以粥養生:清代名著《老老恆言》粥品精選,保健防老,調整體質,活得快樂又長壽

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以粥養生:清代名著《老老恆言》粥品精選,保健防老,調整體質,活得快樂又長壽
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商品詳情

內容簡介

擷取中國古代第一養生經典最精華
家庭必備!送給家中長輩最好的禮物書
~ 養生保健 + 輔助療效 + 病後調養 ~


【易讀大字版】粥療,是中老年人保健自癒最強大的食療方

不病不痛,要從日常調養做起。
飲食清淡有節制,是長青康健不二法門。
取法養生古籍,結合名老中醫的應用經驗,
選擇適合的粥品,善用工具,掌握製作與保存技巧,
早上空腹一碗粥,健脾胃,養氣血,簡單方便又有效!

彙整超過300冊古籍的養生智慧,以藥治病,以粥扶正,
清代養生名著曹庭棟《老老恆言》粥品百方精選重現!

粥,古往今來最普遍與方便的養生食品。
「粥有十利。」
「粥能益人,老年尤宜。」
「粥飯為世間第一補人之物。」
無論是吃慣大魚大肉的達官顯貴,或者習於粗茶淡飯的庶民,
想要保健養生,幾乎都少不了粥品。
本書以清代著名養生學家曹庭棟的《老老恆言》為本,拉出「粥譜」部分,從認識養生粥開始,逐一介紹選米、用水、火候與食用重點,並精選80道粥品依食材種類分類,由擅長藥膳調理的中醫師陳玫妃協助專業審訂,補充古本未竟之處,將書中精華與保健觀念以白話整理呈現,方便讀者快速擷取養生要領,應用於日常生活養生、調理體質。

【粥譜特色】
◎最精華!完整補充古本未列出的材料量、作法與忌避
◎最合宜!承襲粥譜的傳統基礎,以現代健康觀點轉換重現
◎最自然!材料以單一食材或藥材為主,可以在地當令食材替換
◎最安全!粥品溫和性平,養氣補身,長期食用也不擔心有副作用
◎最功能!依體質、季節及症狀索引養生粥品,單純調味,功效最佳

【關於養生聖經《老老恆言》】
曹庭棟(1700~1785),清代著名養生學家,學識過人,著作多被收入《四庫全書》。步入老年以後,開始整理古今文籍,匯集各家養生思想,取其精華結合切身經驗體會,編撰寫成《老老恆言》(又名《養生隨筆》)五卷,前四卷討論日常飲食起居及保健,第五卷收錄了100道養生粥譜,全書見解獨到,方法簡便易行,被後世奉為「養生聖經」,是一本專門針對中老年人所寫的養生專書。
和其他養生書籍最大不同在於,《老老恆言》談的不是標新立異的養生法,書中所載內容多為作者身體力行的紀錄,曹庭棟用一種平和的自然之道,闡述日常生活中順應自然、健康良好的養生方法——養心、省心,順應四時陰陽,不違背天道五行。
同時,曹庭棟對脾胃調養尤其重視,認為節制飲食、調理脾胃對老年人有延年益壽的功效。中國人最重視人體內的精氣,而「精氣」二字都從米,來自於米穀,米的攝取對生精益氣非常有幫助。曹庭棟強調養壽慎藥,以補藥來補氣,不如以米補,米最安全也最有效。從〈粥譜說〉以「氣味輕清,香美適口」為分類標準,列了上品(36)、中品(27)、下品(37)共100道粥譜,足可見粥在他的晚年生活中佔有相當重要位置。

【強力推薦】
王唯工 中央研究院研究員、脈診儀發明人 
陳玫妃 靖妃中醫診所院長
李婉萍 榮新診所營養師
 

目錄

審訂推薦…………………………………………4
編者序……………………………………………6
對症索引…………………………………………14

PART-1 認識養生粥
──介紹粥的發展歷史與功效,養生粥為何能深入民間代代相傳?
粥的歷史……………………………………………………18
迅速流行、代代傳承的養生藥粥………………20
《老老恆言》集粥譜之大成……………………25

PART-2 粥的製作與食用重點
──以現代觀點詮釋與執行古人的智慧結晶,將製作與食用養生粥的習慣,輕鬆帶入生活中。
擇米第一:米的選擇……………………………28
擇水第二:水的選擇……………………………33
火候第三:煮粥的火候與方式…………………35
食候第四:食用的時刻與方式…………………45

