和當時的新竹市蔡市長皆應邀擔任貴賓參加剪綵。


  十多年前的台灣,對於有機、環保的觀念,仍比日本落後許多,所以那時候柑仔店經營得相當辛苦,有機觀念和有機農產品與一般慣行農產品的差異性,對許多台灣人來說,仍然不是很清楚,願意花費較多的錢購買有機產品的人還是很少。


  大約在七年前,柑仔店當時的董事長張淑貞女士和總經理黃仁棟先生來找我,希望我能承接該公司,也讓我嚇一跳。後來得知他們一直堅持有機理念,長期下來虧損嚴重,財務已不堪負荷,於是我的內人鳳翔鼓勵我接下柑仔店公司。就像水野葉子書中所說,有機稽核是「愛的稽核」,我也認為有機事業是愛的事業,更是愛的志業──不計盈虧,「選擇有機就是守護環境的活動」。對於水野葉子小姐我是由衷的尊敬,她是有機的先驅,更是大地的守護者。


  在我接下柑仔店的六、七年當中,經常應邀到許多場合演講,很多消費者都非常感謝柑仔店提供這麼溫暖的環境和安全的食物,讓他們可以安心購買(因為他們知道柑仔店仍處於虧損狀態),而每次我都會說:「你們不需要感謝我,真正需要感謝的是在高山、海邊,堅持守護這片土地,堅持有機種植的農友們。」
 

作者資料

水野葉子
水野葉子(みずの.ようこ)

1980年,立教大學文學系畢業。1988年,於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA(國際有機稽核員協會)有機稽核員講習會結業,是日本第一位IOIA認定的培訓協調員,並取得IOIA公認的有機稽核員資格。

1997年8月設立JOIA(日本有機稽核員協會),擔任首屆理事長,在從事有機驗證技術指導的同時,也為有機食品的普及注入力量。現在,仍參與該協會事務。2002年10月,設立產銷履歷驗證公司Leafearth(農林水產省登記驗證機構)。

歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。

著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》(以上,星の環会)等。
商品規格
作者:水野葉子 譯者:陳嫺若 出版社:商周出版 出版日期:2012-09-03 ISBN:9789862721988 規格:平裝/單色/224頁/14.8cm×21cm
注意事項
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