營養聖戰40年:台灣營養學會四十週年紀念專書

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營養聖戰40年:台灣營養學會四十週年紀念專書
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商品詳情

內容簡介

一個國家的全民都吃得好,醫療、健保花費就減少。面對醫療、健康保險費用高漲及食品安全等各項難題,也許,回過頭來檢視根本,是我們該如何吃得營養、吃得正確!

無論是保健食品、健康食品,或直接稱之為功能食品、機能食品,其實都只是預防疾病、提升免疫力或體能的補充品,不能取代日常的飲食和生活保健。

從增加自家食物的來源到如何善用食材,到現在教導人們如何從充裕的食物中,慎選飲食、預防疾病,營養的重要性不言而喻,而營養推廣教育,也勢必得隨社會脈動,日新益新、持續不輟。

在台灣營養學會四十週年之際,爬梳著營養學家們一路走來的歷史,也藉機盤點,深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學,是如何走到如今,還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書,倒不妨說是一本故事書,每一篇章的故事,訴說著營養這回事,還有每個人都想探究的,到底怎麼吃更健康?

「我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料,但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由,及背後的許多小故事,零散記錄在各處,隨著時間可能就流失了,尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲,特別有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。」
--王果行(台灣營養學會理事長)

本書藉由台灣營養學會過去四十年來歷史的記錄,讓大家了解營養專業領域的前輩們如何努力奮鬥,為台灣社會營養健康做了哪些貢獻,同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題,相信不僅對於營養專業人員會有很大的啟發,更能做為大眾營養教育的參考資料。

本書共三部,第一部「我們吃什麼?怎麼吃?」,內含「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」,將食物與營養素做了連結,並告訴國人如何吃出健康,還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」,將本土研究躍上國際。

第二部「現代生活如何影響我們的飲食」,包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。

第三部「不能小看的國家營養大計」,包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此,營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。
 

目錄



序 承先啟後的神聖志業 王果行 /004

前言 營養這回事 /008

Part1 我們吃什麼?怎麼吃?

台灣人到底吃些什麼?─國民營養調查告訴你 /014

喝蘋果汁不等於吃蘋果─食物營養成分分析的重要 /032

蛋白質吃多少?─躍上國際的本土研究 /052

跟著飲食指南吃,就對了 /066

吃多吃少,大有關係─掌握膳食營養素參考攝取量 /086



Part2 現代生活如何影響我們的飲食

是補充品還是必需品?─揭開特殊營養食品、健康食品的真相 /102

世界共通的「重量級」問題 /128

當母乳遇上配方奶粉 /140

健康飲食新概念,全穀食品領風潮 /152



Part3 不能小看的國家營養大計

學校午餐的營養革命 /166

一粒鹽的健康大戰─加碘鹽打敗甲狀腺腫 /182

一年吃掉一○○公斤黃豆的祕密─營養推廣教育威力大 /198

國家營養大計,一一發動─台灣營養學會創立 /216

從此,營養師成為一種專業─《營養師法》通過 /230

邁向先進國家,還有一關─難產三十年的《國民營養法》 /244



營養聖戰大事紀 /256

致謝/262
 
 

名家推薦

  

承先啟後的神聖志業

◎文/王果行(台灣營養學會理事長)


  記得小時候最喜歡待在長輩身邊聽他們交談、講古,耳濡目染所接收到的訊息常使年幼者更能了解老一輩對我們的期許,而這些經驗常變成自己做人處事及行為的準則,也成為一種精神信念傳承的方式。當我們感嘆過去專業工作夥伴的榮譽感、無私、合作及對組織的向心力式微之際,也有責任承先啟後提供管道,讓大家有機會了解過去種種。


  二○一二年暑假,規劃未來三年台灣營養學會會務時,大家興奮的討論再隔一年如何慶祝學會四十週年活動,就產生了一定要用某種形式將過去學會的歷史記錄下來的想法,詢問一些前輩及營養界好友,也都有現在不做之後會後悔的感覺。於是在年底經過理監事會討論、通過後,積極展開籌劃台灣營養四十年的專書工作。


  出版這本書的目的不僅是要將學會過去的歷史記錄下來,讓大家了解前輩們如何努力奮鬥,為台灣社會營養健康做了哪些貢獻,同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題,相信對於營養專業人員(會員)會有很大的啟發,更能做為大眾營養教育的參考資料。


  本書共三部,第一部「我們吃什麼?怎麼吃?」,由幾次全國營養調查不僅了解國人實際的營養健康狀況,也看到了國人一路的健康變遷。「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」將食物與營養素做了連結,並告訴我們怎麼吃出健康,還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」,將本土研究躍上國際。


  第二部「現代生活如何影響我們的飲食」,包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。


  第三部「不能小看的國家營養大計」,包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此,營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。


  我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料,但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由,及背後的許多小故事,零散記錄在各處,隨著時間可能就流失了,尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲,特別有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。


  此書規劃之初,前理事長、理監事及會員們積極回應、參與及提供資料,讓人十分感動。初稿完成需決定書名時,大家用「伊媚兒」熱烈討論、提供意見,辯論激烈之程度,有人戲稱「奮戰繼續,聖戰未成,反成內戰」。事實上這些熱烈的回響,都顯現我們本著對學會及專業的愛護,知無不言、言無不盡。


  最後書名的決定,除了希望讓所有營養人把「營養」專業當成自身神聖的志業,我們的專業還有許多需要承先啟後、繼續努力完成的事項,同時也希望能藉此吸引更多一般大眾讀者閱讀,達到推廣大眾營養教育的目的。


  好的內容需要好的包裝,感謝遠見天下文化事業群團隊協助專書的製作,從安排專人採訪、撰寫、出版到宣傳約花了一年半的時間完成。專書內容生動流暢,可讀性非常高,惠敏功不可沒。最後,特此向接受採訪及提供資料的營養界前輩、同好及在精神與實質上支持我們的好友們鞠躬致謝。

 
 

作者資料

劉惠敏
世新大學新聞系、陽明大學衛生福利所畢業。

曾任《聯合報》醫藥記者、非政府組織工作者(綠色公民行動聯盟)。

現為文字工作者。興趣多元,熱愛採訪,人生是不斷思辨之路。

Email:minqq9@hotmail.com

部落格:http://blog.roodo.com/mercymin
商品規格
作者:劉惠敏
出版社:天下文化
出版日期:2014-05-08
ISBN:9789863204541
規格:平裝/單色/264頁/17cm×23cm
注意事項
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