PART-3 如何選擇適合自己的粥品
──認識中醫學的養生概念,從九大體質中找出自己的體質分類,選擇適合的保健粥品。
參考體質選擇粥品………………………………50
順應四季輪替選擇粥品…………………………55

PART-4 粥譜
──了解各種食材及藥材的特性、功效與營養成分,學會如何選擇與處理,開始自己著手熬煮養生粥。
【花果籽類】
1.蓮肉粥 補脾止瀉,益腎固精,養心安神,助眠………58
2.芡實粥 益腎固精,健脾止瀉,去濕止帶………60
3.薏苡仁粥 補脾益胃,補肺清熱,行水利濕………62
4.扁豆粥 健脾止渴,清熱化濕………64
5.赤小豆粥 利濕消腫,養心補血………66
6.蠶豆粥 益脾利濕,健胃和中………68
7.綠豆粥 清熱解毒,利水消腫………70
8.腐漿粥 健脾養胃,潤肺補虛………72
9.胡桃粥 補腎固精,補氣養血,溫肺潤腸………74
10.砂仁粥 暖脾和胃,溫中止瀉止嘔………76
11.菊花粥 平肝明目,清熱解毒………78
12.梅花粥 疏肝理氣,健脾開胃………80
13.杏仁粥 止咳平喘,腸躁便結………82
14.麵粥 養心益腎,健脾厚腸………84
15.龍眼肉粥 開胃益脾,養心補血………86
16.小麥粥 除煩止渴,養心和血,益腎健脾………88
17.栗子粥 補腎強精,健脾養胃………90
18.佛手柑粥 行氣止痛,健脾開胃………92
19.柿餅粥 健脾止瀉,潤肺止咳………94
20.胡麻粥 補肺,益肝腎,黑鬚髮,明耳目………96
21.菱粥 健胃養生,消暑止渴………98
22.蘇子粥 止咳化痰,順氣潤腸………100
23.萊菔子粥 消食除脹,化痰平喘………102
24.枳椇粥 清涼利尿,生津止渴,解酒毒………104
25.大棗粥 補中益氣,調和氣血………106
26.酸棗仁粥 養心斂汗,安神助眠………108
27.枸杞子粥 補腎益精,養肝明目,補血安神………110
28.車前子粥 利尿通淋,清肝明目,清肺化痰,去濕止瀉………112
29.松仁粥 滋陰潤肺,潤腸通便………114
30.郁李仁粥 潤腸通便,利水消腫………116
31.花椒粥 溫中止痛,殺蟲止癢………118
32.吳茱萸粥 散寒止痛,溫中止嘔,助陽止瀉………120

【根莖葉類】
33.藕粥 收斂止血,散瘀,清涼止渴,開胃消食………122
34.肉蓯蓉粥 補腎陽,益精血,潤腸通便………124
35.貝母粥 潤心肺,止咳化痰………126
36.茗粥 化痰消食,止痢利尿,益氣提神………128
37.松葉粥 祛風濕燥,活血安神………130
38.柏葉粥 涼血止血,止咳化痰………132
39.薑粥 發汗解表,溫中止嘔………134
40.蔗漿粥 和中助脾,除熱潤燥,解酒毒,利二便……136
41.麥門冬粥 滋陰潤肺,益胃生津………138
42.桑白皮粥 止咳平喘,利尿消腫………140
43.竹葉粥 清熱除煩,利尿清心………142
44.竹瀝粥 清熱豁痰,定驚利竅………144
45.山藥粥 益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶………146
46.天花粉粥 清熱生津,清肺潤燥………148
47.百合粥 清心安神,潤肺止咳………150
48.枸杞葉粥 補虛益精,養肝明目,生津止渴………152
49.枇杷葉粥 清肺化痰,止咳降氣,和胃降逆………154
50.藿香粥 芳香開胃,清熱止渴,健胃止嘔………156
51.薄荷粥 疏風散熱,提神解鬱,清利頭目………158
52.白茯苓粥 利水滲濕,健脾安神………160
53.牛蒡根粥 散風熱,消毒腫………162
54.淡竹葉粥 清熱除煩,通利小便………164
55.地黃粥 滋陰補腎,清熱生津………166
56.韭葉粥 健脾暖胃,活血散瘀,溫補腎陽………168
57.紫蘇葉粥 解表散寒,行氣和胃,解魚蟹毒………170
58.菠菜粥 滋陰潤燥,養血止血,明目通便………172
59.莧菜粥 清熱,解毒,止瀉………174
60.甜菜粥 清熱透疹,益胃健脾………176
61.芥菜粥 通肺豁痰,溫中利氣………178
62.蔥白粥 解表發汗,疏通脈絡………180
63.木耳粥 涼血止血,滋陰潤肺,養胃潤腸………182
64.絲瓜葉粥 涼血解毒,止咳化痰………184
65.荷鼻粥 清暑散熱,去濕固精,散瘀止血………186
66.萊菔粥 化痰清熱,消食利膈………188

