原味幸福料理〔修訂版〕

S0000007272

$ 276
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商品詳情

內容簡介

◆本書為原水麥田出版的《原味幸福料理》改版書!

超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開!

不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟,就能給家人一桌健康美食!
‧分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
‧傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
‧示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技

以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水?

這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。
 

目錄


◎【推薦序1】充滿愛的原味料理 ◎陳美鳳



◎【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen



◎【自序】不能錯過的烹飪新浪潮 ◎Kevin & Claire




◎本書使用說明/How to use this Book



◎PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學






‧基礎營養學,先認識飲食金字塔!

‧基礎採購學,先練習開菜單!


◎PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領



‧保持食物原味烹飪的基礎預備

‧原味烹調的簡單基礎刀工

‧向食物借油借水的烹調原理

‧可以向哪些食物借油烹調圖解示範

‧可以向哪些食物借水烹調圖解示範

‧讓原味健康升級成五星級料理


◎PART3 讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬s



‧讓原味加值的調味料

‧常用的基礎調味料

‧讓原味加分的辛香料

‧讓原味加分的佐醬



◎PART4 讓原味更美味的50道食譜



‧向食物借油原味料理

‧向食物借水原味料理

‧向食物借油借水原味料理



◎210 附表1:一周家庭菜單規劃表

◎212 附表2:我的家庭一周採買清單
 

名家推薦


認真熱情的原味料理達人  ◎陳凱莉(GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人)



  「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。



  有一回,我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角,Kevin就像尋獲寶藏一般,迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫,只見他鍋蓋一蓋,算準時間就起鍋。雖然簡單又快速,但是,那一口香脆的菱角味道,對我而言,到現在依舊口齒留香。為什麼呢?因為Kevin精準計算蒸煮的時間,不但鎖住營養,也呈現菱角甘甜香脆的原味,有別於一般粉粉難嚥的口感,從此之後,我對菱角的印象真是大大改觀。



  然而,大為改觀的事情還不只其一!在柿子園拍攝時,除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點,連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿,在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮,竟也作成了紅柿果醬。結果,我如法炮製回家帶孩子一起作,不但營造親子精心時刻,無形中也教孩子健康烹調的概念。



  與KC夫婦互動,以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時,他們真是一點都不馬虎,幕前幕後認真的態度完全一致,並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作,總是口口聲聲說,必須以身作則並對觀眾有交待,光是這一點製作人就佩服得五體投地。



  我想,原味烹調的專業態度,同時也是KC夫婦的生命態度,如此真實敞開的敬業精神,也正是您會愛上他們的原因。
 

作者資料

許詠翔(Kevin)
新加坡人,從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀,抵不住愛情的魔力,選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚,同年10月有了愛的結晶── KC健康廚房。
曾惠蓉(曾荷茹)(Claire)
台灣桃園客家人,銘傳商專畢業,曾任秘書5年,後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。



KC現任&經歷:

‧曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。

‧主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。

‧KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。

‧Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。

‧GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。

‧民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。



【媒體專訪】

‧中天<今晚哪裡有問題>【2005年4月22日】

‧中視<我猜我猜我猜猜猜>:吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】

‧非凡<非凡大探索>【2005年7月】

‧華視<華視新聞雜誌>【2006年3月】

‧客家電視台【2006年4月】

‧中視<快樂生活王>【2006年12月】

‧《商業周刊》927期:15分鐘的心靈時光

‧《康健雜誌》80期:政商名流排隊學作菜

‧《科技生活雜誌》80期:在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福

‧《DECO居家月刊》47期:表達愛意的方式

‧《戀家誌》33期:愛在廚房

‧《聯合報》:健康廚房,只歡迎客人來一次【2005年4月12日】

‧《自由時報》:健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】

‧《蘋果日報》:原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】

‧《TVBS餐飲週報》:KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等



【出版品】

‧原味的感動(原水文化出版)

‧原味低脂瘦身餐(凱聞客來食坊出版)

‧健康新食代DVD I&II(好消息電視台出版)
商品規格
作者:曾惠蓉(曾荷茹),許詠翔 出版社:原水文化 出版日期:2011-01-26 ISBN:9789866379468 規格:膠裝/全彩/224頁/19cm×26cm
注意事項
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