吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法

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吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法
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商品詳情

內容簡介

自己的健康,自己把關!

現今陸續爆出的黑心醬油、毒奶粉、假天然香精麵包、劣質油品……,你還能吃得安心嗎?
擁有廚師執照、護理師執照的作者張瑀庭,因為工作與專業之故,吃遍大街小巷,用比一般「美食家」更獨到的觀察,堅持「好東西不該被埋沒」,明白的告訴大家:什麼才是真正的「好食物」。

書中教你如何分辨米、麵等「正餐食品」;布丁、冰淇淋等「甜食點心」;咖啡、牛奶等「飲料」;油品、沙茶醬等「調味料」;烏魚子、櫻花蝦等「乾貨」共四十二項日常食品,並有真假、優劣、天然或非天然的食物對照表格,讓你一目瞭然、清楚分辨!

外食若不安心,還有簡單食譜教你輕鬆動手下廚房。也教你如何尋餐館,有美味再多加一份安心。

作者說:「我相信沒有人喜歡吃假食物,只因為沒有能力和無法分辨而感到無力。」

這本書來得正是時候,增進你識別的能力,兼具常識和知識。
 

目錄

推薦序 餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對! 文長安
推薦序 演化中的健康飲食習慣 梁幼祥
推薦序 攜手推薦
作者序 現在認識你的食物,是自救的開始

Part 1 餐餐上桌,一起用心睜大眼
01. 早餐三明治問題大
02. 便當飯糰好Q
03. 米粉居然不是米做的
04. 假米讓人心慌慌
05. 要好命,少吃麵條吧!
06. LED燈的水耕蔬菜真的好嗎?
07. 炸雞排你吃對了嗎?
08. 肉鬆魚鬆,真的有肉嗎?
09. 吃好豆腐不中毒
10. 死前一定要吃的美味:大閘蟹

Part 2 甜食點心,除了熱量我還想說的是……
11. 蓮子:快樂的食物
12. 布丁沒有蛋
13. 宛如春藥的巧克力
14. 冰淇淋真的是歡樂的嗎?
15. 台灣之光愛玉
16. 仙草騙很大
17. 要Q和彈牙才是美食嗎?
18. 太香的麵包有問題?
19. 別再當冤大頭,吃錯堅果反傷身!

Part 3 大口咕嚕,飲料也要健康喝
20. 真蜂蜜好處多多
21. 果汁果醬的純正風味
22. 即溶咖啡不是方便是隨便
23. 你喝的豆漿純嗎?
24. 牛奶問題令人爭論不休

Part 4 調味料,黑心了嗎?
25. 沙茶醬裡究竟有些什麼?
26. 醬油該怎麼挑?
27. 你吃對醋嗎?
28. 米酒居然沒有米
29. 不是少吃油,而是吃對好油
30. 如何選擇優質橄欖油?
31. 烤肉醬絕對不是烤肉的萬靈仙丹
32. 雞粉牛肉精是通往死亡的慢車票

Part 5 選擇乾貨,真相只有一個!
33. 你買的野生烏魚子是金ㄟ嗎?
34. 蝦中極品:櫻花蝦
35. 高湯法寶:干貝香菇

Part 6 上餐館,找美味再加一份安心
36. 該如何找間賓主盡歡的餐廳
37. 餐廳暗藏的十道陷阱
38. 品味真正的港式點心
39. 百元熱炒點菜心法
40. 自助吃到飽不踏雷
41. 火鍋涮涮鍋的享用之道
42. 有錢
 

名家推薦

推薦序 餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對!!

◎文/文長安(輔仁大學餐旅管理系講師)

  本書作者瑀庭是長庚大學護理系畢業,取得護理師執照,曾在醫院服務過,之後考上輔仁大學生活應用科學系(現已更名為餐旅管理系)餐飲組,獲得餐飲學士學位,現於該校餐飲管理研究所攻讀碩士學位,擁有政府認證的中餐烹調技術士證,更經過蘋果日報美食組組長多年的歷練,可謂醫學、飲食雙修的專業人才,當然最有資格談論吃對食物之食安問題。

  自塑化劑案導致一連串的食安事件發生後,瑀庭以一位護理師、餐飲專業人員、參訪國內最多餐廳的專業記者,撰寫《吃對很重要!教你辨識日常食物的42 種方法》一書,供全國國民吃出健康、吃出幸福,其精神令人敬佩。

  寫這一本書除了要有相當的專業知識外,更必須有相當豐富的實務經驗,深入了解市售食品所有的細節,作者瑀庭以深入淺出之方式描繪市售食品加工流程,更以表格比較優劣點,讓讀者得以快速了解所吃食品之內容為何?這是一本好書,值得我推薦。

  餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對,這是我在輔大任教時經常對學生說的一句話。可是現代大多數的人卻僅將視野建立在「餐廳有蟑螂是不對的」角度,殊不知現在有愈來愈多的食品工廠及餐廳竟連蟑螂也不敢去,其原因無它,即在於食品業者大量的將食品添加物運用於食品加工之上,造成食品口感變佳、不會腐敗、不會變味、不會變色。添加物除營養添加物外,大部分都不是身體必須的物質,大量進食只會增加身體代謝系統的負擔,造成代謝組織功能衰退,而產生身體的病變。

  現今市售每一種食品幾乎都含有十種以上的添加物,更甚者還有添加逾五十種,這麼多的添加物隱身在食物中,身體健康亮起紅燈只是遲早之事,因此如何教育民眾買對食物、吃對食物,以減少攝取過量添加物對身體健康所造成的危害,將更是一件刻不容緩之事。

  依據食品安全衛生管理法對食品添加物的定義如下:「指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」添加食品添加物有其必要性,食品添加物的功能主要有:

  一、保存和避免食品中毒(防腐、抗氧化)

  二、增加營養(高鐵、高鈣食品)

  三、增加食品吸引力(著色劑、香料、調味劑)

  四、精簡製程(乳化劑、結著劑)

  五、食材或副產物再利用(蘆筍汁、蝦味鮮、乳清飲料)

  六、特殊飲食控制(甜味劑)。

  食品添加物的使用條件須為:

  一、對人體健康無明顯影響

  二、規格符合國家食品法規

  三、使消費者獲利

  四、保持食品營養

  五、食品製程所需

  六、增加食品吸引力

  但如果以黑心的伎倆,化腐朽為神奇;或以沒良心的手段,將化虛假化為神奇,藉以改造低劣或掩飾變質之食品原料,因而降低,甚至損害食品營養,刻意節省時間和成本、刻意欺騙消費者,造成一連串的食安事件發生,這就違反了一位食品從業人員對食品應有的社會責任。

  現今許多食品業者,刻意打出「絕對不添加防腐劑、不添加味精」之廣告台詞,來取信消費者,其實防腐劑之功能只可抑制細菌,而不能殺菌,其毒性並不強。殺菌劑才可以殺菌,其毒性當然比防腐劑強許多,殺菌劑是一強氧化劑,可使食物蛋白脫氫,達到Q的效果,容易產生自由基,如有殘留,對人體之傷害不難得知。

  作者瑀庭於書中明白教我們如何於最短的時間內可有效的買對食物、吃對食物,減少不當食品對身體的負擔。我期望藉由本書,能讓讀者於享受美食的同時,更能在加工、飲食與健康等各方面,對各種食品有更深一層的認識,達到「食品安全好、放心吃到老」之境界。

  這是一本好書,精讀這本書,可以讓我們擺脫過度加工食品對身體的危害,進而達到養身愉悅之目的。
 
推薦序 演化中的健康飲食習慣

◎文/梁幼祥(知名美食評論家)

  瑀庭以一位護理師、餐飲專業人員、參訪國內最多餐廳的專業記者身分撰寫本書,供全國國民吃出健康、吃出幸福,其精神令人敬佩。──輔仁大學餐旅管理系講師 文長安

  現在的食物多以「方便」為基準,一旦不夠小心、不夠講究,今日吃食就會轉變成明日的負擔。瑀庭做了非常多的功課,幫大家把常吃的,店面常販售的食品,做了很重要的把關。──飛碟電台「下班女王」節目主持人 朱衛茵

  吃對好食物,我們的人生是彩色的;吃到壞食物,我們的人生就會漸漸變黑白。但究竟要如何挑「對」好食物呢?瑀庭繼《只吃好東西》之後要來教大家如何辨識日常食物的真假、好壞!──健康生活資訊節目主持人 林書煒

  瑀庭是眾多美食版面中少有的、能學有專業的記者。忠實地走在她職場的路上,在人們飲食生活追求健康知識的轉捩點上「灑下種子」,傳輸一種現代人都必須在生活中注意的知識!
 

作者資料

張瑀庭(Lily Chang)
美食觀察家



專業美食家,蘋果日報前美食組組長,著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,令她體悟到「吃好東西,是愛自己的開始,而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食,並在餐飲科系任教。



現任:

商業周刊《只吃好東西》專欄部落格

于美人好站《只吃好東西》專欄作家

遠見雜誌美食評鑑員

100年度新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員

100年度一般旅館中階經理人教育訓練講師

101年中華美食展健康蔬食館講師

中廣AM531《實在.有味》單元主持《只吃好東西》

爽報專欄作家

《魅麗》雜誌有機生活專欄作家

萬能科技大學葡萄酒、養生料理課程講師

瑞康屋烹飪老師



部落格:張瑀庭只吃好東西Lily’s Life Style

lilylifestyle.pixnet.net



FB粉絲團:張瑀庭只吃好東西
商品規格
作者:張瑀庭
出版社:遠流出版
出版日期:2014-10-01
ISBN:9789573274964
規格:平裝/部分彩色/264頁/14.8cm×21cm
注意事項
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