【肉乳鮮類】
67.燕窩粥 潤肺燥,滋腎陰,補虛損………190
68.牛乳粥 健脾益胃,潤燥生津………192
69.鴨汁粥 滋陰養胃,利水消腫………194
70.雞汁粥 補益氣血,溫補脾胃………196
71.鹿肉粥 補脾益氣,溫腎壯陽,強五臟………198
72.豬髓粥 補陰益髓,益虛勞………200
73.豬肚粥 補虛損,健脾胃………202
74.羊肉粥 益氣補虛,溫中暖下………204
75.羊肝粥 補肝,明目,養血………206
76.羊脊骨粥 滋陰補髓,潤肺澤膚………208
77.羊腎粥 補腎益氣,壯陽益精………210
78.淡菜粥 補肝腎,益精血,助腎陽,消癭瘤………212
79.海參粥 滋腎補陰,養血抗衰………214
80.鯉魚粥 補脾健胃,利水消腫,通乳………216
 

名家推薦

【審訂推薦】聰明吃粥,有效養生——靖妃中醫診所院長
◎文/陳玫妃

  《老老恆言》是一部寫給中老年人的養生專書,由清朝曹庭棟所撰寫。書中講述了老人長壽之道,將養生具體思想與方法、精神情治的調理,導引從日常生活起居做起,被後世奉為長壽養生的聖經。全書共分五卷,其中卷五〈粥譜說〉收錄了一百道粥譜,顯示出曹庭棟非常重視兼顧脾胃,以及粥品的養生調理。

  食粥養生自古以來在民間就相當普及,而《老老恆言》更是集粥譜之大成,商周出版這次特別精選其中八十道粥譜,融合現代健康觀點編撰寫成這本書,從粥的歷史開始做介紹,列舉粥在中醫學史籍當中的論述,歸納出養生粥為什麼能夠代代流傳,主要原因是——粥的食療功效,長久以來始終是受到肯定的。

  粥在中醫認為是顧胃氣,可幫助身體的消化吸收。當一個人身體衰弱,消化機能也隨之變差,這時候若以養生粥來調理,一方面可顧胃氣,另一方面又可以調理養生。而且將粥用於扶正養生,所使用的食材非常平和,作法也很簡單。

  本書開宗明義先教大家認識養生粥,在了解粥的歷史發展與功效後,接著說明粥的製作與食用要點,例如該如何選擇適合的米來煮粥;煮粥的水、火候及烹調方式,也會影響到粥的功效與味道,所有注意事項都有做詳細說明,讓大家知道要怎麼做才能將粥煮得好,而且又有養生的效果。

  同時,書中也加入了許多現代煮粥器具和觀念介紹。以前的人都是用柴火來煮粥,而現代人有瓦斯爐、電鍋及電磁爐等,可以依照適合自己的生活方式去選擇,使得煮粥、食粥養生更為方便。

  此外,對於粥譜用到的食材或藥材,不但以白話清楚解釋古書裡面的記載,還有現代藥理研究證實的效用說明,並加上產季、購買與處理方式和體質分類等各種資訊,讀者可參考後查找選擇適合自己的粥品,或依四季輪替、因時制宜的觀念來選粥。更貼心的是,書中還以症狀分類整理出【對症索引】,輕輕鬆鬆就能夠聰明吃粥,達到更佳的養生效果,實在是一部很實用的養生粥譜。
 
【編者序】吃粥勝吃藥,香美又健康——全方位保健推廣研究室

  養生抗老是近年來的主流話題,不僅老年人關心注意,連熟齡(壯年)人士也都提早意識到要注意身體健康,以免文明病上身,預防保健的觀念日益抬頭。

  不過,養生不但是要長期注意,更是需要耐心執行的工作,成功的基礎在於將養生之道轉變成生活習慣,才能持之以恆。其中包含飲食、作息、睡眠、運動等,而最重要的是——飲食。

  「醫食同源」是老祖宗傳下來的智慧結晶,以往中國人在日常生活中仰賴天然食物的補益功效,達到補身抗老、輕身益氣、遠離疾病的目的,因此在研究養生保健同時,我們希望透過挖掘自古流傳的中醫藥學典籍,把經久不衰的養生智慧做系統化整理,找出順其自然、簡單自在的方式,幫助大家將養生之道落實於生活中,照顧好自己和家人的健康。而被譽為中國古代第一養生經典的《老老恆言》,正適合現代人的需求。

  和其他養生書籍最大的不同在於,《老老恆言》不談標新立異的養生法,也不提珍稀名貴的大補名藥,作者曹庭棟(1700~1785)是清代著名養生學家,學識過人,著作多被收入《四庫全書》。據傳自幼體弱多病的他,博覽群書時總特別留意養生之道,在步入老年、經歷一場大病之後,他開始著手整理古今文籍,彙集各家養生思想,並結合切身經驗體會,編撰寫成《老老恆言》(又名《養生隨筆》)五卷,前四卷討論日常飲食起居及保健,第五卷彙整超過三百冊古籍精華,收錄了一百道養生粥譜,流傳至今日,被後世奉為「養生聖經」,是一本專為中老年人所寫的養生專書。

  受到其中卷五〈粥譜說〉的啟發,我們開始進一步理解了「粥」的功效,在經過多方查詢與研究後,更訝異於食粥的益處,完全打破過去「清粥小菜」、「稀飯醬瓜」的刻板印象。原來先人認為「以藥治病,以粥扶正」,食粥能夠有效提升身體機能,增加免疫力,以粥食療在中國人的生活中早已扎下了根。

  於是我們決定深入研究《老老恆言》所收錄的粥譜。因為它幾乎是「單味粥」,粥裡只放一種食材或藥材,一方面簡單好準備,不用擔心效果會衝抵,還可以觀察食用反應,判斷是否更換粥譜。累積更多經驗後,也可以嘗試做複方或調整口味。另一個原因是古代方書多記載治病的藥粥,而《老老恆言》的粥譜則強調養生、補益,增強食用者的免疫力,只要依季節、體質或症狀選擇適合的粥品,早上空腹吃一碗,就能攝取到所需的營養素,長期下來自然能夠強健體魄,達到保健抗老、預防疾病的功效。

  在編撰本書時,我們也嘗試煮給家中長輩食用,收到最多的回饋是:「沒想到單一味的粥,也能這樣好吃。」例如大棗粥與牛蒡根粥,色香味都俱全,入口香甜,幾乎不用調味;而地黃粥出乎意料地沒有想像中那麼中藥。也有長輩表示,「稀飯居然可以耐飽,讓我很訝異。」例如蛋白質豐富的鯉魚粥、豬肚粥,或者纖維質含量高的藕粥、小麥粥等,大家都覺得吃了腸胃很舒服,沒有負擔,感覺很有精神,而且還有年輕女性說早上起來排便比以往順利……養生粥的體驗讓大家對粥有了新的認識。

  吃了一陣子以食物原味熬煮的粥後,我們發現口味似乎漸漸變得清淡,營養攝取均衡,也不會想吃太油膩的食物,這或許是意外的收穫,讓我們離健康養生更進一步。

作者資料

全方位保健推廣研究室
幾位養生保健控,平常接觸很多傳統養生書,發現有些不是太深奧看不懂,要不就是只寫一部分,必須找很多本參考才能還原先賢的養生智慧,所以組成全方位保健推廣研究室,合力嘗試由源頭追溯,參考古籍反覆實驗、討論,並且請教專業意見,整理出實用有效、歷久不衰的養生保健資訊分享大眾。
商品規格
作者:全方位保健推廣研究室
出版社:商周出版
出版日期:2015-10-01
ISBN:9789862728833
規格:平裝/部分彩色/224頁/17cm×23cm
注意事項
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